Дима Кравец | Cocktail design

Прилетел в Сербию, сейчас нахожусь в Белграде.

У меня здесь не только туристический интерес. Давно думаю о зарубежном бизнесе и хочу немного разобраться, как все устроено изнутри именно на практике.

Есть ли среди у вас (кто подписан) или знакомых ребята из России, которые уже открыли в Сербии свой бизнес?

Не обязательно что-то большое. Это может быть бар, ресторан, магазин, производство, онлайн-проект, услуги или вообще любой другой бизнес.

Особенно интересно пообщаться с теми, кто реально прошел весь путь: регистрация, счета, налоги, сотрудники, местный рынок, клиенты и вся остальная внутрянка.

Хочется не столько получить консультацию, сколько познакомиться, послушать живой опыт и понять, как здесь вообще чувствует себя предприниматель из России.

Буду благодарен за любые знакомства и рекомендации. Можно написать мне в личку или в комментариях, дайте инфы плиз.

Ищем контент-менеджера / помощника маркетолога в Cocktail Design 🤍

Привет! Мы Cocktail Design - магазин барного инвентаря: своя мастерская в Петербурге, гравировка, аксессуары, украшения, клише и оттиски для брендирования льда. Мы работаем для тех, кто стоит за баром каждый день: барменов, бар-менеджеров, тех, кто открывает заведения.

Соцсети у нас уже живут, но ведёт их один человек - задач стало больше, чем рук. Ищем помощника в маркетинговый отдел.

ЧТО НУЖНО ДЕЛАТЬ:
• Писать посты по готовым темам: релизы новинок, рубрики, тексты под рилс
• Делать обложки для постов и рилс, сторис, карусели, коллажи. Всё в Canva, наши макеты передадим - не работали раньше, научим
• Иногда подхватывать смежные задачи от маркетолога: написать по сотрудничеству, помочь с другим смежным проектом по контенту, сделать листовки к мероприятию и т.п.

Снимать ничего не нужно - готовый материал, контент-план и чёткое ТЗ вы получаете от нас. Изобретать тоже ничего не нужно: стиль уже сложился, и в текстах, и в визуале. Задача подхватить и продолжить.

ЧТО ДЛЯ НАС ВАЖНО:
Пишете грамотно и по-человечески, умеете попадать в чужой стиль, есть чувство визуального вкуса и не роняете дедлайны. Работа с Claude - большой плюс, здорово выручает, но если не пользовались - научим. Интерес к барной теме тоже плюс.

УСЛОВИЯ:
• 40 000₽, сотрудничество по самозанятости
• Удалённо. Если вы в Петербурге - вообще отлично, мы все здесь
• График свободный, с понедельника по пятницу быть на связи с 12:00 до 17:00
• Созвон раз в неделю, небольшая отчётность
• Понятные ТЗ и живая обратная связь, а не «сделай красиво»
• Если чего-то не умеете - не страшно, готовы научить и подсказать

Для отклика писать сюда → @blizkoenechto

Пара слов о себе и примеры текстов с макетами, если есть. И готовность выполнить небольшое тестовое - материалы для него дадим.

В это до сих пор не верится, но это факт - Cocktail Design исполнилось 10 лет.

Я вроде прекрасно знал, что эта дата приближается. Но только уже в «Авангарде» (там у нас проходила вечеринка по этому поводу), когда я посмотрел вокруг на людей, до меня как будто бы окончательно дошло: реально десять лет, 10 лет стараний, сложностей, достижений, приятностей, успехов и факапов. Реально уже долгий путь.

Первое официальное упоминание Cocktail Design появилось 19 августа 2016 года (в вк можно пост у меня на странице найти). Хотя по факту все началось еще раньше, потому что примерно год до запуска я разрабатывал первые изделия, делал прототипы, переделывал их и пытался понять, можно ли вообще своими руками сделать нормальный барный инвентарь.

Тогда не было ни производства, ни команды, ни большого ассортимента. Были несколько идей, огромное количество амбиций и почти полное отсутствие понимания, куда все это нас приведет.

И вот прошло десять лет.

За это время было, конечно, какое-то безумное количество всего.
Были бессонные ночи и ночевки на производстве.
Были изделия, которые мы переделывали по десять раз.
Были технологии, которые в начале казались гениальными, а потом оказывались полной фигней.
Были кризисы, ошибки, новые станки, новые люди, новые направления, куча экспериментов и постоянное ощущение, что мы все еще только начинаем.

На днях мы отметили десятилетие компании в баре «Авангард». Пришли наши друзья, коллеги, партнеры, люди, которые помогали нам еще в самом начале и просто те, кому все эти годы было не все равно, что мы делаем.

Спасибо огромное каждому, кто пришел. И вообще каждому, кто поддерживал нас все это время, покупал наши продукты, давал обратную связь, советовал, критиковал, знакомил с нужными людьми или просто говорил добрые слова. Без вас ничего этого не было бы, вот прям факт, все благодаря людям вокруг, которых к моему приятному удивлению в нашем комьюнити очень много.

И наверное, самое символичное, что свое десятилетие мы встречаем не рассказами о прошлом, а скорее делами про будущее. Последнее время мы работали над необычной технологией обработки металла. Тестировали, переделывали, смотрели, что получается, и в какой-то момент нашли эффект, от которого у всей команды буквально загорелись глаза.

