Дочь винодела

Вино или винный напиток?
Разбираемся по закону.

До 2021 года «винный напиток» был официальной категорией российского алкогольного законодательства.
Сейчас используется название «виноградосодержащий напиток».

Что изменилось:
2020 год. Вступил в силу Федеральный закон № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации».
Вино определили как продукт брожения свежего винограда или виноградного сусла. Для обычного вина установлен диапазон крепости 7,5–18%.
2021 год. Федеральный закон № 345-ФЗ изменил терминологию: категорию «винный напиток» заменили на «виноградосодержащий напиток».

В чём разница?
Вино: виноградное сырьё, алкогольное брожение, требования к составу и производству.
Виноградосодержащий напиток: не менее 50% виноградной составляющей в предусмотренных законом формах. Остальное — другие разрешённые ингредиенты, в зависимости от категории.

Поэтому напиток с виноградом в составе ещё не обязательно является вином.

Как проверить бутылку в магазине?
1. Найдите на этикетке официальное наименование продукта.
2. Проверьте состав и крепость.
3. Обратите внимание на маркировку «НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ВИНОМ».
4. Не ориентируйтесь только на слова «виноградный», «винный», «натуральный» или оформление этикетки.

Исторические названия вроде «хлебное вино», «сливовое вино» и «вишнёвое вино» не означают, что сегодня эти напитки юридически относятся к виноградному вину.

Хлебное вино

— историческое название зернового дистиллята. Сливовые и вишнёвые алкогольные напитки производят из другого плодового сырья.

Слово «вино» на этикетке означает, что продукт должен соответствовать установленным законом требованиям.
Но само по себе оно не гарантирует ни высокое качество, ни то, что конкретную бутылку многократно проверяли лабораторно.

Законодательная база:
• № 468-ФЗ, статья 3 — определения вина и виноградосодержащих напитков.
• № 468-ФЗ, статья 26 — маркировка и отдельная выкладка.
• № 345-ФЗ от 02.07.2021 — изменения терминологии.

По статье 26 предупреждение «НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ВИНОМ» должно занимать не менее 20% площади этикетки и контрэтикетки соответствующего напитка.
А надпись «ПРОДУКЦИЯ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ВИНОМ» относится к месту выкладки в магазине.
Для категории «виноградосодержащие напитки из виноградного сырья» установлен минимум 50%, а для ароматизированных виноградосодержащих напитков — 75%.

Попадались когда-нибудь в эту ловушку?

На этой неделе винная индустрия отличилась:
в Италии воруют вино грузовиками, искусственный интеллект учится распознавать винные дефекты по запаху, а премиальный Cabernet Sauvignon неожиданно оказывается на полке дискаунтера за $9,99.

😋 Пять топовых историй винного мира за 5–11 октября 2026 ↓

1. Ограбление века: из Antinori украли 30 000 бутылок на €5 млн
В Тоскане произошло одно из крупнейших винных ограблений в истории Италии.
Группа из семи человек проникла на склад Marchesi Antinori, отключила сигнализацию и с помощью погрузчиков самого хозяйства загрузила в два грузовика около 30 000 бутылок.

Среди похищенного — Solaia, Tignanello и Guado al Tasso урожая 2023 года. Пропажу обнаружили 5 октября, а 9 октября история стала публичной. Общий ущерб оценивается примерно в €5 млн.

Украсть то украли, а как теперь незаметно продать?

2. Искусственный интеллект научили «нюхать» вино ещё до появления дефекта
7 октября Moët Hennessy⁠, Analog Devices⁠ и Калифорнийский университет в Дэвисе представили технологию анализа летучих химических соединений с помощью датчиков и ИИ.

Система уже смогла выявлять образцы с повышенным риском развития дефекта

Fresh Mushroom Aroma

— неприятного грибного тона — до того, как его можно обнаружить традиционными методами.

В перспективе технологию хотят применять для раннего обнаружения болезней лозы и других проблем виноделия.

