Как мы выбирали кофе раньше?

Как вы помните из прошлых постов, помещение нам досталось от COFIX — вместе с оборудованием и поставщиками кофе.

Сначала работали с тем, что было. Довольно быстро поняли: кофе хотим другой.

И начали искать.

Примерно раз в полгода устраивали большой закуп: заказывали зерно у всех интересных нам обжарщиков, пробовали, сравнивали и выбирали то, на чём хотим работать дальше.

Поначалу это было прикольно. Постоянно новое зерно, новые вкусы, новые рецепты.

Потом мы умотались.

Потому что каждый новый кофе означал всё сначала: подобрать рецепт, настроить эспрессо, добиться стабильности и в итоге получить именно тот вкус, который нам нужен.

А со временем мы всё точнее понимали, чего вообще хотим от кофе. И чем точнее становился наш запрос, тем сложнее было находить под него подходящее зерно.

Обжарщиков становилось всё меньше.

И в какой-то момент досокращались до очень очевидного следующего шага, о котором вы узнаете в следующем посте;)

(архивное фото стены прилагаем)