Мы назвали эту линейку "Оптик" Это круговая оптическая гравировка по нержавеющей стали, которую мы делаем у себя на производстве в Санкт-Петербурге, буквально на берегу Невы. Вживую это выглядит просто какое-то безумие. Вообще в официальной группе последний пост - анонс этой коллекции с видео (подписывайтесь, кто еще не) https://t.me/Cocktail_Design_official

Металл постоянно меняется в зависимости от света и угла, переливается, создает глубину. В какой-то момент перестаешь воспринимать изделие просто как стрейнер или джиггер, потому что визуально оно уже ближе к ювелирному изделию.

Без шуток, я считаю, что это одна из самых красивых технологий, которые мы находили за все время работы и самое интересное, что это не история одного продукта. Технологию можно использовать на стрейнерах, джиггерах, шейкерах, смесительных бокалах и вообще практически на всей линейке изделий из нержавеющей стали.

Наверное, именно это мне больше всего нравится в происходящем. Компании исполнилось десять лет, но у нас до сих пор нет ощущения, что все уже придумано и остается только спокойно продавать то, что есть, наоборот. Постоянно появляются новые идеи, новые технологии, новые способы сделать привычные вещи иначе.

Иногда нас спрашивают:
«Зачем вы так сильно заморачиваетесь в настолько маленькой нише?»
И это, если честно, вполне адекватный вопрос.

Можно было бы делать все намного проще, дешевле, спокойнее и особо ничего не выдумывать. Но какого-то рационального ответа у меня нет. Мы просто хотим. Хотим делать необычные вещи. Хотим разбираться в технологиях. Хотим создавать продукты, которых раньше не существовало. Хотим иногда превращать обычный рабочий инструмент в произведение искусства, даже если с точки зрения сухой экономики это не всегда самое логичное решение.

По ходу, просто по-другому мы уже не умеем и вот что я вам скажу по секрету.

Десять лет назад все это вообще не выглядело как будущая компания. Это выглядело как несколько первых прототипов, куча сомнений, полное отсутствие денег и одна идея, которую почему-то очень не хотелось бросать. Большие вещи почти никогда не выглядят большими в момент начала. Поэтому, если у вас сейчас есть что-то маленькое, странное и пока не до конца понятное даже вам самим, не спешите это обесценивать. Возможно, через десять лет вы тоже будете смотреть вокруг и охреневать от того, во что все это превратилось.

Так что первые десять лет Cocktail Design закончились новым запуском.
А следующие десять, получается, с него начинаются.

Есть одна вещь, которая, как мне кажется, очень сильно повлияла на рост Cocktail Design и собственно до сих пор влияет.

Мы почти никогда не работаем по принципу "ну и так нормально", у нас постоянно идут какие-то эксперименты, каждую неделю прорабатываем в разных направлениях гипотезы:

Это может быть новый металл, сайт, модель продаж, маркетинг, роли в команде, направление, станок и тд.

И самое интересное (и грустное одновременно), что 95% этих экспериментов вообще ни к чему не приводят. Иногда мы несколько месяцев подряд что-то тестируем, тратим материал, время, силы... и в итоге понимаем: не работает, сворачиваем проект и идем дальше.

Со стороны может показаться, что это бесполезная трата времени, но именно из таких попыток иногда рождаются просто гениальные продукты, которые потом двигают компанию вперед на годы.

Сегодня как раз был один из таких дней, похоже, мы нашли очень необычную технологию работы с металлом.

Пока не хочу раскрывать карты раньше времени. Нам еще предстоит все проверить, протестировать и понять, насколько это вообще масштабируется.

Но, если первые ощущения не обманывают, это может очень сильно изменить то, как будут выглядеть многие наши продукты.

И речь не про один стрейнер / продукт - это касается практически всей линейки изделий из нержавейки (джиггеры, смесы, шейкеры и тд.)

Люблю такие моменты, потому что именно ради них и стоит снова и снова проверять гипотезы, которые на первый взгляд кажутся странными, иногда бредовыми, а иногда они таковыми и оказываются. У нас в мастерской в самом начале даже было такое место, куда мы скидывали неудавшиеся эксперименты, это называлось "полка зашкваров" и там до сих пор можно посмотреть что-то странное, на грани с безумием.

Вообще, вероятно это одна из главных вещей, которым меня научило предпринимательство - большинство прорывов выглядит как десятки неудачных попыток, про которые никто никогда не узнает, а потом все видят только финальный результат и думают: "ну, повезло".

Хотя за этим "повезло" обычно стоят сотни часов экспериментов, которые просто не попали в кадр.

Через месяц-два покажем, что в итоге получилось.

Самому уже очень хочется.

Есть одна вещь, которая меня очень сильно вдохновляет.

Последнее время все чаще замечаю, что с огромным удовольствием наблюдаю за людьми, с которыми мы когда-то вместе работали за стойкой или просто пересекались в "той прошлой жизни" на мастер классах, колабились, ну или просто раболи.

Мы были обычными барменами, ели став-хрючево под лестницей во время смен, жили в коммуналках, получали свои 30-40-50 тысяч.

И постоянно о чем-то мечтали, кто-то говорил: "Открою свой бар" или кейтеринг, кто-то: "Запущу бренд сиропов", кто-то хотел делать инвентарь (это к слову я был), кто-то мечтал о школе или собственном бренде спиритов.

Если честно, со стороны это выглядело сильно наивно и по юношески максималистично, как-то даже нелепо что-ли.

Ни у кого не было ни денег, ни связей, ни какого-то понятного плана, были только амбиции.

И вот что сейчас интересно. Прошло примерно десять лет и я смотрю на этих же людей.

И у них реально получилось. У кого-то свои бары, у кого бренды водки/джинов, свои производства, кейтеринги и консалты, а теперь еще и цифровые сервисы начали появляться.

