🐘Бульон из слона и ослиная голова: меню осажденного Парижа

В конце 1870 года, за три месяца до начала Парижской коммуны, французская столица была в осаде пруссаков. В городе начался голод — сначала съели всех лошадей, мулов и ослов. Затем дело дошло до собак, кошек и крыс.

Когда живности на улицах почти не осталось, парижане обратили свой голодный взор на зоопарки и ботанические сады. В канун Рождества (по другой версии 29-30 декабря) 1870 года убили двух знаменитых слонов парижского зоосада — Кастора и Поллукса.

Когда-то эти слоны были настоящими звездами и любимцами города, их знал каждый парижанин. По выходным и праздникам они катали детей и считались частью сытого, буржуазного досуга.

Генри Дюпре Лабушер в своих дневниках писал, что хоботы продавались по 45 франков за фунт, а остальные части — по 10. Он же писал, что мясо оказалось жестким и невкусным.

Примечательно, что некоторые рестораны на этот период не закрывались, и подавали блюда из того, что было в наличии.

Особенно прославился старанием держать хорошую мину при плохой игре ресторан высокой кухни Voisin. На рождество 1870 года там подавали голову осла с редисом, маслом и маслинами, бульон из слоновьих костей, рагу из зоопаркового же кенгуру, а также кота, подаваемого в окружении крыс.

#хх_франция
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре