Поступила задача сделать для одного саратовского шефа соус, который заменил бы соевый соус в контексте подачи к суши.

Причина понятно - соевых соусов хороших банально нет в России. Это мнение я слышал уже минимум от трёх коллег.

После нескольких опытов с быстрыми гарумами и соусами на основе сё-кодзи, грибов и копчения, решил сделать два варианта тамари. По моей затее, один тамари (из светлого мисо) будет ближе к традиционному соевому соусу, а второй (из тёмного мисо), будет идеальным сопровождением к более насыщенным позициями, например, с угрём.

Тамари сами по себе довольно плотные и для разбавления в нужных пропорциях я приготовил кодзи бульон (2%) - и вот это отдельная любовь оказалась!

Насыщенный веганский бульон, который по плотности вкуса не уступает мясному. Решил, что сварю себе его на днях побольше и приготовлю на его основе минестроне или крем-суп.