Тёмная сторона вкуса

#гостинакухне

Серия 2 (первую серию смотрите по ссылке https://t.me/gluttonys/1528)

Как Миша, автор тг-канала "Тёмная сторона вкуса" @misotrip научил меня готовить домашний йогурт.

У кого не грузится, смотрите меня в MAX, если вы там есть.

А вот и продолжение, как йогурт ели😋

А если вы ещё не понимаете, нужно вам на вебинар по кодзи или нет, то вот немного о том, что это за бомба в мире ферментации🔽🔽🔽

Как Миша, автор тг-канала "Тёмная сторона вкуса" @misotrip научил меня готовить домашний йогурт.
Серия 1

У кого не грузится, смотрите меня в MAX, если вы там есть.

#рецепты

Йогурт от Михаила Тюльпакова.

1. Взять любое ультрапастеризованное молоко. Миша любит 3,2%. Предварительно подогреть его до 30-35 градусов любым способом: можно поставить к батарее, но в идеале не вскрывать упаковку вплотную до внесения закваски.

2. Вскрыть коробку молока, вылить в чистую, желательно стерилизованную тару 30-50 мл молока (мы использовали просто чистую).

3. Всыпать туда закваску в соответствии с инструкциями на упаковке (обычно это доли грамма, на кончике ножа на 1 литр молока), размешать и влить обратно в коробку с молоком.

4. Поставить в сувид на 9 часов при 42 градусах.

5. Переставить в холодильник минимум на 5-6 часов.

6. После холодильника встряхнуть и использовать.

В составе закваски обязательно должна быть болгарская палочка и термофильный стрептококк. Идеальным дополнением будет закваска, содержащая ароматобразующие, молочные и сливочные лактококки.

Классическая закваска для йогурта

Закваска для аромата и более яркого вкуса (добавьте эту к основной)

Сайт ГОСНИИ Хлеба, где можно купить закваску для хлеба.

А вот как мы с Эльмирой Ахмеровой готовили в Движпариже йогурт👇👇👇

Отличная книга и рецепты интересные

Хотел бы сказать, что скоро в @dvzh_przh, но пара человек будут против)

Новое видео про соевый соус. Рассказываю тут, чем отличается магазинный соевый соус (ака кислотный гидролизат) от настоящего ферментированного соевого соуса и зачем нужно ждать полтора года, чтобы получить нужный вкус.

https://youtu.be/2kVRYPdJpV4