Последний месяц у меня был прям хаос. Впервые за долгое время. Очень много работал и параллельно думаю про Cocktail Design и вообще про то, как сильно поменялись правила игры.

Если честно, январь был тяжелый. Не в моем привычном формате «устал, перегрузился», а в формате «пришлось резко повзрослеть».
НДС, документы, новые требования, процессы, контроль, декларации, ВЭД и тд. Такое ощущение, что вместо развития продукта я внезапно оказался на стройке фундамента. Причем не по своей воле. И да, это новое и очень бесячее занятие, если честно.

Коктейль дизайну уже 10-й год и все это время я был сфокусирован на развитии, продукте, идеях, экспериментах. Налоги, бухгалтерия, оптимизация всегда были где-то рядом, но не в центре внимания. И только сейчас я по-настоящему понял, насколько раньше у нас был «легкий вход». Реально можно было открывать и расти без глубокой юнитки, структуры и понимания всех нюансов учета и управления.
А сейчас это стало центром и фундаментом.

И в какой-то момент у меня, как и у многих, начали появляться мысли, о которых не принято говорить вслух.
А может упаковаться и продать?
А может сильно сократиться и не лезть дальше?

Я точно знаю, что такие мысли сейчас есть у многих в барной сфере. У рестораторов, у производителей, у небольших проектов. Я слышу это от друзей, партнеров, знакомых и даже получал несколько предложений о покупке их проектов от известных игроков. Кто-то продается, кто-то упаковывается, кто-то объединяется, кто-то думает закрываться.

И вот важное наблюдение.

Раньше вход в бизнес был реально легким.
Можно было открыть что-то почти без понимания цифр, без сложной бухгалтерии, без структуры и довольно долго ехать на этом. Сейчас это заканчивается. Появляется жесткая «лесенка» по ограничениям и требованиям (теперь появился предел оборота в бизнесе, после чего уровень сложности становиться "Ад"). Порог входа растет. Ошибки становятся дорогими. Иллюзий меньше.

Это касается не только бизнеса. Это касается и профессии бармена.

Раньше можно было просто хорошо работать смены и расти постепенно. Индустрия доучивала, давала время втянуться.

Сейчас кадровый голод. Людей берут с улицы, времени на раскачку нет, а требования при этом выше. В нормальные места уже недостаточно просто «стоять смены». Нужны скорость, рецептуры, вкус, осветления, кислоты, кордиалы, пребатчи и понимание процессов.

От новичков ждут зрелости быстрее, чем раньше, но среда уже не всегда готова эту зрелость выращивать.

Если хочешь не просто остаться в индустрии, а расти и делать что-то свое, придется разбираться глубже. В деньгах, в процессах, в ответственности. Это уже не романтика. Это ремесло плюс голова.

И это, если подумать, закономерно. Любая сфера проходит этап формирования, а потом вход становится сложнее. Рынок консолидируется, уплотняется, и выигрывают те, кто умеет выстраивать фундамент (Что в профессии, что в бизнесе, что в экономике стран в целом).

Я не считаю, что это конец или что «раньше было лучше». Скорее наоборот. Рынок будет чиститься. Будет больно. Будет сложно. Но у тех, кто сможет выстроить фундамент и пройти этот этап, дальше будет больше пространства и возможность войти в большую игру.

Это похоже на ледяную горку. Сейчас тяжело карабкаться, постоянно сносит назад. Но если залез, дальше едешь уже совсем в другой лиге.

Я для себя решил идти дальше. Да, сейчас не самый приятный этап. Да, приходится делать вещи, которые не вдохновляют. Но я понимаю, ради чего.

И если ты сейчас в баре, в проекте, в бизнесе и ловишь похожие сомнения, знай, ты не один. Всем нам не легко, но всегда есть выбор. Лучше напрячься сейчас и быстрее залезть на эту ледяную горку, дальше вместе покатимся.

Важно не убегать от сложности, а пережить ее осознанно.
И тогда дальше будет проще. Не легче, но честнее, интереснее и с большими возможностями.