Тёмная сторона вкуса

12 кг собранных вчера сморчков скоро станут чем-то особенным в @dvzh_przh

Прекрасный сезон сморчков в Саратове

2 мая — винное казино в баре «ДвижПариж» совместно с «Золотой Балкой» 🍷🎲

Если никуда не поедешь на майские, то самое время заглянуть к нам 😉
Винное казино - это яркая интеллектуальная игра в формате слепой винной дегустации. Здесь каждый почувствует себя чуточку сомелье и научится определять различные ароматы в вине, оценивать вкус и послевкусие. А что самое приятное, дегустация проходит в атмосфере общего веселья и азарта.

Стоимость: 1500₽ и прекрасный вечер обеспечен ✨
Начало: 19:30

Бронируй места заранее в лс или по номеру: +79934983028 📲
будет жарко 🔥

У нас завтра в Движпариже винное казино! Может и я тоже пойду, пока решаю, но точно будет интересно весело и вкусно, приходите)

Та самая Аня❤️

Первым сделал сливочный суп из сморчков на кодзи бульоне, отвал жопы конечно. Супер насыщенный, яркий сливочно-грибной вкус с тонким сморчковым послевкусием, и от кодзи бульона ощущение какой-то невероятной наваристости и объема, хотя варится он 10 минут. Шок

ЭМБРЕЙС ЛОКАЛИТИ!

Ваши советы, что приготовить из сморчков?

Я точно часть засушу, сделаю немного пасты со сливками и, возможно, поставлю гарум из сморчков!

Что ещё можно?

Перевыложил на ютуб запись моего подкаста, который мы снимали с Дмитрием Шаровым и Алексеем Колесниковым летом прошлого года. Там много про ферментацию и размышления о судьбе региональной гастрономии

https://youtu.be/wu5gsmvKekg

В моей жизни есть непререкаемый авторитет в мире вкуса и гастрономии, его мнение, опыт и насмотренность для меня - важное мерило того, что и как я делаю. Вот, что вчера он написал мне по поводу моего кимчи.

МАГАЗИН "ТЁМНОЙ СТОРОНЫ ВКУСА"

(Доступно для покупки прямо сейчас)

- Комбуча для размножения (чайный гриб, SCOBY), тело "гриба" + 200 мл раствора. При покупке пришлю подробную инструкцию по разведению дома - 500 р/шт - 2 шт

- Кодзи (свежий, живой, в вакууме) - 500 р/0,3 кг - 3 шт

- Соус сё-кодзи (универсальный умами соус) - 700 р/0,5 л - 3 шт

- Кодзи-масло (масло на растительной основе, ароматизированное сушёным кодзи. Фруктовые ноты, объёмный вкус и долгий умами финиш. Использовать так же, как использовали бы любое растительное масло: в салаты, для жарки, как пара к свежему хлебу) - 750 р/250 мл

ПОД ЗАКАЗ (после оплаты можно забрать через 3 дня)

- Лабне (живой, пробиотический, из моего йогурта) - 200 г / 450 р

Забрать можно в кофейне "Кофе - это Фрукт", Набережная Космонавтов, 7А или баре "Движпариж", Набережная Космонавтов, 7

Кодзи масло, как и кодзи бульон жестко зафиксированы в моём рационе и на моей кухне. И то и другое дают удивительное ощущение, что они всегда были где-то рядом, как что-то фундаментальное и неотъемлемое.

Про эти и многие другие продукты очень много буду говорить и учить на вебинаре, записывайтесь!

Поступила задача сделать для одного саратовского шефа соус, который заменил бы соевый соус в контексте подачи к суши.

Причина понятно - соевых соусов хороших банально нет в России. Это мнение я слышал уже минимум от трёх коллег.

После нескольких опытов с быстрыми гарумами и соусами на основе сё-кодзи, грибов и копчения, решил сделать два варианта тамари. По моей затее, один тамари (из светлого мисо) будет ближе к традиционному соевому соусу, а второй (из тёмного мисо), будет идеальным сопровождением к более насыщенным позициями, например, с угрём.

Тамари сами по себе довольно плотные и для разбавления в нужных пропорциях я приготовил кодзи бульон (2%) - и вот это отдельная любовь оказалась!

Насыщенный веганский бульон, который по плотности вкуса не уступает мясному. Решил, что сварю себе его на днях побольше и приготовлю на его основе минестроне или крем-суп.

Ну погнали

Тёмная сторона вкуса pinned a photo