Недавно увидел пост Игоря Зернова про открытие бара в Нью-Йорке. И поймал себя на мысли, что меня вдохновляет не сам Нью-Йорк. (Игоря кстати от всей души поздравляю с этой очень смелой и дерзкой идеей и побыстрее ему выйти в профит).

Меня вдохновляет то, что такие люди снова и снова открывают для себя новую дверь.

Именно это, наверное, больше всего цепляет, когда тебе будто бы заранее выдали сценарий жизни - работай, получай свою зарплату, не высовывайся.

И вроде все вокруг говорит, что это и есть реальность.

А потом кто-то берет и своим трудом, упрямством, ошибками, бессонными ночами буквально переписывает эту реальность.

Открывает новую дверь, которой вчера еще не существовало.
Наверное, именно поэтому меня всегда так вдохновляют люди, которые что-то создают.

Не только в барной сфере, а вообще: компании, книги, продукты, новые проекты и тд.
Потому что каждый такой человек немного расширяет представление о том, что вообще возможно.

Когда мне было 25-26 лет, я сидел в коммуналке на ленинском и считал, сколько лет мне понадобится, чтобы купить хотя бы квартиру и к моему сожалению математика вообще не сходилась. Прям никак, даже если не есть)

Я тогда даже представить не мог, что через десять лет буду думать не о том, как накопить на квартиру, а о том, как построить экосистему продуктов, которую можно будет развивать в разных странах.

И вот это, наверное, самая странная мысль. Меняются не только результаты, меняются сами мечты, даже наверное правильно сказать трансформируются. Раньше хотелось просто вырваться, потом - построить компанию.

А сейчас меня все сильнее вдохновляет мысль попробовать создать что-то за пределами привычной среды. Да, я давно работаю с зарубежкой, но физически я всегда был в Питере. Очень интересно погрузиться именно в другое бизнес сообщество, с другим менталитетом / языком / налоговой системой / темпом.

И это отличный способ проверить себя. Наверное, именно за это я так люблю предпринимательство, оно постоянно доказывает одну простую вещь: большинство дверей не заперты, мы просто очень часто даже не пытаемся их открыть.

ps. через месяц полечу смотреть что к чему и первые шаги делать

Как-то так вышло, что когда видишь возможности, то всегда появляется вдохновение и такое приятное чувство на грани с фомо и оно у меня сейчас присутствует.

Есть интересная штука. Когда возможность появляется прямо перед глазами, большинство людей на нее смотрит примерно так:
«Ну да, прикольно. Но ничего сверхъестественного и блаблабла».

А потом проходит 3-5-10 лет и начинается классическая фраза:
«Вот если бы я тогда знал, я бы сделал / смог / взял…»
Но фокус в том, что знали почти все. Просто почти никто не воспользовался.

Из простого и поверхностного примера. Буквально пару лет назад любой мог взять ипотеку под 0.1% и купить квартиру в Москве внутри МКАД. Платеж за двушку мог быть около 30 тысяч в месяц. Студия вообще около 16 тысяч.

Это звучит сейчас почти нереально, но это было буквально недавно.
И такие окна возможностей появляются регулярно.

Последнее время я думаю про другую штуку. Про нейросети и так называемый vibe coding.

Если коротко, это возможность создавать цифровые продукты без глубокого знания программирования и без больших команд. С помощью нейросетей.

По сути, MVP продукта сегодня можно собрать практически в одиночку.

Самое интересное здесь вот что.

Раньше большинство технологических продуктов создавали программисты или люди с инженерным бэкграундом. Они понимали код, архитектуру, технологии.

Сейчас ситуация начинает переворачиваться.

Огромное преимущество появляется у людей из самих индустрий.

Врач.
Маркетолог.
Бармен.
Повар.
Предприниматель.
Финансовый аналитик.

Почему?

Потому что они знают реальные проблемы своей индустрии изнутри. Они видят, где болит. Где неэффективно. Где можно упростить жизнь.

А программисты часто понимают саму индустрию довольно поверхностно.

И вот здесь появляется интересная комбинация:
человек, который глубоко понимает индустрию + инструменты, которые позволяют быстро собрать продукт.

На мой взгляд, сейчас очень интересное время, чтобы хотя бы просто поиграться с этим.

Цифровой продукт не требует гигантских вложений. Это не производство и не открытие ресторана. Основная инвестиция здесь - время, энергия и желание разобраться.

Я не говорю, что все сейчас побегут и построят единорогов.

Но ощущение такое, что мы находимся где-то в начале новой волны.

И не удивлюсь, если через 5-10 лет люди будут говорить:
«Ну да, тогда же появился vibe coding. Тогда многие начали делать продукты».

И окажется, что кто-то просто попробовал.
А кто-то тогда поймал свою возможность.

Мне эта тема сейчас кажется очень вдохновляющей.

Даже если речь не про большой продукт, а просто про своих маленьких ассистентов, агентов или инструменты, которые помогают в бизнесе или работе.

А если получится сделать что-то, что решает реальную проблему для других людей - это уже совсем другой уровень.

В общем, такие мысли.
Интересно посмотреть, что из этого вырастет.

Меня часто посещают "странные" мысли, я люблю повитать в облаках и порассуждать об этом, решил иногда делиться своей шизой.

Про бессмертие внутри своего дела.

Если посмотреть на другие творческие сферы, там почти каждый оставляет след.

Музыкант - трек остается.
Режиссер - фильм остается.
Писатель - книга остается.