3. Cabernet Sauvignon из Напы за $9,99. И это не распродажа плохого вина
8 октября американские СМИ рассказали, как перепроизводство меняет рынок премиальных калифорнийских вин.

Излишки вина, которое под маркой производителя могло бы продаваться за

$45–85

, попадают в розницу под собственными торговыми марками сетей, чтобы не обрушить бренд.
Например, в Grocery Outlet такой Napa Cabernet Sauvignon предлагают всего за

$9,99

.
А вина, обычно продающиеся за $150, могут оказаться под другой этикеткой дешевле

$30

.

Это тоже следствие снижение потребительского спроса, необходимость освобождать емкости и склады и пополнять оборотку — либо всё вместе, либо какая-то из этих причин.

4. В Пьемонте решили превращать непроданное DOC и DOCG в уксус
7 октября власти Пьемонта утвердили программу стоимостью €1,5 млн для поддержки производителей, у которых накопились непроданные вина защищённых наименований DOC и DOCG.
Винодельни смогут получить около €0,40 за литр в качестве компенсации части расходов на хранение.

Но есть условие: соответствующее вино необходимо направить на переработку в другие продукты — например, уксус. Перегонка в рамках программы исключена.

Вдумайтесь, государство теперь выделяет деньги не только на производство качественного вина, но и на то, чтобы часть уже произведённого вина перестала быть вином.

5. Австралия неожиданно стала «белой» винной страной
7 октября Wine Australia⁠ опубликовала исследование глобального изменения винных предпочтений.
За последние годы доля красных вин в мировом потреблении сократилась примерно с 52% в 2012 году до 43% в 2025-м. Белые и игристые, напротив, укрепили свои позиции.

И вот результат: в урожае Австралии 2026 года белые сорта впервые

с 2012 года заняли 53%

общего объёма переработанного винограда. Сбор красных сортов

сократился сразу на 29%.

Австралия десятилетиями строила международную репутацию на Shiraz и Cabernet Sauvignon. Теперь даже её производственная структура меняется вслед за спросом.

Такие дела. Что думаете?

❗️Роспотребнадзор запретил ввоз и продажу в России алкоголя и ряда напитков из Грузии.

Сообщает РБК со ссылкой на документ ведомства и источник на алкогольном рынке.

Под ограничения попали:
⭕️Вина «Телиани Вели» и «Тбилвино»
⭕️Вино и коньяк «Братья Асканели»
⭕️Вина WineMan
⭕️Пиво «Грузинской пивной компании»
⭕️Coca-Cola грузинского производства
⭕️Минеральная вода «Набеглави»

Даже если вы тут никого не знаете — для алкогольных компаний это убытки в пару миллиардов.

Единственная фруктовая бормотуха, которую иногда дозволительно пить
– Сангрия.

Никто не знает, кто её придумал. Нет ни автора, ни даты, ни единственного рецепта. Испанцы смешивали вино с фруктами, водой, сахаром и иногда крепким алкоголем.

Sangría происходит от испанского sangre — «кровь». Скорее всего, из-за насыщенного красного цвета напитка.

Но есть интересное совпадение: французское saignée — «кровопускание»
— это ещё и метод производства розового вина, когда часть сусла сливают после контакта с кожицей.
Связь с винодельческой технологией красивая, но исторически не подтверждена.

5 фактов о сангрии:

1. Бывает белой, розовой и игристой.
Красное вино — классика, но использовать можно разные стили.

2. В Евросоюзе сангрия регулируется законом.
Крепость — от 4,5% до менее 12%. Название Sangría без указания страны производства разрешено для напитков из Испании и Португалии.

3. Испанцы пьют ещё и Tinto de Verano.
Красное вино + лимонная газировка + лёд. Проще сангрии.

4. Даже Pétrus однажды превратили в сангрию.
В 2024 году гости ресторана La Guérite под Каннами смешали коллекционный Pétrus урожаев 2006 и 2011 годов с фруктами и льдом. Заявленная стоимость сангрии
— 120 000 €. История вызвала бурное обсуждение в винном мире.

