Холодец Хлодвига

Любите военную историю так же, как автор канала Исторические сражения? Тогда нам по пути к получению новых знаний. Наши подписчики уже знают про:

🛡 Настоящую историю героев сериала Рим Тита Пулона и Луция Ворена

⛵️ Захват кораблей гусарами

⚔️ Подвиг Коренного

Скорее подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить впредь!

Подписаться

🍻Как Изида и Осирис помогли древним германцам придумать пиво: продолжение

Бельгийский философ Виктор Кореманс выдвигает версию, согласно которой Гамбринус — на самом деле Иоанн/Жан I Фламандский, граф, который правил этой землей в XIII веке. Он вошел в историю как образцовый куртуазный феодал.

Единственным доказательством Кореманса было то, что он видел могилу Жана I, и его надгробное изображение было очень похоже на Гамбринуса. Но собор, где тот был похоронен, снесли до рождения Кореманса.

Теорию быстро отвергли. Но спустя несколько лет уже немецкий ученый Мартин Рункель написал, что Гамбринус — искаженное "Ян Примус": голландское Ян + латинское Первый.

Никто и никогда в истории так Жана I не называл, ведь это бессмыслица — тогда уж либо полностью голландское Jan de Eerste, либо полностью латинское Ioannis Primus.

Но миф оказался очень живучим — настолько, что и по сей день многие пивные историки воспроизводят его.

Более того, образ "Яна Примуса" получил некоторую автономную известность — в Москве даже есть сеть пивных ресторанов под этим именем.

#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_германия
#хх_голландия
#хх_бельгия
#хх_франция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍻Как Изида и Осирис помогли немцам придумать пиво

Вы наверняка слышали это имя — Гамбринус. В честь него часто называют пивоварни, сорта пива и бары от России до Испании.

А его изображение в очень разных формах — от брутального бородатого короля до веселого молодого пузатика нередко красуется на пивных этикетках.

Но кто он такой? Многие принимают его за какого-то христианского святого и покровителя пива. Но можно с уверенностью сказать — к христианству он не имеет никакого отношения, и даже наоборот.

Образ Гамбринуса — изначально под именем Gambrivius, появляется в европейских текстах в XVI веке.

Темные века к этому времени технически уже кончились — но свет рациональности пока не озарил Европу, а грань между наукой и мифами была весьма условной.

Следите за полетом фантазии "ученых" этой эпохи.

Сперва итальянский монах Анний из Витербо неверно переводит "Германию" Тацита — названия германских племен, становятся именами древних германских королей. Племя гамбривиусов превратилось в короля Гамбривиуса.

Вскоре немецкий историк Иоганнес Авентин в работе по истории Баварии пишет. что сын Гамбривиуса пригласил в Германию египетскую богиню Изиду, чтобы та научила варить немцев пиво.

Через несколько лет Андреас Альтхамер определил, что королевство Гамбринуса располагалось на стыке Франции и Бенилюкса. А французский город Камбре назван в честь этого короля.

Миф консолидируется в цикле 12 поэм о "древних германских королях" поэта Буркарда Вальдиса. Гамбринус у него становится королем Брабанта/Фландрии (регион Нидерландов), а варить пиво Изида вместе с Осирисом научили его, а не сына.

Гамбринус становится мифологическим маскотом европейского пивоварения — в честь него называют заведения и вешают его портреты в барах.

Но это не все — научное мифотворчество продолжилось в XIX веке. Про это — через несколько часов!

Иллюстрации:

1 — одно из ранних изображений Гамбринуса XVI века
2 — чешское пиво Gambinus
3 — эволюция Гамбинуса в брендинге испанской пивоварни Cruzcampo
4 — логотип гастро-паба Гамбринус в Минске
5— немецкое пиво Gambrinus начала 1990-х

#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_германия
#хх_голландия
#хх_бельгия
#хх_франция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Зацените, какие были карамельки: карррррикатурные.

Про чаёвника интересно; копорка — это иван-чай:

Он продавал душистый чай,
Мешал в него копорку.
Но огорчён он невзначай...
Жуёт сухую корку.

Не пышно в ярмарке живёт,
Ночей не спит, скучая:
Нельзя копорки подмешать —
Таков торговец чая.

🌶Самая древняя бутылочка острого соуса

Сосуды с узкими горлышками (№1 и №3 ) — древнейшие прямые предки привычных нам маленьких бутылочек острого соуса.

Они были созданы в 400-200 гг. до н.э. жителями древнего города Чьяпа-де-Корсо в Мексике.

С помощью хроматографии археологи нашли на стенках этих сосудов следы капсаицина — "жгучего" вещества из перцев чили.

Ученые считают, что древние жители Мезоамерики использовали чили примерно так же, как и мы сегодня — перетирали в кашицу с другими ингредиентами, и применяли как соус.

