Канон. Ресторан-пивоварня

Сектор приз на барабане 🎁

У нас появилась штука, которую хочется крутить, даже если пиво вам не нужно. Но оно всё-таки понадобится.

В общем, берёте литр навынос -

и крутите барабан.

Пустых секторов нет, что-нибудь да выпадет: рулька, рёбра, два бокала или скидка 500 рублей. Всё это ждёт вас в следующий визит.

Автомобиль, честно предупреждаем, не разыгрывается. Чёрный ящик тоже не выносим. Тем не менее, все призы настоящие.

Наливаем из крана всё, что сейчас в линейке, в том числе и легендарный уже Ред эль 🌚

Барабан стоит в зале. Приз в студию. Эври дэй.

Завтра весь день - Майкл

В 16:30 покажем фильм "Майкл",
а с 19:00 за пульт встаёт Дэш.

В фильме взрослого Майкла играет Джаафар Джексон - его родной племянник (для него это вообще дебют в кино). Он готовился два года, разбирал архивы, личные записи, письма и дневники, ставил голос с педагогом, отдельно учился двигаться.

Сцену "Триллера" команда фильма снимала на той же улице Лос-Анджелеса, где Майкл танцевал её в 1983 году.

В итоге получилось, что кино про семью Джексонов сыграно самой семьёй Джексонов.

Дэш эту линию и продолжает. С семи вечера - Майкл, его родня, диско и соул семидесятых, восьмидесятые.

А у нас как раз подоспел Ред эль (это вы уже знаете), к которому просится всё с гриля, свои колбасы и вяленое мясо (это вы тоже уже знаете).

Так что берём большую тарелку на компанию или семью и погружаемся в тему всё ещё на свежем воздухе.

Ред эль - как много в этом звуке…

А если разобраться, звук этот придумали далеко от тех мест, где красное пиво варят на самом деле.

История тут занятная. Сам по себе стиль ирландский, спору нет (монахи варили эль ещё с XIV века).

Но интересно, что самого термина ирландский красный эль в Ирландии практически не употребляли. Его раскрутили в Америке, когда в 1981 году выпустили George Killian's Irish Red, который очень быстро стал хитом.

Так что перед нами стиль, у которого
вкус ирландский,
а паспорт - заокеанский.

Что не мешает ему быть прекрасным 🌚

Красным его делает солод, а щепотка жжёного ячменя (что красит стаут) добавляет сухости в финале. Получается пиво плотнее лагера, легче стаута.

По еде - всё, что прошло через огонь и обзавелось тёмной корочкой, асадо, гриль, наши колбасы - сходится с ним лучше всего. Копчёности и вяленое мясо ложатся на сухой финал.

Наш моно Ред Эль уже в кране. Приходите знакомиться ❤️

Корейцы дважды учились есть мясо

Сегодня во дворе Корея, и это хороший повод порассуждать на тему корейского стола.

Начать стоит издалека. Жарить мясо здесь умели ещё две тысячи лет назад. Блюдо называлось мэкчок (мясо на вертеле над огнём) и именно из него потом вырастет пулькоги(буквально огненное мясо). А дальше пришёл буддизм, и мясоедение практически исчезло на несколько веков.

Вернули его монголы. В XIII веке, подчинив Корё, они обложили страну данью, и одной из её статей был скот с острова Чеджудо. Корейцы заново научились есть мясо. Тогда же появилась идея жарить мясо прямо за столом при гостях.

И вот отсюда появилась привычка резать его тонко, чтобы хватило на всех. Его маринуют. Его заворачивают в лист салата, чтобы маленький кусок стал полноценной едой. И вокруг него ставят десяток мисок.

Получается культура гриля, где мясо - центр, вокруг которого собирается всё остальное. Полная противоположность Техасу, который был у нас на этой неделе.

Вечера уже прохладные, так что приходите пораньше. К корейскому маринаду лучше всего идёт монолагер, который не спорит с чесноком и сладостью, но сбивает остроту.

Девяносто три дня 🤩

У нас в зале стоит стеклянный шкаф, а в нём висит мясо.
Это сухое вызревание.

Мясо в этом холодильнике не хранится, а меняется. Температура чуть выше нуля, влажность и движение воздуха под контролем, и дальше кусок предоставлен сам себе на три месяца.

Снаружи он подсыхает и покрывается плотной коркой, которая работает как защита. А под коркой собственные ферменты мяса медленно разбирают волокна (оно, по сути, размягчает себя изнутри). Никаких добавок, только время и правильные условия. Перед готовкой корку срезают целиком, на тарелку она не попадает.

Что получается на выходе?

Кусок теряет заметную часть веса, вкус становится плотнее и перестаёт быть просто мясным - появляются ореховая и сливочная ноты, отчётливо слышен гриб, иногда что-то ближе к вину. И появляется послевкусие, которого у обычного стейка нет вовсе.

Отсюда простое правило - не запивать сразу. Дайте вкусу закончиться, а потом уже беритесь за бокал. И ни в коем случае не глушить соусами, ведь три месяца делались ради вкуса самого мяса.

Вообще, если посмотреть, у нас тут почти всё построено на терпении. Пиво зреет в моноваре, мясо вялится неделями, копчёности коптятся. Стейк сухого вызревания в этой компании просто самый неторопливый.

Ну и тёмное из моновара подходит к нему просто отлично. Оно не спорит с ореховыми тонами, а подхватывает их.

Сентябрь ничего не отменяет, он просто напоминает, что у всего есть срок. Двор всё ещё работает, гриль всё ещё дымит, но вечера уже такие, что грог с глинтвейном появились в меню по необходимости.

Неделя у нас начинается со вторника (это вы уже знаете).

И начинается она с Техаса. В четверг приходит Корея с идеей замариновать заранее, нарезать тонко, дать сильный огонь и добавить скорости.

В пятницу с 20:00 до 23:00 работает диджей,

а вот в субботу Disco & Michael Jackson 🎙

Собственно, из этого самого диско Майкл и вырос, а потом, в 1983-м, впервые показал в эфире лунную походку, и с этого момента эпоха как-то незаметно закончилась и началась другая.

Так что суббота в этот раз - история про то, как одно переходит в другое.

Что, в общем, и происходит сейчас во дворе.

Завтра вы-
ходной

Двор мы открыли в начале июня и с тех пор...

Четыре фестиваля, десятки концертов и киновечеров, чемпионат и Грили мира и даже моновар настроили (а ещё всех вкусно кормили).

Три с лишним месяца подряд без единого пропущенного вечера.

Так что завтра мы будем использовать все ии-шные фразы, то есть

выдыхать,
замедляться
и не просто устраивать выходной,
а настоящий выходной.

Со вторника всех ждём в обычном режиме.

Сегодня продолжаем ловить солнце и смотреть фильмы на свежем воздухе

15:00 "Райя и последний дракон"

Мультфильм про мир, который развалился, потому что никто никому не поверил. Рисовали его люди, видевшие друг друга только в зуме. В марте 2020-го студию распустили по квартирам, и это первый полный метр Disney, собранный удалённо.

17:00 "Осенний марафон"

Бузыкин ходит по кругу без всяких временных петель. Он просто не умеет говорить "нет".

Датского профессора Хансена играет не актёр, а Норберт Кухинке, московский корреспондент Der Spiegel. Разрешение на съёмки иностранца отправилось в собственный марафон - Госкино, МИД, КГБ, управление по дипкорпусу и снова Госкино. Ответа так и не дождались, снимали на свой страх.

20:00 "Исходный код"

Восемь минут в вагоне, взрыв, перезапуск, снова восемь минут. Снял Дункан Джонс, сын Дэвида Боуи.

К вечеру во дворе уже вполне по-сентябрьски, так что грог или глинтвейн уже наготове. Да и моностаут с тарелкой вяленого мяса всегда под рукой.

Бронь столов: +79534400012

Ну вы поняли.

Завтра всех ждём

Что лежит у нас под ногами 💍

Завтра день города, и по такому поводу расскажем, на чём мы, собственно, стоим.

Улица Металлистов (бывшая Пятницкая) уходит вниз культурным слоем на два с половиной метра. Это довольно много. Когда здесь копали, доставали монеты времён Екатерины, пули, глиняные свистульки, элементы конской упряжи и кованую решётку конца XVIII века (очень похожую на ту, которая была в фильме "Иван Васильевич").

Вещи мирные, домашние. Люди тут жили, торговали, били посуду, теряли мелочь.

Но есть среди находок и гирьки без государственного клейма. Проще говоря, подделки, чтобы недовешивать покупателю. Причём для Тулы того времени вещь совершенно обычная - у нас тут ковали не только оружие, но и фальшивые монеты, и поддельные меры веса.

Дошло до того, что в 1913 году местный фельетонист написал целую байку, где черти летят в Тулу учить народ жульничать и раз за разом возвращаются ни с чем, потому что туляки всё уже умеют лучше. Вот это поворот.

Завтра день города, у нас Тула BBQ. Грили во дворе, огонь, специальное меню. Всё настоящее, мясо взвешиваем честно, пиво варим сами.

880 лет городу

Тула 880.
Или BBQ.
Мы решили не выбирать

Посмотрели на официальный логотип ко дню города и увидели, что начертание числа 880 очень уж напоминает аббревиатуру BBQ. Совпадение? Мы решили, что это знак (сейчас это модно, что уж).

Так что в субботу у нас
Тула BBQ -
специальное меню в честь дня города. Отмечаем грилями, ну вы поняли.

Собрали лучшее из всей нашей летней кругосветки. Джо-бургер из Техаса (с яйцом, рваной свининой и халапеньо в кока-коле). Греческий гирос с курицей. Мексиканская кесадилья с барбакоа. И барашек на гриле асадо, на тёплой пите с чимичурри.

То есть формально это четыре разные страны. Но в субботу все они тульские, потому что сделано тут, нашими руками и на нашем огне. Собственно, поэтому на меню и стоит печать "Сделано туляками".

Городу 880.
У нас BBQ.
Тула BBQ.

Теперь вы знаете, куда точно следует зайти в эту субботу.

Тем, кто еще не успел пообедать, это меню лучше изучать с осторожностью.

Сегодня у нас снова Грили мира и мы вновь переносимся на побережье Средиземного моря.

Сегодня Греция весь день.

А попутно - ловим лучи
теперь уже осеннего солнца.

Напоминаем про две кружки 🍺🍺

Помните, весной мы устраивали конкурс, надо было угадать дату открытия Канона? Тогда мы с уверенностью обещали май, потом переносили, потом переносили ещё раз, и в итоге не угадал никто. В том числе и мы.

В качестве извинений мы пообещали всем участникам по две кружки нашего пива из моновара. Пиво с тех пор сварилось уже несколько раз.

Так что если вы участвовали и до сих пор не заходили, приходите пробовать. Имена у нас есть, найдём.

Хотя, есть у нас подозрение, что вы все давно уже попробовали и не по разу. Но мало ли ☺️

Сегодня два фильма с разницей в шестьдесят лет

18:00 "На последнем дыхании"

Годар, 1960 год, и, пожалуй, самый дерзкий дебют в истории кино. Сюжета там, по сути, нет. Но есть Бельмондо в шляпе, Джин Сиберг с короткой стрижкой и полная свобода.

Годар снимал ручной камерой прямо на улицах, без разрешений, а монтировал так, что куски выпадали посреди сцены. Тогда это выглядело как брак плёнки, а стало приёмом, которым пользуются до сих пор.

20:00 "CODA: Ребёнок глухих родителей"

История девушки из рыбацкой семьи, где все глухие, кроме неё. Она с детства переводит родителям мир, а сама мечтает петь.

Фильм взял Оскар как лучший фильм, а Трой Коцур стал первым глухим актёром-мужчиной с этой наградой.

Вечером уже свежо, так что берите глинтвейн на красном или грог на пряном роме. А под первый сеанс просится сырная тарелка с гречишным мёдом (французы бы одобрили).

Бронь столов: +79534400012

Фанк, гриль и вечер сентября: как это было 🔥

В первую субботу сентября двор ресторанов «Канон» и «Рафтерс» превратился в одну большую кухню под открытым небом. Асадо, коптильня, гриль, дым, музыка и люди, которые знают толк и в мясе, и в хорошем настроении.

Анатолий Ice, Бреславский, Chase, Кирюхин, Desh — за вечер мы услышали столько фанка, что согрелись до следующего лета.

Листайте кадры и оцените атмосферу этого вечера 🧡

📸 Полный альбом тут

Фотограф: Анна Седых