5. Сангрия может и должна стоить дешевле бутылки вина.
Один из дешёвых вариантов в испанских супермаркетах — Don Simón: 1,5 литра за 1,95 €. Крепость 7%. В составе красное вино, вода, сахар, фруктовые экстракты и корица.

Вот вам два рецепта для дома:

Классическая красная

• 750 мл сухого красного вина
• 1 апельсин + 1 яблоко
• 100 мл апельсинового сока
• 30 мл бренди
• лёд

Нарезать фрукты, смешать с вином, соком и бренди. Убрать на 1–2 часа в холодильник. Подавать со льдом.

Белая с персиком

• 750 мл сухого белого вина
• 2 персика
• 1 лимон
• 200 мл содовой
• лёд

Нарезать фрукты, залить вином, охладить 1–2 часа. Перед подачей добавить содовую и лёд.

Какое вино брать?
Молодое, фруктовое, недорогое, без выраженной дубовой выдержки. Сложное выдержанное вино в сангрии теряет большую часть своих нюансов.

Поделитесь, кто какой шмурдяк дома наводил из вина 👩‍💼 🍇

Я уверена, что на такое вас ещё никогда не приглашали 🤌🤝

10 октября собираемся в Voronin Берег на иммерсивный театр с вином

Вы окажетесь на графском винном ужине, познакомитесь с героями этой истории, станете свидетелем интриг и убийства — и вместе с другими гостями будете пытаться понять, что же произошло.

А между расследованиями:
• дегустация вин
• лекция по пейрингу
• изысканные закуски
и неожиданные повороты сюжета

Такого формата у нас ещё не было
— это будет не просто винный вечер, а целая история, в которой вы окажетесь внутри событий.

📅 10/10
🕖 18-22:00
📍 Москва, Voronin Берег, Болотная набережная 3с2

💰 14 500 ₽

Пойдёте расследовать вместе со мной? 🕵🏻🍷

Этого вы точно не знали о винной бутылке 🍾

Москва, кому вина?

сегодня/завтра можно забрать курьером или самовывозом по адресу: Болотная наб 3с2.

в наличии:
Ркацители 500₽
Каберне Совиньон 600₽
Мерло 600₽
Мальбек 600₽
Саперави 600₽
Отец 3000₽
Красностоп 2500₽

как раз к выходным 🍇
>> для заказа напишите @kernlouisa кодовое слово ВИНО

Лютая подборка белых
из России для вас, мои хорошие 🤌🏻

1. Сикоры — Рислинг 1800–2500 ₽
2. Сикоры — Рислинг Семейный Резерв 4300–5100 ₽
3. Галицкий и Галицкий — Рислинг Красная Горка 3000–5000 ₽
4. Скалистый Берег — Рислинг 2300–3000 ₽
5. Vinabani — Riesling 600–800 ₽
6. Олимп — Adagum Рислинг 500–700 ₽
7. Олег Репин — Рислинг 3000–3500 ₽
8. Yaiyla — Рислинг 2800–3300 ₽
9. Rem Akchurin — Рислинг 1600–2600 ₽
10. Константин Дзитоев — Рислинг 1900–2300 ₽
11. Гусевъ — Рислинг 2500–3500 ₽
12. WINEPARK — Рислинг 2500–3500 ₽

