Жареные факты

Пока я буду рассказывать о мясе и даже его понемногу готовить, кое-кто будет есть гамбургские помидоры с кервелем

Помните, я выкладывал заметку об инвазивных улитках на испанских рисовых полях? Как они поедают молодые побеги и вредят урожаю.

Так вот, они медленные, но все-таки догнали меня в Гамбурге.

В любимой вьетнамской лавке при магазине азиатских продуктов выкатили спешиал — bún ốc (буквы я просто переписал, как читается не знаю), суп с улитками. Кисловатый, томатный, много рисовой лапши, свиные фрикадельки с древесными грибами — и они, те самые яблоневые улитки. Здоровенные, плотные, хрустящие. Уже традиционно, ведро с супом ставят на стол с перевернутым лого Кока-колы, чертовщина какая-то.

Но, хорошее питание. Чувствую ползучую силу в каждой ложке. Чувствую пользу. Ведь меньше улиток — больше риса.

#Hamburg_street_food

Проезжал утром через дачки, разговорился с тетенькой, был награжден лимонной вербеной.

Теперь не знаю, что с ней сделать, если не в чай заварить, не наморозить лаймово-лимонграссово-вербеновую граниту, если не настоять на молоке и потом создать панакоту, если не кинуть в яблочный уксус. если не сделать вербеновый берблан и приготовить с ним морского языка.

Вообще не понимаю, что с лимонной вербеной делать.

И случайно сделал из голубики конфитюр

Случайно опять заквасил голубику

Знаете настурцию? Я знаю, и она не настоящая. Настоящая настурция — это водяной кресс, жеруха, Nasturtium officinale. Жгучий представитель семейства капустных, который в буквальном смысле растет в воде.

А привычная нам настурция — это Tropaeolum majus, растение другого семейства. Впрочем, они все же дальние родственники.

И вот продают на базаре просто большим мешком цветы этой самой не:настурции. Кто-то не поленился.

В этом году у меня дома настурции нет. Ни зеленых семян, ни листьев, которые я общипываю, ни цветочков, которые вообще мое guilty pleasure. Я, конечно, знаю пару чужих грядок...

Итак, взял горсть цветов на базаре. Они ничего не весят и стоят в итоге почти ничего, а удовольствия — на миллион.

Сделаешь самый обычный зеленый салат, насыпешь сверху цветов — и чувствуешь себя настоящим шеф-поваром, героем высокой кухни, представителем ушедшего поколения, которое украшает цветами примерно все подряд, и представителем будущего поколения, которое украшает цветами только то, что надо.

#растет

Помните, мы обсуждали перцы? Я тогда написал, что некоторые из них используются как зелень.

Один из них — бетель, Piper betle, он довольно распространен в Юго-Восточной Азии. Это настоящий представитель рода Piper, родственник черного перца, а его листья можно найти в магазине даже в Гамбурге.

Используют их в основном для довольно специфической жвачки. В листья бетеля заворачивают орехи арековой пальмы и кое-что еще. Говорят, что такая жвачка обладает тонизирующими свойствами. Я ее неоднократно видел в продаже, но никогда не жевал. Видимо, лишнего тонуса мне не хотелось. Плюс от нее страшно темнеют зубы.

А вот листья, в которые во Вьетнаме заворачивают пряный фарш и потом жарят все это в масле, — это близкий родственник того бетеля, Piper sarmentosum. Прекрасное блюдо, которым я примерно раз в неделю с удовольствием обедаю за столом с перевернутым логотипом Кока-колы.

У этих листьев слегка перечный вкус. В масле они не пересыхают, и в целом получается очень комфортная еда.

#Hamburg_street_food

Набираете цветов — красных, желтых, белых, короче, каких есть под рукой. Выламываете оттуда вот этот стержень, на котором растут тычинки. И дальше все просто. Берете что под рукой.

У меня было немного собрасады и пара колбасок сальсиччи. Я их размял с собрасадой для яркости и цвета. Добавил чуть воды для легкости. И все.

Мясной шарик завернул в цветок, и в пароварку его. Десять минут, — готовы фантастические такие то ли котлетки, то ли пельмешки. Дамплинги, прости господи.

Они очень приятные, их особенно ничем поливать не надо. Капельку оливкового масла, может быть, чуть-чуть понзу. Понзу, кстати, очень хорошо сочетается с собрасадой. У обоих кисловато-соленый профиль.

И все. Красиво и быстро. Целиком на один укус. Я одну разрезал просто для иллюстрации.

Цветы еще пока цветут. Бегите, рвите с клумб, с грядок, с садовых участков. Только думайте, где именно вы их рвете. Надо постараться не съесть удобрения и пестициды вместе с цветами.

Фаршируйте. Приятного аппетита!

#каксталиделать
#растет