Настоятельная рекомендация выпить кофе

Приходите пробовать «Фундучно-шоколадный Черный лес» к нашим партнерам в «Настоятельной рекомендации» в Санкт-Петербурге 🤎

Напиток готовят на 100% эквадорском какао и фундучном «молоке» 5Yes! — можно попробовать в горячем и холодном виде.

Если любите насыщенный шоколадный вкус с ореховыми нотами — очень рекомендуем.

Угадали?

Какао на кокосовом «молоке» ждёт вас в кофейне «Настоятельная рекомендация» в Санкт-Петербурге🤍

Проведите вечер уютно, за чашечкой вкусного напитка!

🎉 5Yes! в Санкт-Петербурге!

24 сентября мы снова едем в Санкт-Петербург и встречаемся у наших друзей в школе вкуса «Норма», чтобы поговорить о вкусе, текстуре, технике и подаче — всем, что формирует впечатление гостя.

Тема встречи — «Чашка, которую запоминают: как продукт, техника и латте-арт создают впечатление гостя», спикер — Евгения Пашнина, бар-менеджер rockets coffee, чемпион по латте-арту 2022/23, Sensory Pro CVA, сенсорный судья премии «Бариста года» и чемпионатов по латте-арту, амбассадор 5Yes!.

• Разберем, как растительное «молоко» раскрывает кофе, что отвечает за сливочность и гладкую микропену и как добиться стабильного результата даже на потоке.
• На практике увидим, как текстура влияет на латте-арт, а вкус, визуал и подача соединяются в цельный опыт для гостя.
📍 24 сентября, 15:00. Школа вкуса «Норма» — Санкт-Петербург, ул. Профессора Попова, 4, помещение 411, 4 этаж
📍 Бесплатно, по регистрации

🩷 Ждем вас! Приходите за практикой, новыми знаниями и идеями, которые помогут сделать каждую чашку вкусной, красивой и запоминающейся.

Анонс💛

🟡В эти выходные повторяем открытую пробежку клуба Пакман

Когда: 20 сентября (воскресенье) в 11:00
Где: кофейня «Настоятельная рекомендация» (м.Василеостровская)

Бежим 70-75 минут в темпе 5:50-6:00

Зовём друзей, готовых поддержать наш темп и огонь в глазах.

В кофейне можно переодеться, оставить вещи, попить водички.
А после пробежки - угоститься секретным вкусным напитком или выбрать вкусняшки на своё усмотрение 🥰

Пробежка бесплатная, но нужна регистрация в канале клуба

Оппа! Ну вы поняли что делать

Брекинг ньюс!!

Мы сделали вкуснейший фильтр с черноплодной рябиной в честь Шуфутинова дня! Попробовать его можно будет, как неожиданно, с 3 сентября, то есть, уже завтра

Количество КРАЙНЕ ограничено, поэтому кто успел – тот и съел, ждем вас!

О СИРОПАХ

Стиль – это все, и мы work, slay, ect.
Одно из наших стильных решений – сиропы и кордиалы собственного приготовления с супернатуральными составами

Например, та же карамель у нас не простая, а золотая (ну почти) – жженый сахар смешиваем с ванильным экстрактом и доводим до идеальной консистенции

А самый кайфовый, по скромному мнению автора, – лимонно-ванильный сироп. Мы варим его на основе лимонной цедры, поэтому он не сворачивает молоко, и капуч с ним – произведение искусства, просто попробуйте

Есть еще:
– Пряная тыква
– Имбирный пряник
– Острый чили
– Сливочная ириска
– Ваниль

Сиропчики можно купить в удобных и красивых стеклянных бутылочках. Разрешаем. Дорого.🫦

МЫ НЕ ДЕЛАЕМ ВОРОНКУ

Но вы же спешалти? Да, вот так вот.

Мы, конечно, можем вам ее сварить, если очень хочется, но вводить ее в основное меню не видим смысла:

а) Это долго и муторно

б) Сразу после приготовления, это НЕ будет супер вкусно. Воронке нужно время, чтобы настояться, и это также оттягивает вашу дегустацию

в) У нас шедевральный фильтр, который ничем не хуже воронки, и который мы нальем меньше чем за 10 секунд

Так что, товарищи, пейте фильтр, у нас его на любой вкус и цвет предостаточно, берегите себя и своих близких, обняли-приподняли

МАЛАКО

Существует миф, что мы ВООБЩЕ не работаем на лактозке, и что даже сливки у нас безлактозное. Тут хочется сказать: да.

Мы полностью перешли на безлактозную молочку около 3 лет назад по двум основным причинам:

1. Нам так вкуснее.
Да, безлактозное слаще, но минусом мы это не считаем, потому вам придется с этим смириться.
2. Чтобы гостям не пришлось выбирать между отказом от капуча и экстренным поиском уборной

А если вы ну никак не по безлактозному, есть кокс, банан и фундук

Как-то так!
Настоятельная рекомендация, с заботой о ваших животиках;)

Что нужно знать о наших фильтрах:

– Готовим на зерне Сварщицы;

– Всегда заварены два моносорта. Плюс постоянно меняем коктейли на основе фильтра и делаем ягодные фильтры на соках: гранат, малина, чёрная смородина, вишня, клубника и другие;

– Горячий фильтр живёт в термопотах при 75 °C. Поэтому он всегда готов и сразу той температуры, при которой его нормально пить, а не ждать десять минут;

– Холодный сами разливаем в стекло. Можно выпить у нас и удобно забрать с собой.

Итоги: фильтр у нас – не запасной вариант на случай, если не хочется капучино.

Это отдельное меню кофейни и фильтр-бара Настоятельная Рекомендация;)

Как мы пришли к контрактной обжарке?

В прошлом посте остановились на том, что мы уже довольно точно понимали, какой кофе хотим получать в чашке, но продолжали искать его среди готового зерна разных обжарщиков.

В какой-то момент это перестало иметь смысл.

Вместо того чтобы снова искать наиболее подходящий вариант из готовых, мы сформулировали свой запрос и попросили обжарить кофе специально под него.

Так мы пришли к контрактной обжарке.

Теперь зерно для Настоятельной Рекомендации обжаривают под нас: под тот диапазон вкуса, который нам нравится, под наш эспрессо и под то, как он работает в напитках с молоком.

То есть раньше мы каждый раз брали новое зерно и пытались настроить кофейню под него.

Сейчас наоборот: сначала понимаем, какой результат нам нужен в чашке, а уже под него делается кофе.

Несколько лет мы искали зерно, которое подходит Настоятельной Рекомендации.

А потом поняли, что его можно сразу делать таким.

Как мы выбирали кофе раньше?

Как вы помните из прошлых постов, помещение нам досталось от COFIX — вместе с оборудованием и поставщиками кофе.

Сначала работали с тем, что было. Довольно быстро поняли: кофе хотим другой.

И начали искать.

Примерно раз в полгода устраивали большой закуп: заказывали зерно у всех интересных нам обжарщиков, пробовали, сравнивали и выбирали то, на чём хотим работать дальше.

Поначалу это было прикольно. Постоянно новое зерно, новые вкусы, новые рецепты.

Потом мы умотались.

Потому что каждый новый кофе означал всё сначала: подобрать рецепт, настроить эспрессо, добиться стабильности и в итоге получить именно тот вкус, который нам нужен.

А со временем мы всё точнее понимали, чего вообще хотим от кофе. И чем точнее становился наш запрос, тем сложнее было находить под него подходящее зерно.

Обжарщиков становилось всё меньше.

И в какой-то момент досокращались до очень очевидного следующего шага, о котором вы узнаете в следующем посте;)

(архивное фото стены прилагаем)

А что с эспрессо? (часть 2)

Вне зависимости от того, какой лот вы предпочитаете, у нас на него два разных рецепта, сейчас расскажем, почему так

Когда мы заказываем соло-эспрессо, то предъявляем к нему понятные требования: баланс, плотность, ароматика, послевкусие

Но дело в том, что идеальный по всем этим параметрам эспрессо может совершенно теряться в составе другого напитка. Важно то, переживет ли он встречу с молоком, кордиалом, соком и тд. тп

Поэтому эспрессо для чашки и как ингредиент требуют совершенно разного подхода к приготовлению. Вот мы и запариваемся

Так что знайте: какой бы напиток вы не взяли, он ТОЧНО будет сбалансирован

А что с эспрессо? (часть 1)

Вы могли не знать, но у нас несколько видов эспрессо.

Во-первых, регулярный лот, который мы жарим сами: Эфиопия Сидамо (про его появяление мы расскажем совсем скоро)

Во-вторых, бочковая Колумбия Эль Чиспа от Сварщицы, с ярким кислотным, цитрусовым и алкогольным профилем

В-третьих, декаф Колумбия Рэйнбоу. Во вкусе яблочные булки с теплыми специями и коричневым сахаром

На любой вкус и цвет

Бегаете по городу с блокнотом?

Для всех, кто в танке: с конца мая в СПб проходит акция «Культурный блокнот», чтобы гуляя по городу собирать уникальные
оттиски-печати на память.

Изначально акция затрагивала только культурные локации города, позднее подключились множество заведений. Достаточно быстро идею подхватили, и она превратилась в своеобразное соревнование: люди ищут новые печати, делают маршрутные карты и пытаются получить как можно больше оттисков.

Вы, наши светлейшие, уже, конечно, все поняли – мы в деле!

Уже два дня к нам можно прийти и получить оттиск. Печатей будет несколько, обычные и лимитки – одну из них вы можете увидеть на гифке. Как получить лимитированную? Секретик, расскажем при случае.

В общем, вот вам еще один повод заглянуть к нам на кофе!

P.S. А еще нас спрашивают, что это за слово такое «экслибрис»? Так вот, экслибрис – это книжный знак, который удостоверяет владельца книги. Можете считать, что поставив печать, вы подписали контракт с Настоятельной Рекомендацией;)

Часть 2:

– А в чем концепция?

– Наша концепция – это треш, угар и… работать на лучшем оборудовании, с лучшими людьми и лучших продуктах (да, выебываемся). Короче, делать best из того, что возможно. Основа нашего мировоззрения – постоянно улучшаться. Мы не из тех чуваков, которые будут долго и скрупулезно копить на большой ремонт или ультрадорогую тачку. Мы делаем здесь и сейчас, по чуть-чуть что-то улучшаем. И это бесконечный процесс. Дизайн, интерьер, оборудование. С продуктами более сложная история: если мы узнали, что что-то лучше на рынке появилось, то все, газ, делаем.

– В чем сила?

– В постоянном улучшении.

– Сколько ты зарабатываешь?

– …

А теперь вопрос к вам, дорогие подписчики: оказавшись перед дядей Вовой, что вы ему скажете?

Чтобы правильно войти в хату, надо найти самого стремного типа и начать с ним драку. Так мы и поступили, начав с дяди Вовы, основателя Настоятельной Рекомендации.

– Почему ты решил открыть кофейню?

– На силе пердачного пламени. Много лет назад, пять, точнее, здесь был COFIX, который не справился. Причем это были времена, когда в COFIX еще верили. Я ходил к ним как гость, причем довольно неприятный, вонючий гость, которому вечно что-то не так: а почему это вот так, а почему это вот тут, почему не вкусно, можно вот так делать и тд и тп. В какой-то момент, случайным образом, за стойкой я застал владелицу. Для нее это был, очевидно, судный день, и она такая: «Слушай, достал, я вообще закрываться планирую, если ты такой умный, покупай и делай сам». Ну, я и купил и сделал сам. Так, шаг за шагом, из COFIX’а мы стали нишевым-дофаминовым-буржуазным спешалти местом СПб. От франшизы нам остались только два артефакта: сплит-система и огромная урна на входе.

Продолжение смотрите на нашем онлике (или в посте ниже)

Дорогие друзья, случилось страшное

Мы приняли героическое решение ворваться в модную молодежную тусовку и поднять наши соцсети с колен

Потому в ближайшее время вас ожидает серия постов, в которых мы будем медленно, но верно рассказывать новоприбывшим о себе и наших грязных (и не очень) делишках

Не переключайтесь, связь;)

Вообще никаких намеков

Не осуждайте, не попробовав

By @guru_coffee_roasters