Холодец Хлодвига

🐘Бульон из слона и ослиная голова: меню осажденного Парижа

В конце 1870 года, за три месяца до начала Парижской коммуны, французская столица была в осаде пруссаков. В городе начался голод — сначала съели всех лошадей, мулов и ослов. Затем дело дошло до собак, кошек и крыс.

Когда живности на улицах почти не осталось, парижане обратили свой голодный взор на зоопарки и ботанические сады. В канун Рождества (по другой версии 29-30 декабря) 1870 года убили двух знаменитых слонов парижского зоосада — Кастора и Поллукса.

Когда-то эти слоны были настоящими звездами и любимцами города, их знал каждый парижанин. По выходным и праздникам они катали детей и считались частью сытого, буржуазного досуга.

Генри Дюпре Лабушер в своих дневниках писал, что хоботы продавались по 45 франков за фунт, а остальные части — по 10. Он же писал, что мясо оказалось жестким и невкусным.

Примечательно, что некоторые рестораны на этот период не закрывались, и подавали блюда из того, что было в наличии.

Особенно прославился старанием держать хорошую мину при плохой игре ресторан высокой кухни Voisin. На рождество 1870 года там подавали голову осла с редисом, маслом и маслинами, бульон из слоновьих костей, рагу из зоопаркового же кенгуру, а также кота, подаваемого в окружении крыс.

#хх_франция
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🐚Остров из средневековых объедков

Безымянный островок площадью около 3000 кв. м. у побережья фиджийского острова Куласавани у почти целиком состоит из объедков — остатков раковин моллюсков рода Anadara.

Это помогли обнаружить грязевые крабы, которые зарывались в почву острова и выносили на поверхность фрагменты раковин, а также керамики.

Оказалось, что остров состоит из раковин примерно на 70-90%. Сегодня он присыпан почвой и окружен мангровыми зарослями, поэтому это не бросается в глаза.

Исследования показали, что отходы активно накапливались здесь с V по XI век. Вероятнее всего, местные жители выбрасывали сюда раковины съеденных моллюсков, а также битую керамику.

Останков других существ тут не обнаружили — вероятно, остров, который изначально был значительно меньше, был специализированной станцией по переработке добытых моллюсков. Их собирали в горшки (это объясняет находки керамики) и перевозили в соседние поселения.

#хх_средневековье
#хх_фиджи

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

А вы знали, что кондиционер в вашей машине обязан своему рождению…пиву!?

Керамическая чаша VI в. до н.э., найденная в районе Фоджи на юге Италии, к северо-востоку от Неаполя.

Этот необычный стиль керамики принадлежит культуре даунийцев, иллирийскому племени, которое до господства Рима жило на востоке Апулии, "шпоре" итальянского сапожка.

У археологов две версии о предназначении этой чаши. Долгое время считалось, что в ней смешивали воду и вино на пиршествах.

Но затем на чаше обнаружили остатки алкалоидов опия. Вероятно, ее использовали для приготовления ритуальных или обезболивающих наркотических напитков.

Вторая версия хорошо стыкуется с дизайном чаши — антропоморфное существо на ручке выглядит исступленным, и то ли молит об облегчении страданий, то ли взывает к богам в экстазе.

#хх_искусство
#хх_италия
#_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🤘Пиво для настоящих отморозков

Немножко безумия перед длинными выходными.

В 1991 году в Альпах на границе Италии и Австрии нашли тело мужчины с многочисленными татуировками, жившего 5300 лет назад и убитого выстрелом из лука в спину.

Тело было вморожено в лед, и благодаря этому отлично сохранилось. Мумию назвали Этци (Ötzi).

Генетические исследования показали, что он относится к популяции анатолийских земледельцев и не является носителем индоевропейской генетики (второе фото — реконструкция его внешности).

Этци хранится в морозильной камере музея Больцано. В 2019 году ученые разморозили его, и собрали с мумии образцы микрофлоры.

Оказалось, что на теле поселилость несколько штаммов холодостойких дрожжей Glaciozyma, которые попали на тело с ледника, уже после смерти. Один из них стал доминирующим.

Дрожжи не разрушали тело мумии. Некоторые ученые решили, что они де-факто неактивные. Но если бы они оказались активными, то могли бы очень пригодиться в разных областях промышленности и науки как штамм, устойчивый и выживающий при очень низких температурах.

Чтобы проверить это, недавно из этих дрожжей испекли хлеб.

Ученые рассказывают, что дрожжи вели себя почти так же, как и обычные хлебопекарные, и финальный продукт получился самым обычным.