Альтернативы:
1. Олег Репин — Алиготе Дуванкой 3300–4000 ₽
2. Олег Репин — Шенен Блан 3000–4000 ₽
3. Шато Ай-Даниль — Алиготе Бомонд 3400–4000 ₽
4. WINEPARK — Совиньон Блан 225 3000–4000 ₽
5. Дом Захарьиных — Совиньон Блан 1500–2200 ₽
6. Yaiyla — Кокур 2800–3500 ₽
7. Оксана Истратова — Кокур 2500–3500 ₽
8. Andryus Yutsis — Кокур Крио 2500–3500 ₽
9. Братья Мельниковы — Кокур Два Брата 2000–3000 ₽
10. Жаков — Кокуркод 2500–3500 ₽
11. Rem Akchurin — Кокур 1400–1800 ₽
12. Alma Valley — Кокур 1000–1300 ₽
13. Фанагория — Сибирьковый 800–1100 ₽
14. Гусевъ — Сибирьковый 2000–3000 ₽
15. ESSE — Kacha Valley Шенен Блан 1500–2200 ₽
16. Гусевъ — Совиньон Блан 2000–3000 ₽

смотрите мой очередной крик души про популярное вино

Хорошее вино – это не то вино, которое все выбирают 🛎

Есть простая штука с нашим восприятием вина: вы видите одну бутылку в винотеке, потом в супермаркете, потом в другом городе, потом она стоит на корпоративе, потом её заказывает подруга, которая в вине не разбирается.
В какой-то момент мозг фиксирует:
это известное вино. Значит, хорошее.
Но часто всё происходит наоборот: сначала продукту обеспечили широкую дистрибуцию, а потом он стал узнаваемым.

Хороший пример — Urban Riesling от Nik Weis.

Мозель, 100% рислинг, хозяйство Nik Weis St. Urbans-Hof.

В каталоге SimpleWine у него больше 2000 пользовательских оценок, а сама компания пишет, что после появления в России его прозвали среди сомелье «киллером рислингов».

Вопрос не в качестве этого вина.
Вопрос в другом: почему эту бутылку знает человек, который не назовёт ещё три рислинга с Мозеля?
Потому что в вине огромное значение имеет ДОСТУП К ПОЛКЕ.

Сделать хороший продукт мало.
Его нужно ввезти, растаможить, хранить, развезти по регионам, договориться с сетями и винотеками, обеспечить остатки, заниматься промо, работать с продавцами. И делать это годами.

У крупного игрока для этого есть деньги, логистика, склады, торговые команды, отношения с сетями и возможность работать в больших объёмах.
А человек выбирает не из всех вин мира.
Он выбирает из тех, которые до него добрались.

Чем чаще он видит одну этикетку, тем знакомее она становится. Знакомое проще купить. Купил один раз. Потом снова увидел. Узнал. Купил ещё раз.

Через какое-то время название уже не нужно. «Белое сухое, с оранжевой пробкой». Все поняли.

Вот так дистрибуция превращается в узнаваемость.
И поэтому логика «раз его продают везде, значит, оно лучше» не работает.

ПОЛКА — НЕ РЕЙТИНГ КАЧЕСТВА.
На неё влияют объём производства, экономика импорта, логистика, маржинальность, условия дистрибьютора, договорённости с сетями, маркетинговый бюджет и узнаваемость бренда.
А хорошее вино при этом может остаться почти неизвестным.
Это особенно заметно на российских производителях.
Можно выращивать свой виноград, хорошо работать на производстве и выпускать сильные вина. Но если бутылка стоит в десяти магазинах, а конкурент — в десяти тысячах, кого будут знать?

Мы часто путаем узнаваемость с качеством.
Узнаваемость показывает, сколько раз продукт встретился с покупателем.
Качество — что находится в бутылке.
Они могут совпасть. А могут и нет.

Поэтому пробуйте разное. Берите незнакомых производителей. Сравнивайте один сорт из разных регионов и хозяйств. Не бойтесь бутылки только потому, что никогда её не видели.
И особенно пробуйте российское.
Потому что одну фразу на своих дегустациях я слышу постоянно:
«Блин, я не знал, что в России делают такие классные вина».

Это же о чём-то говорит?

начните с vinabani

Это сложно объяснить человеку, далёкому от производства:
спелый на вкус виноград ещё совершенно не обязательно пора собирать.

Виноград созревает сразу по нескольким параметрам, и скорость у них разная.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ЗРЕЛОСТЬ — самая понятная, потому что её можно выразить цифрами.
По мере созревания в ягоде обычно увеличивается концентрация сахаров и снижается кислотность. Из сахара мы примерно понимаем будущий потенциальный алкоголь. Параллельно смотрим общую кислотность и pH.
Но идеальной цифры для любого винограда не существует.

Для базы под игристое нам может быть нужен виноград с высокой кислотностью и относительно небольшим количеством сахара.
Для насыщенного красного — совершенно другое состояние ягоды. Даже один сорт можно собрать в разные даты и получить сырьё для очень разных вин.

Есть ещё ФЕНОЛЬНАЯ ЗРЕЛОСТЬ.
Особенно хорошо её значение видно на красном винограде.
Цвет будущего вина мы в значительной степени получаем из кожицы, танины
— из кожицы и косточек.
Поэтому винодел разжёвывает ягоду, пробует кожицу, раскусывает косточку, смотрит на её состояние и оценивает характер танинов.

Можно получить прекрасные цифры по сахару, но ещё зелёную фенолику. Соберёшь сейчас — рискуешь получить жёсткую терпкость, растительные оттенки и танины, которые потом придётся долго укрощать уже на производстве.

Параллельно идёт ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ЗРЕЛОСТЬ самой ягоды и семян.
Допустим, сахар уже там, где нам хочется. Фенолика просит ещё немного времени. Мы оставляем виноград висеть.
Проходит несколько дней: танины становятся интереснее, зато кислотность продолжает снижаться, сахар расти.
А прогноз погоды тем временем обещает несколько дней дождей.

И виноделу

приходится выбирать

точку, в которой все эти показатели

максимально подходят

именно для того вина, которое он задумал.

А ЧТО ВООБЩЕ НУЖНО ОТ ПОГОДЫ?

Идеальный сезон — это не просто «побольше солнца и жары».
Винограду нужно достаточно солнечных дней, чтобы лоза нормально фотосинтезировала и ягода набирала сахар. Если сезон холодный, пасмурный и света хронически не хватает, созревание замедляется: сахар может набираться плохо, а кислотность оставаться высокой.

Но слишком много жары — другая крайность.
Особенно важны ночные температуры.
В жаркие ночи виноград активнее расходует яблочную кислоту на дыхание, поэтому кислотность может падать быстрее. Получаем очень спелый виноград с высоким сахаром, но уже недостаточной кислотностью — а вместе с ней теряем свежесть и баланс будущего вина.
Экстремальная жара дополнительно может ускорять накопление сахара настолько, что остальные виды зрелости за ним просто не успевают.

Винодел получает выбор:

собирать раньше

с ещё незрелыми танинами или ждать и

получать всё больше сахара

, потенциального алкоголя и всё меньше кислотности.

С водой история ещё интереснее.
Умеренный водный стресс может быть даже полезен: ограничивается размер ягоды, меняется соотношение кожицы и мякоти, могут увеличиваться концентрации некоторых фенольных соединений.
Но сильная продолжительная засуха тоже отдельный разговор.
Именно с этим мы столкнулись в 2024 году: практически полное отсутствие дождей в сочетании с жарой создало очень сильный стресс для лозы.

Когда воды критически не хватает, растение начинает экономить: закрывает устьица, снижается фотосинтез и охлаждение листьев.

При сильном стрессе может страдать листовой аппарат, ягоды мельчают и обезвоживаются, а нормальный ход созревания нарушается. В результате...

[продолжение в комментариях]

Китай завоевал авторынок, завоюет и винный 💯 😋

Китайцы, конечно, народ удивительный. Реально, в каждой дырке затычка. Где на рынке появляется свободное место, где стало дорого, сложно, долго или кто-то перестал нормально поставлять — тут же появляются китайцы.
Особенно если речь идёт о российском рынке.