Даже если это нишевая история, даже если трек слушают 20 человек, он живет. Его могут включить через 15 лет. Передать. Вернуться к нему. Почувствовать ностальгию и по настоящему кайфануть и даже где-то пустить слезу.

А что остается после бартендера? Именно человека, кто стоит за стойкой (не баровладельца, не сверх амбициозного с кучей проектов / выступлений / брендов и тд.)

Напиток живет сезон.
Иногда пару лет.
Почти всегда только внутри одного бара.
И еще чаще внутри одного коллектива / руководства.

Да, есть исключения.
Пенициллин, Брэмбл, Эспрессо мартини, Джин бэзил смэш/

Ну и еще, может, с десяток на весь мир.

И все.

Если честно, это удивительно мало.

Я знаю сотни сильных барменов. У многих есть записные книжки с десятками и сотнями рецептов. Есть свои фирменные напитки, свои сочетания, свои фишки. Но почти ничего из этого не выходит за пределы их личности и их бара и быстро забывается, очень быстро.

Напитки не передаются дальше.
Не становятся “новой классикой”.
Не живут отдельно от создателя.

И это очень необычно.

Профессия, в которую ты вкладываешь жизнь, почти не оставляет следа.

Мне кажется в любой творческой сфере есть естественное желание оставить что-то после себя. Передать частичку своего опыта, вкуса, взгляда, видения.

А в баре все очень быстро растворяется.

И вот я до сих пор не понимаю.

Возможно, бармен не композитор.
Он не пишет трек, который можно включить через 20 лет.

Он создает момент.

И если этот момент кто-то до сих пор вспоминает -
значит, след все-таки был. Просто след в моменте, а не в физическом артефакте.

Только что вернулся с важной встречи и на данный момент еще под впечатлением, вперемешку стресса, страх, азарт, радость и ответственность.

Договорился о покупке одного очень известного барного бизнеса.
Бизнесу больше 10 лет. Его, скорее всего, знают почти все бармены.
Для меня это первый опыт именно покупки бизнеса.

Сделку и передачу дел будем проводить в течение недели.

И вот тут я снова уперся в тему, про которую много думаю в последнее время - фокус внимания.

Последнюю неделю, когда получил цифры, оценку тмц, данные из срм и тд., я смотрел на этот бизнес со всех сторон:

- профитность и деньги
- тмц
- сила бренда
- инвестиционная привлекательность / окупаемость
- риски

Но ключевым фактором стало не это.

Ключевым стал вопрос:
какой процент моего фокуса и внимания будет забирать этот бизнес?

Потому что деньги можно масштабировать, дублировать, зарабатывать больше.
Тмц можно нарастить.
Команды можно усилить.
Социальную экспансию увеличить

А внимание - нет.

Внимание для меня сейчас даже важнее, чем кол-во времени.
Время можно просидеть 16 часов за работой, но реально продуктивного фокуса в этом дне будет 2-4 часа. У кого-то и того меньше. Я говорю именно о глубоком фокусе внимания, когда действительно есть энергия и силы что-то создавать, придумывать, разруливать и тд. а не механическое "делание".

И если я беру новый бизнес, я честно спрашиваю себя:

- сколько процентов моего активного внимания он будет съедать
- готов ли я этот процент отдать именно сюда
- Если ответ мне не нравится - я не иду в сделку.

Еще хочу поделиться внутренними ощущениями.

Это мой первый опыт покупки бизнеса и внутри, конечно, есть все сразу: страх, возбуждение, тревога, груз ответственности

Потому что в процессе переговоров постоянно витало одно негласное условие - чтобы бренд жил.

Жил нормально.
Развивался.
Не был выжат и заброшен.

И теперь эта ответственность на мне.
Не просто купить актив и зарабатывать деньги, а сохранить и усилить репутацию бренда.

Это немного тревожно.
И очень ответственно.
Потому что ответственности и так хватает.

Что за бренд - пока говорить не буду.
Оставим это в тайне на несколько месяцев: впереди передача дел, выстраивание процессов и погружение.
Обязательно расскажу, но позже.

Чуть позже пришлю подробную структуру, как я выбираю инвест / покупку бизнес / деятельность, с цифрами и нюансами, чтобы это не было выстрелом в ногу.

Продолжение будет.

внимание - самый дефицитный ресурс, а не деньги / связи / знания

Хочу рассказать о вещи, о которой почти не говорят.
Потому что ее сложно понять, пока сам в ней не окажешься.

Очень легко жить, когда ты в режиме нехватки.
Когда нужно закрывать базовые инстинкты: деньги, безопасность, принадлежность, признание.

В этом режиме все просто.
Ты просыпаешься и точно знаешь, что делать:
бежать, работать, зарабатывать, доказывать, стремиться, врываться, светить и побеждать.

У тебя есть понятный стимул и он каждый день поднимает тебя с кровати, не дает расслабиться и не дает сойти с "правильной" дороги - все кристально чисто и понятно.

Я жил в этом режиме много лет, 15+ точно.
И где-то к 33 годам закрыл достаточно большие для себя цели: финансовые, статусные, внутренние. Те самые “доказать” себе и другим, “вырваться”, “заслужить”.

Я искренне думал, что дальше станет легче.
Что появится ощущение “ну вот, теперь можно жить” и делать то, что я откладывал и планировал ранее, что дальше можно кайфовать и вообще море по колено.

Но произошло другое, то что очень и очень сложно понять, пока не попадешь в эту точку.

Старый стимул исчез, а нового не было.

Появился вакуум.
И ты не понимаешь, чем его заполнять.