Следующий этап эксперимента — сварить с ледниково-мумиевыми дрожжами пива. Ученые уже начали обсуждать такую варку с пивоварней Weihenstephan.

А вы бы попробовали такой хлеб и Weihenstephan Mumiebier? Голосуйте реакциями

❤️ — да, попробовал(а) бы!
😡 — какая гадость/звучит кощунственно

#хх_древность
#хх_италия
#хх_австрия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🚩 80 лет назад в СССР начался массовый голод. Он стал последним в Советском Союзе

Во время войны голодали и недоедали все. Но этому, по крайней мере, было объяснение. После победы многим в СССР казалось, что самое трудное время осталось позади. Однако после Второй мировой войны Европу и Азию поразила засуха. Недавно созданная ООН запустила программу помощи пострадавшим странам. Кремль от поддержки отказался, хотя в РСФСР и других республиках тоже случился неурожай. Нехватка рабочей силы из-за громадных людских потерь на войне — как обычно, этот дефицит восполнялся женским и детским, то есть гораздо менее производительным, трудом. Земля оставалась невспаханной, зерно из деревень отдавали в города, а кроме того, в Госрезерв — на случай новой войны. Причем закрома и так не пустовали, но правительственные директивы запрещали тратить запасы. В других случаях заготовленный хлеб портился на элеваторах, складах и при перевозке. Не останавливался и экспорт зерна за рубеж, хотя и не в слишком больших объемах. Последствия — массовый голод и резкий рост смертности, достигший своего пика в феврале—августе 1947 года.

Историк Вениамин Зима считает, что правительство сознательно «пошло на голод», располагая достаточными запасами зерна, чтобы его избежать, «с целью сохранения резервов хлеба»

Голода 1946−1947 гг. в СССР могло не быть, поскольку государство располагало достаточными запасами зерна. (…) Основная часть запасов никак не использовалась. На не приспособленных для хранения складах зерно портилось настолько, что не годилось к употреблению

Ввиду обострения международных отношений Сталин готовился к новой мировой войне со странами Запада и заранее запасал продовольствие. Вместе с тем, по мнению историка, «голод был использован как испытанное средство подхлёстывания трудовой активности в колхозах и совхозах с целью заставить людей работать за миску похлёбки на полевом стане». Лучше всего приоритеты советского правительства демонстрирует тот факт, что во время голода оно не только не выдавало зерно народу в достаточном объёме, но и экспортировало чтобы поддержать просоветские режимы, хотя в это время в самом Союзе недоедали или голодали до 100 млн человек.

У кого молоко было — живы остались, у кого не было молока — все умерли. В деревне коров было мало. На десять дворов — примерно одна корова, дворов у нас было 150. Их так мало осталось, потому что корову надо поить, кормить, они умирали от голода зимой. И я тоже так делал — из колодца брал холодную воду, давал корове. Корова пьет. Чихает, но пьет. Нет возможности ее греть даже. Вот они так и погибали. А если нет коровы, то бессмысленно жить.

Массовый голод не помешал МВД СССР бороться с хищениями зерна и хлеба. Пытаясь выжить люди ели пищевые суррогаты —жмых, мякину, щавель, крапиву, лебеду, жёлуди, весной искать на полях гнилой картофель и картофельную ботву. Другие перебирались в города, кто не мог — оставался умирать в деревне

После того как таял снег, мы собирали картофель, который оставался на полях колхоза с прошлого года. Это уже почти сгнившая картошка. Мы ее месили, как пюре, если была — добавляли соль, делали лепешки. Тогда мы не очищали картошку, прямо так клали в воду, потому что так еды больше. Потом сверху посыпали мукой — вот тебе и суп. Осенью мы собирали сорняки. Измельчали и делали из этого муку, она получалась черной-черной — и хлеб тоже выходил черный и кислый. Когда картошка только начинала цвести, ее уже выкапывали и начинали есть. До осени почти ничего не оставалось, потому что ела вся семья.

Голод прекратился только к середине 1948 года. Точные цифры жертв — от 200 тыс. до 1.5-2 млн. человек. Голод сопровождался эпидемиями, а это еще сотни тысяч смертей. Официально голод признают лишь 40 лет спустя — во время перестройки

Больше фото и видео в нашем Instagram

http://instagram.com/barmaleys_partisans

Изначальная цель брака в ранних человеческих сообществах — защита еды от грабителей.

Такую версию отстаивает антрополог Ричард Врангем. По его мнению, брак появился вскоре после того, как homo erectus научились готовить пищу.

Сырое съедается сразу, охранять его не нужно. Но готовка требует времени, и к тому же становится заметной в округе из-за дыма костра. Если готовит женщина, то мужчина-чужак может легко прийти и забрать эту еду силой.

Таким образом, брак — как постоянный союз одной мужчины и одной женщины, стал институтом, помогающим защищать еду.

Мужчина обороняет женщину от чужих посягательств на ее еду, но одновременно закрепляет за ней обязанность готовить для него, то есть в некотором роде и сам становится таким грабителем, «оседлым бандитом».

Впрочем, эту теорию жестко критикуют. Вот некоторые тезисы оппонентов Врангема:

— Ничего не мешало мужчинам отбирать продукты у женщин и раньше, в сыром виде

— Готовка далеко не всегда требует огня и может не приманивать чужаков

— Парная связь у людей многофункциональна. Защищая свою семью, мужчина защищает не только приготовленную пищу, но и детей и имущество

— Одного мужчины слишком мало, чтобы защитить женщину. В традиционных обществах защиту ей обеспечивает более широкая родня

— Брак всегда был результатом сложных социальных переплетений и статусов между сообществами, и нигде не рассматривается как утилитарный союз двух производителей. Теория никак не объясняет ни публичные стороны брака, ни институт наследования.

Иллюстрация создана с помощью ИИ

#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Химический повар по-прежнему в строю
 
Любопытный плакат 1964 года под названием «Химия — могучее средство подъема сельского хозяйства!» отлично передает дух своей эпохи.
 

Жутковатый бордовый металлический шар (по всей видимости, отсылающий к советскому символу прикладной химии — газгольдеру) надел поварской колпак и гордо несет поднос с яствами.
 
Тут и груши, и виноград, и свежий хлеб, и аппетитная колбаса. Весь этот набор «к общенародному столу» обеспечивает аграрная химия — ключ к решению продовольственного вопроса, как гласит цитата Никиты Хрущева над рисунком.

 
Сегодня такие картинки выглядят странно.
 
☑️ Роль химии в сельском хозяйстве даже выше, чем в 1960-е — без неё просто не прокормить планету.

☑️ Но сама тема стала «неаппетитной». Сейчас подобный образ скорее бы напугал, чем обрадовал.
 
☑️ В моде «органика» и всё натуральное.

☑️ Да и аграрная химия больше не воспринимается как чудо, скорее как неизбежное и «подозрительное» дополнение к продуктам.
 
Однако наше недоверие к химии — это запрос сытого общества.
 

В Восточной Африке, например, сейчас настоящий бум использования удобрений и пестицидов.

За 20 лет использование аграрной химии выросло в 3-4 раза. Так же кратно увеличились и урожаи.
 
Для миллионов тамошних крестьян пестициды или минеральные удобрения — это не «страшилка», а реальное спасение, позволившее в разы нарастить объёмы и доходы.

 
То, что для нас стало скучным или пугающим прошлым, для многих регионов мира остается единственным путем к сытой жизни.
 
Открой тайный код любого племени с @социальный_антрополог_на_службе_у_корпораций

❗️❗️❗️Читайте меня также в МАХ
 

Плакат: В. Черников, 1964 год. Источник: отсюда

🥛Бесплатный школьный завтрак как акт революции

Социальные блага часто становятся не плодом заботы государства о своих гражданах, а плодом идеологической борьбы.

Многие современные историки, экономисты и философы (Э. Хобсбаум. М. Фишер, Д. Гребер и т.д.) говорят о том, что парадоксальным образом СССР был залогом счастливой жизни большинства людей на Западе.

Угроза обращения рабочего и среднего класса к социализму заставляла элиты развивать социальные программы и вкладываться в процветание.

Когда Советский Союз рухнул, либеральная демократия стала безальтернативной, и уровень жизни сначала замедлил рост, а затем и вовсе стал снижаться.

Похожий процесс в локальном масштабе можно было наблюдать в черных сообществах США на рубеже 1960-х и 1970-х.

Партия Черных пантер — марксистско-ленинское движение афроамериканцев, которое отвергало легитимность правительства США и выступало за вооруженную борьбу.

Черные пантеры узнаются прежде всего благодаря своему брутальному стилю и вооруженным (хотя и крайне редко насильственным) акциям — маршам и патрулям, во время которых они следили за действиями полиции.

Но брутальными публичными действиями их деятельность не ограничивалась. Пантеры запустили множество благотворительных программ для черных сообществ: клиники, школы, юридическая помощь, поддержка пожилых и бесплатные обеды.

