Аве плесени!

Я придумал замечательное промо к моему новому набору на курс по ферментации!
На всех своих лекциях я всегда призываю учеников бережно относиться к продуктам и отходам от них.
Я всегда рассказываю как сэкономить на отходах и очистках, используя ферментацию. Сейчас это особенно актуально, когда все пытаются резать косты и ужимать бюджеты!
Пишите в комментариях продукты и отходы, которые хотите оптимизировать и мы вместе подберем решение с использованием ферментации!

И если хочешь пользоваться ферментацией как выгодным инструментом - пиши в лс и записывайся на курс!

Аве плесени! pinned a photo

Движение и прогресс всегда за исследователями, ремесленниками, гиками и в меру спятившими учёным.
Ферментация одна из таких дисциплин, за которыми будущее! Если ты ещё не решился: изучать ферментацию или оставить эту затею в долгом ящике, сделай прыжок веры и хотя бы ознакомься с условиями моего онлайн-курса.
Мои лекции стали ещё мобильнее: теперь я не собираю встречи в зум, что избавляет и меня, и учеников от потребности подстраиваться под тайминг большой группы людей. Материалы уже доступны и собраны в одном месте, так что можно утолять интеллектуальный голод когда угодно!
Листай карусель, стучись мне в личку @SPB_Artem_Filinov и залетай в набор учеников.

Гайс! Вот так новости! Тёма из Meal принёс сырье для нашего будущего сетю и не только для сетю! На фото:
• Греча+коджикин
• Рис+коджикин
• Греча+рис+коджикин
• Рис+кунжут+коджикин
Пахнет это дело просто невероятно, жду не дождусь момента первой дистилляции 🥳

Продолжаю развивать культуру авторского алкоголя с помощью коджи плесени!

Бэкстейдж с онлайн курса

Делаю по восемь таких рисовых ковров в неделю.
Это самый ходовой продукт и у нас в ресторане и вообще среди ребят, занимающихся ферментацией.
Хотя я люблю также работать с фасолью, хлебом и гречей. Из этих субстратов я успешно делаю мисо пасты и соусы.

В общем, как и обещал я буду делиться с вами процессом создания "нашего" сётю, и вот хорошие новости.
В это воскресенье я был на слёте великих ферментологов под кодовым названием "Что-то там ягуар", где ребята делились своим опытом производства разных ферментированных напитков, было интересно. Там мне удалось познакомиться с Артёмом Филиновым, этот человек отвечает за ферментацию в ресторане Meal. Именно у него я уже заказал "сырьё" для нашего будущего кунжутного и гречишного сётю. Очень надеюсь, что всё получится бомбчески!
Обязательно заходите в ТГ-канал Тёмы "Аве Плесени!", активная ссылка в посте.
#Эксперименты

Ребята, если есть запрос на коджи рис или другие субстраты - пишите мне, обсудим!

Потихоньку собираемся

Сходка ферментаторов началась! Можно присоединиться к трансляции

Дорогие мои! Предлагаю вам оптимизировать чаты в телеге и убрать этот канал в отдельную папочку, чтобы не терять меня среди огромного количества других чатов и каналов! Телега не располагает никакими инструментами и решениями для релевантной ленты контента, так что приходится искать свои решения.
Всем плесени!

Мой гарум из яичных белков.
Он стоит при комнатной температуре и пахнет сладкими фруктами!

Жемчужина любого ферментатора!
Православная квашеная капусточка