Я официально динозавр, поэтому классические дедовские байки в голову лезут. Сегодня пол дня ретроспектива в голове крутилась про нашу сферу.

В какой-то момент я поймал себя на странной мысли: я больше не понимаю современного бармена.

Раньше я был внутри профессии. Вокруг меня были ребята плюс-минус моего возраста, мы жили в одном контексте, с одними амбициями. Казалось, что вся индустрия в одной теме.

Сейчас я все чаще ловлю ощущение отлета.
Очевидные для меня вещи для многих уже не очевидны. А то, что говорит новое поколение, часто вызывает у меня вопрос "зачем".

Не в формате "раньше были люди, а сейчас фигня". Нет. Люди просто другие. Вайб другой.

Как это было тогда

Я пришел в бар в районе 2008-9 года.
Кстати тогда были свои приколы, которые сейчас кажутся странными, например:

- бармен после 30 считался чем-то на грани безумия
- профессии барменеджера почти не существовало, это была редкая привилегированная роль
- амбассадорство казалось вышкой, туда рвались лучшие
- чтобы устроиться в крутой бар, нужно было год отработать барбеком (без шуток и люди работали)

При этом была жесткая романтизация.
Где то с 2010 до примерно 2015 года бармен - это не подработка, а "дело жизни". В любой нормальный бар не зайди - половина команды фанатики. Кто-то что-то настаивает, кто-то варит сиропы, кто-то нон стоп что-то читает, изучает. Все верят в какую то большую идею. Вообще если сейчас задуматься, то это можно охарактеризовать фразой "слабоумие и отвага", но мы реально почему-то так жили, так чувствовали.

Очень четко чувствовались две касты:

- фанатики, которые учились, развивались, ходили друг к другу, мечтали о своих проектах
- люди, которые честно и сразу понимали, что это временная работа, "сегодня тут, завтра в другой сфере", "сейчас доучусь и пойду по профессии".

И вокруг фанатиков постоянно что-то рождалось, было даже своего рода соперничество, ощущалось, что ты в гонке и не успеешь сделать первый, кто-то тебя обойдет и тд.
Каждый месяц кто то запускал первый биттер, тоник, сироп, инвентарь, барную школу, лед, бар, фестиваль. Если сейчас посмотреть на владельцев и организаторов большинства интересных проектов в индустрии - это те самые бармены 15 лет назад, которые ели став хрючево под лестницей и не спали после смен.

И еще важный момент: денег тогда тоже не было.

35 к в Питере в 2012 - нормальный уровень (квартира тогда 18 к слову стоила). Никто не строил иллюзий, что бармен будет зарабатывать 500 к, миллион и тд. Кто-то шерил квартиру на двоих-троих, кто-то жил в коммуналках. Но на фоне низких денег почему-то было очень много амбиций. Есть даже ощущение, что именно из-за сверх низких денег и были эти амбиции. Потому что ты понимал, что вряд ли будут платить очень много, поэтому если хочу остаться внутри этой сферы - надо крутиться.

Что изменилось сейчас

Сейчас индустрия стала шире, взрослее, намного прокаченней.
Бармен 30+ уже никого не удивляет, да и 40+ в общем тоже. Барменеджер - обычная роль. Есть куча школ, курсов, ивентов, медиа, отечественных продуктов.

Но вместе с этим в воздухе сильно вырос другой фон:

- много обесценивания
- много токсичных комментариев
- много нытья про деньги

Я помню один из первых пабликов - IBS (Independent Bartender Society). Тогда в нем почти не было хейта. Кто то запустил проект - все радовались, иногда может криво, иногда через фанатизм, но вектор был "поддержать", порадоваться за своих. По ощущениям это было, как будто личная победа. То есть, если кто-то что-то запускал или делал, радовался, как за свой проект. Типо общность за сферу, не знаю как объяснить.

Сейчас любая попытка что-то сделать - книга, курс, проект - встречает волну комментариев в стиле "да вы просто хотите заработать", "ничего нового", "слишком дорого". Люди спокойно обесценивают то, что даже не открывали и не читали.

История с книгой Давида - хороший пример.
Многие её не читали, не покупали, но при этом шум вокруг, как будто человек лично кому-то должен. При том, что сам факт выхода книг по барной теме в России - это плюс для индустрии, как системы. Даже если книга "не твоя", сам прецедент важен.