Можно, конечно, снова создать искусственную нехватку:
новые цели, кредиты, гонку за еще большими цифрами.
Но для меня эта логика противоречива.

В моей картине мира есть "предел достаточности".
После которого не нужно продолжать рвать себя ради инстинктов. Тут конечно каждый выбирает свой путь, но в моем видение жизни это ведет в тупик.

И вот когда эта точка пройдена, начинается самое сложное.
Поиск не целей, а смыслов. Я практически уверен, что для того, кому лет 20-25 это звучит странно, но уверяю, это пиздец как важно.

У меня этот поиск занял три года.
Психологи, практики, сотни часов разборов, сомнений, боли и пересборки.
И он еще не закончен, но я чувствую, что переход уже близко, да и в общем стало намного и намного лучше и понятнее.

Это были тяжелые годы.
Не из-за работы - работать я люблю.
А именно психологически, ментально или если более точно говорить - экзистенционально.

И я вижу сейчас, как многие люди 30+ проходят похожий этап:
меняют сферы, ищут себя, уходят в блогинг, в новые проекты, в пересборку жизни.

Параллельно с этим меняется и взгляд на бизнес.
Когда ты перестаешь выживать и начинаешь строить систему,
ты смотришь уже не на “делание руками”,
а на процессы, структуру, индустрию, макроуровень.

Оптика полностью меняется.

Это менее романтично.
Менее максималистично.
Но намного глубже.

И если честно, мне нравится, как сейчас все происходит.

Я все больше убеждаюсь:
без кризисов и страданий не рождаются большие проекты и большие люди.

Каждый кризис - это разлом себя на части и сборка в новой конфигурации.
Если этого не происходит, люди уходят в зависимости, аддикции и попытки заглушить пустоту.

В моменте это может спасать, собственно я сам еще тот любитель в сложные этапы жизни уйти в какой нибудь "блудняк".
Но стратегически - это ведет в тупик.

Поэтому если сейчас вам больно, страшно, непонятно, стыдно или пусто - скорее всего, это этап и надо ценить это время и это состояние, в нем мы очень многое понимаем и создаем запал "на завтра".

Вы не одни.
И как показывает опыт, эта боль потом окупается возможностью создать что-то действительно глубокое.
Будь то проект, продукт или собственная жизнь.

Последний месяц у меня был прям хаос. Впервые за долгое время. Очень много работал и параллельно думаю про Cocktail Design и вообще про то, как сильно поменялись правила игры.

Если честно, январь был тяжелый. Не в моем привычном формате «устал, перегрузился», а в формате «пришлось резко повзрослеть».
НДС, документы, новые требования, процессы, контроль, декларации, ВЭД и тд. Такое ощущение, что вместо развития продукта я внезапно оказался на стройке фундамента. Причем не по своей воле. И да, это новое и очень бесячее занятие, если честно.

Коктейль дизайну уже 10-й год и все это время я был сфокусирован на развитии, продукте, идеях, экспериментах. Налоги, бухгалтерия, оптимизация всегда были где-то рядом, но не в центре внимания. И только сейчас я по-настоящему понял, насколько раньше у нас был «легкий вход». Реально можно было открывать и расти без глубокой юнитки, структуры и понимания всех нюансов учета и управления.
А сейчас это стало центром и фундаментом.

И в какой-то момент у меня, как и у многих, начали появляться мысли, о которых не принято говорить вслух.
А может упаковаться и продать?
А может сильно сократиться и не лезть дальше?

Я точно знаю, что такие мысли сейчас есть у многих в барной сфере. У рестораторов, у производителей, у небольших проектов. Я слышу это от друзей, партнеров, знакомых и даже получал несколько предложений о покупке их проектов от известных игроков. Кто-то продается, кто-то упаковывается, кто-то объединяется, кто-то думает закрываться.

И вот важное наблюдение.

Раньше вход в бизнес был реально легким.
Можно было открыть что-то почти без понимания цифр, без сложной бухгалтерии, без структуры и довольно долго ехать на этом. Сейчас это заканчивается. Появляется жесткая «лесенка» по ограничениям и требованиям (теперь появился предел оборота в бизнесе, после чего уровень сложности становиться "Ад"). Порог входа растет. Ошибки становятся дорогими. Иллюзий меньше.

Это касается не только бизнеса. Это касается и профессии бармена.

Раньше можно было просто хорошо работать смены и расти постепенно. Индустрия доучивала, давала время втянуться.

Сейчас кадровый голод. Людей берут с улицы, времени на раскачку нет, а требования при этом выше. В нормальные места уже недостаточно просто «стоять смены». Нужны скорость, рецептуры, вкус, осветления, кислоты, кордиалы, пребатчи и понимание процессов.

От новичков ждут зрелости быстрее, чем раньше, но среда уже не всегда готова эту зрелость выращивать.

Если хочешь не просто остаться в индустрии, а расти и делать что-то свое, придется разбираться глубже. В деньгах, в процессах, в ответственности. Это уже не романтика. Это ремесло плюс голова.

И это, если подумать, закономерно. Любая сфера проходит этап формирования, а потом вход становится сложнее. Рынок консолидируется, уплотняется, и выигрывают те, кто умеет выстраивать фундамент (Что в профессии, что в бизнесе, что в экономике стран в целом).

Я не считаю, что это конец или что «раньше было лучше». Скорее наоборот. Рынок будет чиститься. Будет больно. Будет сложно. Но у тех, кто сможет выстроить фундамент и пройти этот этап, дальше будет больше пространства и возможность войти в большую игру.

Это похоже на ледяную горку. Сейчас тяжело карабкаться, постоянно сносит назад. Но если залез, дальше едешь уже совсем в другой лиге.

Я для себя решил идти дальше. Да, сейчас не самый приятный этап. Да, приходится делать вещи, которые не вдохновляют. Но я понимаю, ради чего.

И если ты сейчас в баре, в проекте, в бизнесе и ловишь похожие сомнения, знай, ты не один. Всем нам не легко, но всегда есть выбор. Лучше напрячься сейчас и быстрее залезть на эту ледяную горку, дальше вместе покатимся.

Важно не убегать от сложности, а пережить ее осознанно.
И тогда дальше будет проще. Не легче, но честнее, интереснее и с большими возможностями.

Вторая штука - вечное "нам мало платят".

Да, бармены и правда получают не космос.
Но так было всегда. И раньше покупательная способность была не лучше, а местами хуже. Мир в этом смысле не стал справедливее или честнее. Собственно он никогда и не был справедливым, вероятно и не будет.

Раньше на фоне тех же не самых высоких денег многие делали проекты, искали ходы, придумывали штуки, пробовали. Сейчас очень часто все заканчивается на фразе "нам платят мало" и посте в соцсетях.

Сказать "мало платят" - это пол дела.
Дальше начинается самое интересное: что ты с этим делаешь? Как решаешь этот вопрос? Какие дальнейшие шаги и тд.?

Я не идеализирую прошлое.
Там тоже было полно перекосов:

- слепая вера в профессию
- недооценка нужды денег и здоровья (что оно не бесконечное)
- фанатизм без баланса
- ощущение, что бар - новый рок-н-ролл, который решит все
- слабоумие и отвага с верой, что все будет збс, но хз как

Сегодняшний прагматизм - в чем-то полезен.
Люди быстрее понимают, что бар - это бизнес, а не только романтика. Что нужно думать о будущем.

Но вместе с прагматизмом пришли цинизм и обесценивание. А еще складывается ощущение, что многие считают, что есть какие-то волшебные сферы, где все идеально. Что есть какие-то работы, где можно очень много зарабатывать и только в баре все плохо.
И вот это, на мой взгляд, ключевое отличие.

Тогда было больше наивной веры и меньше хейта.
Сейчас больше осознанности, но и больше людей, которые проще уничтожат чужую попытку, чем сделают свою.

Я не за то, чтобы вернуть "старые добрые времена". Их не будет.
Я за то, чтобы те, кто работают сейчас индустрии научилась совмещать:

- голову, которая считает и трезво смотрит на рынок
- сердце, которое все еще способно что то создавать, а не только критиковать
- помнили о здоровье, что оно не бесконечное и заранее планировали будущее / деньги / капитал / ипотеки и тд.

Пока одни спорят, романтика умерла или нет,
индустрия все равно двигается вперед силами тех, кто делает, а не только пишет комментарии.

Я официально динозавр, поэтому классические дедовские байки в голову лезут. Сегодня пол дня ретроспектива в голове крутилась про нашу сферу.

В какой-то момент я поймал себя на странной мысли: я больше не понимаю современного бармена.

Раньше я был внутри профессии. Вокруг меня были ребята плюс-минус моего возраста, мы жили в одном контексте, с одними амбициями. Казалось, что вся индустрия в одной теме.

Сейчас я все чаще ловлю ощущение отлета.
Очевидные для меня вещи для многих уже не очевидны. А то, что говорит новое поколение, часто вызывает у меня вопрос "зачем".

Не в формате "раньше были люди, а сейчас фигня". Нет. Люди просто другие. Вайб другой.

Как это было тогда

Я пришел в бар в районе 2008-9 года.
Кстати тогда были свои приколы, которые сейчас кажутся странными, например:

- бармен после 30 считался чем-то на грани безумия
- профессии барменеджера почти не существовало, это была редкая привилегированная роль
- амбассадорство казалось вышкой, туда рвались лучшие
- чтобы устроиться в крутой бар, нужно было год отработать барбеком (без шуток и люди работали)

При этом была жесткая романтизация.
Где то с 2010 до примерно 2015 года бармен - это не подработка, а "дело жизни". В любой нормальный бар не зайди - половина команды фанатики. Кто-то что-то настаивает, кто-то варит сиропы, кто-то нон стоп что-то читает, изучает. Все верят в какую то большую идею. Вообще если сейчас задуматься, то это можно охарактеризовать фразой "слабоумие и отвага", но мы реально почему-то так жили, так чувствовали.

Очень четко чувствовались две касты:

- фанатики, которые учились, развивались, ходили друг к другу, мечтали о своих проектах
- люди, которые честно и сразу понимали, что это временная работа, "сегодня тут, завтра в другой сфере", "сейчас доучусь и пойду по профессии".

И вокруг фанатиков постоянно что-то рождалось, было даже своего рода соперничество, ощущалось, что ты в гонке и не успеешь сделать первый, кто-то тебя обойдет и тд.
Каждый месяц кто то запускал первый биттер, тоник, сироп, инвентарь, барную школу, лед, бар, фестиваль. Если сейчас посмотреть на владельцев и организаторов большинства интересных проектов в индустрии - это те самые бармены 15 лет назад, которые ели став хрючево под лестницей и не спали после смен.

И еще важный момент: денег тогда тоже не было.

35 к в Питере в 2012 - нормальный уровень (квартира тогда 18 к слову стоила). Никто не строил иллюзий, что бармен будет зарабатывать 500 к, миллион и тд. Кто-то шерил квартиру на двоих-троих, кто-то жил в коммуналках. Но на фоне низких денег почему-то было очень много амбиций. Есть даже ощущение, что именно из-за сверх низких денег и были эти амбиции. Потому что ты понимал, что вряд ли будут платить очень много, поэтому если хочу остаться внутри этой сферы - надо крутиться.