И вот добрались до винных бокалов.
Последние несколько лет профессиональное европейское стекло стало сложнее и дороже регулярно привозить в Россию.
А ресторану недостаточно один раз купить 300 красивых бокалов.
Их бьют. Постоянно.
И нужно понимать, через три месяца ты сможешь заказать ещё 50, 100 или 300 таких же или нет.

Китайцы увидели эту дыру и начали делать профессиональное стекло.

Причём технологически это уже довольно интересный продукт.
Очень тонкие стенки, тонкая кромка, высокая прозрачность, маленький вес. Многие бокалы делают из бессвинцового стекла.

Классический хрусталь исторически содержал оксид свинца: он влиял на плотность, блеск, преломление света и в том числе на характерный звон.

Но сегодня наличие свинца вообще не является обязательным условием хорошего профессионального бокала.
Бессвинцовое хрустальное стекло делают и европейские производители, в том числе, Riedel.

В Китае посуда, контактирующая с напитками и едой, регулируется их стандартом GB 4806.5. Среди прочего в готовом изделии контролируют миграцию свинца и кадмия.
То есть просто написать на коробке lead free недостаточно, есть отдельные требования к безопасности самого изделия.

Но китайцы молодцы, а требования и стандарты им задаём мы.
И качество контролируем тоже мы, потому что наш рынок искушённый и мы ценим детали.

С китайцами тяжело работать из-за разницы менталитетов и из-за того, что рядовому менеджеру абсолютно пох*й на тебя.

Влад из Brilliant Glass работает с целым производством и контролирует качество лично.

Так что моя коллекция полезных контактов по бокалам расширяется.
Подборка хорошего европейского стекла у меня уже есть в отдельном гайде.

А теперь к ней добавляется Brilliant Glass (кстати, очень красивая упаковка у них)

Я взяла их на тест, пощупала, попила из них вино и могу теперь рекомендовать.

Пользуйтесь! 🥂
Доступны для фирм и частных лиц.

Собираю группу в винный тур со 2 по 6 октября 🧑‍💼 🍇

Пять дней на нашей семейной винодельне на Дону.
Виноградники, производство, дегустации, энология, мастер-классы, донская еда, много вина и большие ужины за общим столом.

Если вы из Ростова
— 2 октября в районе обеда стартуем на трансфере от города до винодельни.
Дорога занимает примерно 2,5 часа.

Если вы не из Ростова
— можно приехать комфортным поездом прямо в наш город (с билетами и маршрутом я подскажу).

ПРОГРАММА:

⭕️2 октября — день 1
Встречаемся, заселяемся, знакомимся с винодельней и друг с другом. Обед, первый вечер на Дону, ужин и вино.
⭕️3 октября — день 2
Едем на виноградники: смотрим участки, сорта и разбираемся, как вообще живёт лоза и из чего начинается будущее вино. Возвращаемся на винодельню, идём на производство и дегустируем вина Vinabani с подробным разбором. Вечером — ужин и вино.
⭕️4 октября — день 3
Продолжаем погружение в виноделие: лекции, дегустации, практика и всё, что обычно остаётся за пределами обычной экскурсии на винодельню. А вечером — большой стол, донские блюда, местные специалитеты и снова вино.
⭕️5 октября — день 4
Один из моих любимых дней программы. Работаем с молодым вином, а потом каждый собирает собственный ассамбляж. Смешиваем, пробуем, ищем свой вариант, разливаем по бутылкам, укупориваем, придумываем этикетку — и свою бутылку забираем домой. Вечером устраиваем финальный большой ужин.
⭕️6 октября — день 5
Завтракаем, собираемся, прощаемся с винодельней и едем обратно.

Стоимость тура — 78 600₽

В стоимость входят проживание, питание, вино, вся программа и трансфер.

А первым четырём, кто забронирует место — скидка 10%

Не откладывайте. Я вас жду.
Бросайте всё и поехали в винный тур со мной!

У меня есть вопрос!
За последние пару недель было ли в вашем опыте с вином нечто такое, что заставило вас сказать

Вау! Это неожиданно хорошо

Если да, то что это было?