Про рыбу.

Много рассуждений в последнее время о рыбной продукции, о том, почему она невостребована, особенно у молодого поколения. Всё просто: молодому поколению (да уже и людям среднего возраста, особенно в крупных городах) важны следующие характеристики: стабильность, понятность, скорость, удобство.

Отвечает ли рыбная продукция этим требованиям? В большинстве случаев нет. Даже у крупных сетей часто нет стабильного ассортимента рыбных продуктов, не считая всяких суррогатов типа "крабовых палочек".

Та продукция, которая есть в ассортименте, большинству покупателей непонятна. Если охлаждёнка, она может отпугивать типом упаковки (пока довезём до дома, всё будет пахнуть рыбой), запахом, наличием костей, необходимостью быстро употребить (иначе пропадёт и запах будет). Если заморозка, то неясно, сколько глазури добавил туда производитель и сколько рыбы в итоге будет на выходе. Если полуфабрикаты, то вообще ничего неясно: вкус, наличие костей, запах и т.п.

Приготовление рыбы — отдельная тема. Поколение 20-30-40-летних вряд ли будет заморачиваться. Они купят мясо или ещё что-то, что готовить не надо. Ну или минимально готовить, затрачивая на это минимум времени.

Ну и позиционирование в корне неправильное, тут Рыбный союз прав. Вместо того, чтобы говорить о полезности рыбы, надо говорить в первую очередь о вкусе, удобстве/скорости приготовления. Но для этого должен быть сам продукт, адаптипованный под такие задачи, а его почти нет. Потому что почти ни у кого из рыбопроизводителей нет никакой внятной маркетинговой стратегии, коммуникации с сетями и потребителем.

В итоге потребитель даже экспериментировать с этой категорией боится, потому что рыбная продукция дорогая. А дорогая она в том числе и по причине низкой оборачиваемости (высокие издержки на единицу товара). Замкнутый круг.