Что изменилось сейчас

Сейчас индустрия стала шире, взрослее, намного прокаченней.
Бармен 30+ уже никого не удивляет, да и 40+ в общем тоже. Барменеджер - обычная роль. Есть куча школ, курсов, ивентов, медиа, отечественных продуктов.

Но вместе с этим в воздухе сильно вырос другой фон:

- много обесценивания
- много токсичных комментариев
- много нытья про деньги

Я помню один из первых пабликов - IBS (Independent Bartender Society). Тогда в нем почти не было хейта. Кто то запустил проект - все радовались, иногда может криво, иногда через фанатизм, но вектор был "поддержать", порадоваться за своих. По ощущениям это было, как будто личная победа. То есть, если кто-то что-то запускал или делал, радовался, как за свой проект. Типо общность за сферу, не знаю как объяснить.

Сейчас любая попытка что-то сделать - книга, курс, проект - встречает волну комментариев в стиле "да вы просто хотите заработать", "ничего нового", "слишком дорого". Люди спокойно обесценивают то, что даже не открывали и не читали.

История с книгой Давида - хороший пример.
Многие её не читали, не покупали, но при этом шум вокруг, как будто человек лично кому-то должен. При том, что сам факт выхода книг по барной теме в России - это плюс для индустрии, как системы. Даже если книга "не твоя", сам прецедент важен.

Несколько дней назад меня пригласили в Полторы Комнаты (кто не в курсе, это один из проектов из экосистемы Артендер) на дегустацию новой коктейльной карты. Я пришёл без особых ожиданий за 18 лет в индустрии кажется, что уже видел все «уникальные подачи» и «необычные сочетания», особенно после последних лет, когда каждый второй бар пытается играть в креатив. Когда сам по себе креатив и "уникальные подачи и сочетания", стали своеобразным клеймом и антиуникальностью.

Если говорить кратко, что я увидел и ощутил в баре - я нормально прифигел. Это без шуток было очень необычно.

Для тех, кто не знает: в Полторы Комнаты есть «красная комната» это отдельный маленький бар внутри бара. И новая коктейльная карта на сколько я понял будет готовиться только там. И то, что ребята сделали в этом маленьком пространстве (там порядка 15 мест всего), - это безумие по масштабу проработки. То есть потрачено было просто колоссальное кол-во времени и сил на разработку этой карты и все это для такого маленького места, для маленького бара внутри бара.

Для понимания, кто не в теме: В барном мире есть "уникальные/креативные/нестандартные коктейли и подачи" и некоторые владельцы и управляющие нанимают барменов с задачей разработать эти напитки. А бармены в свою очередь знают ПРОСТЫЕ ходы, как сделать эти "уникальные" напитки. То есть, есть определенные фишки, которые для нашей индустрии считаются заезженные, но для рестораторов или тех кто не сильно погружен это кажется просто невероятным уровне. К примеру:
- окуривание напитков
- пузыри флевор бластер
- летающие пузыри аля система вом
- коктейль внутри льда с молоточком
- и еще с 30-40 таких "классических ходов", которые заезжены до нельзя.

В карте полторашки нет ни одного из этих классических ходов (да, я сам офигел).

Каждый напиток - отдельная, детально проработанная идея.
Каждая подача - осмысленная, многоуровневая и во многом новая, нигде не встречающаяся.
Отдельно я бы заметил бокалы, оснастка, подставки, короче тут реально ребята очень сильно заморочились.

Я смотрел на всё это и думал: ребята пошли самым тяжелым путём. Самым затратным по времени, деньгам, нервам и силе мысли. Туда, куда обычно не идут, потому что это не окупается так, как должно (либо я не понимаю, как это может выйти в плюс).

И именно поэтому это так ценно.

Профессионально я понимаю, сколько часов, месяцев, попыток и провалов лежит за каждой такой идеей. Сколько раз ты хочешь бросить, упростить, сделать «как у всех». Сколько раз думаешь: «А зачем вообще?»

И самое забавное парни сами не знают, «зайдёт» ли карта.
Это чистое творчество в индустрии, где творчество редко окупается.

По стилистике это напоминает старый Артезиан с театрализованными подачи, интерактивом, в котором гость часть действия. Для нашего рынка это редкость. Почти исчезнувшая форма искусства.

Если бы такая карта появилась 10 лет назад это была бы заявка на глобальный хайп. Тогда индустрия была голодной, всё это собирало бы мировые обзоры. Как это зайдет сегодня - посмотрим. Голода точно сейчас нет, но и такого фанатизма при этом тоже нет.

Я не буду выкладывать много фото и видео, это бессмысленно, тк через экран это особо не работает. Кто захочет, найдет способ прийти и посмотреть сам.

Что важно для меня?

В индустрии сейчас мало безумцев (в хорошем смысле слова).
Мало тех, кто делает не ради денег, а ради идеи.
Мало тех, кто готов вложить в идею, понимая, что итоговый профит туманная штука, но то что вижу, именно такие проекты и выстреливают и становятся знаковыми.

И вот такие проекты напоминают, что бар это всё ещё место творчества. Пусть редкого, пусть не всегда понятного рынку, но настоящего.

Желаю ребятам только роста.
И да, я по-настоящему в восторге.
Давно не видел, чтобы кто-то так искренне «задрочил» каждую деталь. В хорошем смысле этого слова.

Редко пишу тут про всякие рабочие предложения, но такого не было никогда. Без шуток, это наверное самое масштабное предложение.

У нас в оф канале более подробно все описано

Сегодня я вам хочу рассказать про свою идею, которую я наконец довел до конца и запустил в рамках авторского коктейльного меню в баре Консерватор.
Авторство моё скорее является соавторством , и главным идеологом является Терренс Уайт. Отметить его в телеграмме нет возможности , так как к сожалению его уже нет в живых. Да и эпохи у нас разные. Но слово своё он уже взял и написал его ранее моего поста примерно за 87 лет. И это "Меч в камне", первая часть тетралогии "Король былого и грядущего". Вещь потрясающая, с точки зрения фантазии, юмора и образности, перековывающей этот меч из детской сказки во взрослую сатиру. Конечно она не так жестока и политична, как "Скотный Двор", но определенно имеет необходимость быть прочитанной в трёх разных возрастных периодах. Выводы и впечатления по ней соответствуют конечно же возрасту человека и его способности анализировать.
Я запустил совместно с командой бара Консерватор коктейльную карту в виде книги с закладками. Один вид закладок представляет из себя коктейли, посвященные ключевым персонажам произведения и расположены они ровно в тех местах книги, где они впервые обнаруживают себя для читателя.
Второй вид закладок - это интересные мысли, цитаты, диалоги, которые показались нам смешными, мудрыми и интересными.
6 коктейлей- 6 ключевых героев:
Варт, Мерлин, Сэр Кей, Сэр Эктор, Сова Архимед и Мадам Мим.
Подробнее в следующем посте.🧙‍♂

Рекомендую канал моего давнего друга. Уверен, вам зайдёт его контент. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новое

Кстати у нас небольшие перестановки в компании, сейчас расширяем маркетинговый отдел, ищем SMM-менеджера / ассистента маркетолога.

Если кто-то хотел попробовать себя в этой роли или у кого-то есть знакомые, кто хочет с нами поработать - пиши в Telegram: +7-911-115-00-38 (Вероника) @blizkoenechto

Что нужно делать:
- Работать в команде с маркетологом: контент-план, задачи и материалы проходят совместную проработку и проверку.
- Вести соцсети (VK, Instagram, Telegram) по контент-плану.
- Создавать фото/видео: посты, рилсы, сторис.
- Отвечать на комментарии и сообщения
- Делать еженедельную отчётность.
- Помогать реализовывать дополнительные задачи по поручению руководителя.

Ты нам подойдешь если:
- Живёшь в Санкт-Петербурге.
- Имеешь опыт в SMM и создании контента.
- Любишь креативность и умеешь работать в команде.

Условия:
- Работа удалённо (3-4 выезда в месяц на съёмки и встречи).
- Оплачиваемая стажировка.
- После стажировки: фикс 60 000 ₽.
- Быть на связи в рабочие часы (10:00-17:00).

BARHUB 2025 мысли вслух

Друзья, наша команда редко появляется публично, чаще мы сидим на производстве, придумываю новые штуки, чем появляемся на всяких выставках и ивентах. Буквально пару дней назад мы вернулись из Москвы с выставки BarHub, и это было по-настоящему важное событие для нас.

Впервые мы взяли стенд полностью под себя. Привезли наши новые разработки, сами стояли, рассказывали, показывали, общались. Для нас это был важный и запоминающийся выезд и в каком-то плане даже дебют.

Для тех, кто не был или не успел дойти, коротко про новинки (о которых мы заявили на выставке):
• мы представили ювелирку от Cocktail Design (скоро загрузим на сайт и подробно расскажем),
• показали новую коллекцию аниме-стрейнеров,
• презентовали новый станок для цветной гравировки,
• немного приоткрыли занавес нашего будущего швейного направления — мерч и одежда,
• а также коллаборацию с Виталием Колпиным: линейку инвентаря под сложные элементы работы, такие как фроувинг и сложные элементы крафта.

И это только малая часть, впереди у нас ещё много сюрпризов.

А теперь о главном, о чувствах.
Честно, я был удивлён. В какой-то момент, начиная где-то с 2019-го, я видел, как наше комьюнити начало рассыпаться. Исчезали выставки, конкурсы, все переходило в онлайн, появлялось много снобизма, хейта и пропадало братство (как бы это смешно сейчас не звучало, но да, это реально братство. Можно было оказать в незнакомом городе или даже стране, написать в барный чат и всегда появлялись люди, кто готов вписать к себе, показать город, да и вообще уделить время. Не знаю даже какую-то другую сферу с такой отдачей).

Появлялись хейт, снобизм, агрессия. И я уже начал верить, что то самое ощущение барного братства, которое было в 2012–2014 когда всё было «по-семейному», — ушло.

И вот самое удивительное, что я ощутил, что на бархабе я не увидел ни снобизма, ни хейта. Наоборот только дружелюбие, уважение, интерес. Было ощущение, что вот эта дружеская атмосфера возвращается. И это, пожалуй, самое ценное, что я вынес с выставки.

Спасибо каждому, кто подошёл, сказал теплые слово, дал обратную связь, предложил коллаборации или просто пожал руку. Без вас бренда Cocktail Design не существовало бы.

Я думаю, что теперь мы будем появляться на выставках чаще. И будем радовать вас не только инструментами, но и самой энергией комьюнити.

Всех обнял. До скорых встреч

ps. С кем обменялся контактами, буду в течение недели писать / звонить, уверен найдем со всеми точки соприкосновения и сделаем отличные коллабы