Самым масштабным проектом стали бесплатные завтраки для школьников. Пантеры кормили детей любой расы, которые приходили на пункты раздачи. Эта программа стартовала в 1969 году в Окленде и на пике каждый день кормила 30 тыс детей.

Правительство очень испугалось этих программ — они весьма эффективно собирали афроамериканцев вокруг революционных идей и показывали, что их общины вполне могут обойтись и без капиталистического государства с белыми у руля.

Власти давили на программу через COINTELPRO — секретную "политическую" службу ФБР, а также другие госструктуры.

Полиция угрожала владельцам помещений, где кормили детей (нередко это были церкви, а получателями угроз — священники) и задерживала волонтеров, а порой и устраивала настоящие разгромные рейды на такие акции.

Санитарные службы постоянно устраивали проверки, а медиа распространяли слухи о том, что еда отравлена.

Но самой действенной мерой стала Федеральная программа школьных завтраков. Еще в 1966 году правительство нехотя запустило ограниченный пилот школьных завтраков для детей из бедных семей. На фоне деятельности Черных Пантер программу сильно ускорили и расширили.

Там, где действовала программа, бесплатный завтрак могли получить дети из семей с доходами до 130% уровня бедности. Дети из семей с доходами 130-185% уровня бедности получали еду по сниженной цене.

В 1972 году Конгресс сделал программу доступной для всех школ страны, а в 1973 году ввел механизм performance funding — возмещение за каждый фактически поданный завтрак, если он соответствует федеральным требованиям. В 1975 году она стала постоянной.

К счастью, эта конкретная программа оказалась куда устойчивей, чем западное государство всеобщего благосостояния в целом. После разгрома Черных Пантер на рубеже 1970-х и 1980-х, правительство продолжило субсидировать завтраки для бедных детей, и делает это и по сей день.

#хх_сша
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Ул боов — традиционное печенье, которое готовят на монгольский лунный новый год.

Форма этого печенья символизирует следы в снегу тех людей, которых семья надеется принять в следующем году.

#хх_монголия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Подборка наших архивных постов про рыбу

🐠Как скандинавы передрались из-за селедки и как она помогла построить капитализм

🦈Племя пожирателей акул древней Аравии

🪤Как человек обманул палтуса

✝️Почему православным нельзя рыбу в Великий пост, а католикам можно

🍣Забавные факты из истории угря — главной европейской рыбы

👚Рыбные одеяния амурских народов

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🇷🇺Почему Русь-матушка стоит на спине огромного осетра

Старую Ладогу — древний город, а ныне небольшое село в Ленинградской области, нередко называют первой столицей Руси. Именно здесь после призвания варягов в 862 году начал княжить Рюрик, и лишь через два года он основал Великий Новгород.

Но почему Ладога показалась Рюрику привлекательной? Свежее исследование археолога Натальи Григорьевой и археозоологов Ольги Бачуры и Татьяны Лобановой дает неожиданный ответ — город мог вырасти на торговле рыбой.

Ученые проанализировали более 67 тыс костей животных, найденных в археологических слоях Ладоги с VIII по XVII век.

Оказалось, что в IX веке ладожане начали массовый вылов рыбы, поднимающейся по Волхову на нерест из Ладожского озера. В этот период до 83% всех костей животных приходится на рыбу.

Так много городу явно было не нужно — ученые полагают, что в это время Ладога активно торговала рыбой.

Основной рыбой был осетр — на него приходится до трети костей. Ученые полагают, что доля осетра могла быть в два раза больше, так как его останки плохо сохраняются, так как внутренний скелет состоит в основном из хрящевой ткани. Также ловили судака, леща, волховского сига.

Рыбу разделывали на месте, а затем обрабатывали — солили, вялили или вымораживали. В таком виде ее удобно транспортировать и продавать.

Среди осетров той эпохи встречались настоящие гиганты длиной до трех метров и весом более 300 кг. Современные особи меньше примерно в три раза.

Во второй половине IX века доля рыбы начинает падать, все больше костей принадлежит домашней скотине. Исследователи предполагают, что причиной стало снижение популяции рыб из-за слишком активного вылова.

К сожалению, сегодня атлантический осетр относится к видам на грани уничтожения. А среди современных носителей той цивилизации, которую когда-то построили ладожские рыбаки, позволить себе осетрину могут очень немногие.

#хх_россия
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Эдуард фон Грютцнер — немецкий художник, специализировавшийся на изображении выпивающих монахов. Кстати, выходили они у него отменно! 🍺🎨🍻