В последние годы появилось несколько сырных производств, специализирующихся на крафте и буррату со страчателлой теперь можно встретить едва ли не в каждой шашлычной. Но и грамотность населения подросла, и оказалось, что ассортимент местных сыров хоть и широк, да зачастую не дотягивает до стандартов индустрии. Один из экспертов, да что уж там, главный на сегодня по сырам в Алматы — это Егор Филиппов, технолог, эксперт, энтузиаст, консультант. В сухих цифрах: занимается сырами более 10 лет, выучился ремеслу у итальянцев и французов, 4 года был главным сыроваром у Аркадия Новикова в «Сыроварне», работал с Березуцкими в Twins Garden, открыл более 70 производств по изготовлению сыра в России, Казахстане, Кыргызстане, Азербайджане, Болгарии, обучил более 400 человек. В 2021-м запустил сыроварню в одном из алматинских ресторанов, сразу стартовав со скаморцы, рикотты и белпер кнолле, а сейчас готовит сыры для более чем сотни местных ресторанов и магазинных сетей под брендом «Сырные Традиции».

В прошлом году мы донимали Егора заказами в мессенджерах, сейчас «Сырные Традиции» доступны в два клика у агрегаторов доставки — тридцать видов в линейке (а может уже и больше).

В этом обзоре десяток сортов и вкусов, которые будут уместны и на домашней кухне, и в ресторанном меню.