​​Сельдерей-убийца заживо сжег пенсионерку

Прошу прощения за кликбейтный заголовок в духе желтой прессы, не удержался! Я готовился к очередной серии лекций на радио и внезапно наткнулся на пугающий факт про сельдерей, которым не могу не поделиться.

Многие, думаю, слышали про борщевик Сосновского – достаточно распространенный и опасный сорняк. Его сок содержит фуранокумарины – вещества, которые под действием ультрафиолетового излучения необратимо связываются с ДНК и вызывают серьезные повреждения кожи. Иногда такие вещества (например, псорален), наоборот, используют в терапии кожных заболеваний, но менее опасными они от этого не становятся. Их прелесть в том, что при контакте с кожей они не вызывают неприятных ощущений, но через некоторое время происходит фотохимическая реакция и на месте контакта появляется очень неприятный волдырь. Поэтому при попадании на кожу сока борщевика крайне важно сразу защитить это место от воздействия света, а потом уже в темноте тщательно смыть сок с кожи и пару дней защищать ее от света.

Причем тут сельдерей? Оказывается, в нем есть те же фуранокумарины, что и в борщевике Сосновского. Их содержание в сельдерее обычно невелико, но в стрессовых для растения условиях оно сильно возрастает. Выработка фуранокумаринов – защитный механизм, с помощью которого сельдерей борется с патогенными микроорганизмами, механическими повреждениями или воздействием низких температур и ультрафиолета. Так, еще в 1961 году заметили, что сборщики сельдерея часто получали неприятные ожоги, причем это случалось гораздо чаще, если сельдерей был поражен «розовой плесенью». В медицинской практике случаев такого фитодерматита (серьезного воспаления кожи) из-за контакта с сельдереем на полях, на складах и в магазинах достаточно много. Во внешних стеблях фуранокумаринов больше, чем в стеблях внутренних или в корне сельдерея, но и там, и там их все равно достаточно много. Поэтому тем, кто регулярно работает с сельдереем на полях, рекомендуют делать это в перчатках.

Для обычных любителей сельдерея фуранокумарины тоже могут представлять опасность. Мне удалось найти несколько таких примеров. Самый показательный – получение очень серьезных ожогов шведской шестидесятипятилетней женщиной, которая сначала съела полкило корня сельдерея, а потом пошла в солярий. Фотографии ожогов в статье – не для слабонервных. К счастью, через пару недель пациентка пошла на поправку.

Вывод очень простой, хотя и не самый очевидный: сельдерей, конечно, очень полезный овощ, но не надо заливать в себя литр свежевыжатого сока и идти после этого загорать. Не факт, что это обязательно приведет к проблемам, но при определенном невезении можно и в больницу уехать. Также не стоит хранить сельдерей дома неделями, а если он слегка подпортился, лучше не отрезать зараженную область, а выкинуть весь овощ целиком. Ведь сельдерей вырабатывает фуранокумарины в ответ на стресс и не обязательно в том же месте, где вы видите плесень.