А потом помещали в такие бутылки, из которых его удобно добавлять небольшими дозами.

#хх_античность
#хх_мексика

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

И еще одно желейное размышление.

Была в 1980-х такая американская группа — Dead Kennedys. Играла ни на что не похожий политизированный панк, в котором жестко высмеивала реалии своей эпохи и политику США. Отличная, как по мне, музыка — но не для всех.

Псевдоним ее фронтмена был Джелло Биафра (на фото).

Имя — в честь Jell-O, главного американского бренда желейного бесчинства. Для тогдашних контркультрущиков это символ предельно тупого американского консьюмеризма.

А фамилия — в честь мятежной республики Биафра, которая в конце 1960-х попыталась отделиться от Нигерии. Ее бунт был подавлен при поддержке Британии и СССР, при этом погибло до 3 млн мирных жителей.

Биафра — это символ жестокой, но подлинной реальности. Абсолютная противоположность миру американских пригородов и сладких желешек.

Джелло Биафра считал, что такое сочетание имени и фамилии в псевдониме создадут яркий контраст и противоречие, заставят людей о чем-то задуматься. Не слишком мудрёная, но и не лишенная смысла провокация.

Я задумался, какой псевдоним он мог бы взять сегодня.

Кажется, в нашем мире так много брендов еды, что никакой из них не может символизировать консьюмеризм в целом (Макдональдс — слишком избито). Лучшее, что пришло в голову — Лабуба Донбасс. Пишите свои версии в комментарии👇

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Пока писал предыдущий пост, наткнулся на очаровательные картины современного американского иллюстратора Джона Рего, в которых гигантские блюда американской желейной кухни беспощадно вторгаются в города — но никто, кажется, не против.

#хх_искусство
#хх_сша
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🥪Майонез: от желейных башен аристократии до самого народного соуса

История знает много примеров, когда еда радикально меняла классовую принадлежность. Гораздо чаще простые блюда становились чем, то, что не зазорно есть и богачам. Примеров полно: паста, устрицы, омары.

Обратная трансформация — из элитной пищи в массовый продукт, происходит реже. Скорее всего потому, что общественное развитие хоронит утонченные кулинарные традиции знати вместе с ее привилегиями.

Впрочем, есть и исключения. Например, майонез.

Этот соус в самом начале XIX века изобрели французские повара, которые готовили для высших кругов. У майонеза было много предшественников — похожих соусов из эмульсии яиц и масла с другими добавками. Но само это слово впервые фиксируется в 1803 году.

В ту эпоху майонез могли делать на... холодце. Точнее, на мясном или рыбном желе, которым заменяли желток.

Майонез породила традиция французского "холодного стола". Это закуски, которые уже стояли на столе, пока гостям подавали горячее. Центральный элемент — громоздкие конструкции из мяса, рыбы и овощей в желе в несколько ярусов (картинка 5).

Майонез становился для них чем-то вроде строительного раствора. А иногда и штукатуркой — загущенные соусы на его основе использовали для глазирования блюд, например шофруа (картинка 4). Впрочем, и как самостоятельный соус он тоже использовался — под ним подавали птицу, рыбу, яйца, овощные салаты.

На рубеже XIX-XX веков традиция "холодного стола" в упрощенном виде попала в Америку — сладкие и сытные желированные блюда здесь обожали до второй половины XX века. Майонез использовали уже не столько для склейки, сколько для украшения — им делали желе матовым, или, смешав с красителем, рисовали розочки и другой декор (картинка 3).

В 1905 году Рихард Хеллман начал выпускать культовый майонез Hellman's, придумав паковать его в удобные стеклянные банки (картинка 2). Вслед за ним появляются и другие промышленные производители, которые ставят продукт на конвейер.

Америка подсаживается на майонез. Он теряет статус элемента "холодного стола" и вписывается в местную кухню как полноценный соус. Появляется множество новых блюд, которые быстро становятся культовыми: салат коул-слоу, картофельный салат, салат с тунцом, клаб сэндвич и сэндвич BLT.

А в 1936 году после поездки Микояна в Америку концепция майонеза добирается до СССР. Демиурги советской кухни делают из него стандартизированную заправка для холодных блюд, которую очень удобно использовать в общепите (картинка 1).

Вызовы советской эпохи позади, но майонез никуда не делся — он давно стал частью нашей кухни. Без него никуда в праздники, а люди на здоровом питании порой относятся к майонезу как к guilty pleasure.

Посмотреть, как производят майонез на современном российском предприятии компании ЭФКО и узнать о жизни этого агрохолдинга, продукция которого почти наверняка есть у вас дома, можно на канале его директора Сергея Иванова. Подписывайтесь!

#хх_промо
#хх_франция
#хх_сша
#хх_ссср
#хх_новое_время
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре