Все знают настурцию, одно из самых съедобных растений средней полосы. Листья я ем утром для бодрости —  они очень перечные, цветы сладкие и немного горчичные, а зеленые семена — чисто васаби, хрен и горчица вместе взятые.

Квашеные или маринованные зеленые семена настурции — фантастический кондимент. Некоторые называют их каперсами для бедных, но это весьма глупо. Это не каперсы, и они для всех. Единственное, что всерьез объединяет настурцию и каперсы — содержание веществ — горчичных гликозидов и фермента мирозиназы, которые при повреждении клеточных стенок, вступают друг с другом в реакцию, высвобождая летучие жгучие и слезоточивые соединения. Как это характерно для практически всех капустоцветных.

Когда у меня не было огорода, я обносил клумбы везде, куда дотягивался, а сейчас соберу свои и заквашу. Вода, дробленый черный перец, лавровый лист, кусочек апельсиновой цедры — и 2,5% процента соли от массы семян и воды. И пусть булькает недели три.