Морковный суп: практика

Ингредиенты:
Морковь – 500 г
Сливочное масло – 110 г (да, это много, но столько и нужно)
Вода – 30 г
Соль – 5 г (чуть больше чайной ложки)
Сода – 2.5 г (чуть меньше чайной ложки)
В конце также рекомендуют добавлять свежевыжатый морковный сок, куриный бульон или просто воду. Количество зависит от ваших предпочтений, в оригинальном рецепте – целых 600 грамм. Но на мой взгляд, это слишком разбавляет вкус супа, и я беру в два раза меньше.

Рецепт:
1. Порежьте морковь на четвертинки. Я обычно вырезаю и не использую самую центральную часть, которая слегка отличается по цвету. Она более жесткая, в ней достаточно много кальция и она может добавить супу небольшую горечь и более грубую текстуру. Но если вам лень, то можно этого и не делать. Затем каждую четвертинку моркови нарежьте на куски длиной порядка 5 сантиметров.
2. Расплавьте все масло в скороварке (не закрывая ее крышкой) на среднем огне, потом добавьте нарезанную морковь.
3. Добавьте соду и соль в воду, перемешайте и вылейте полученный раствор в скороварку. Эти 30 миллилитров воды очень важны, именно они будут создавать давление в скороварке. Я использую сравнительно небольшую скороварку на 4 литра. Если ваша скороварка намного больше, то можно увеличить объем воды до 45 миллилитров.
4. Перемешайте содержимое скороварки, закройте крышкой и доведите давление до 1 атмосферы (15 psi). Обычно это максимальное рабочее давление скороварки. При таком давлении готовим 20 минут. Если ваша скороварка дает давление только до 12 psi, то время приготовления нужно увеличить на 5 минут.
5. Сбросьте давление из скороварки. Я для этого свою скороварку Kuhn Rikon Duromatic просто ставлю под холодную воду (но так, чтобы вода не попадала на клапан), у ваших же скороварок инструкции могут быть другими. В электрических скороварках обычно есть механизм для быстрого сброса давления, но перед его использованием обязательно прочтите инструкцию! Скороварка под давлением – опасная штука. Не пытайтесь открыть ее, прикладывая силу, пока она горячая, это может закончиться серьезным травмами!
6. При открывании скороварки вы сразу почувствуете сильный и приятный запах, который нашей морковке придала реакция Майара. При помощи погружного блендера перебейте содержимое скороварки в гладкое пюре.
7. Протрите полученное пюре через сито. Это не обязательно, но очень желательно, так как текстура готового супа будет намного более равномерной и приятной.
8. Полученное пюре вы можете сразу использовать в качестве гарнира. В Modernist Cuisine at Home его рекомендуют как аккомпанемент к лобстеру, но в моем холодильнике лобстеры, увы, не водятся, поэтому я из пюре делаю суп. Тут есть три варианта – разбавить пюре морковным соком (его нужно будет прокипятить и пропустить через сито), горячим куриным бульоном (у меня всегда есть замороженный наготове) или просто кипятком. Я всегда использую бульон, так как выжимать морковный сок мне лень, но тут можно экспериментировать. Добавляйте понемногу и пробуйте. Суп очень насыщенный, поэтому немного его разбавить все же стоит.
9. Для украшения хорошо подходит эстрагон (тархун) и чуть-чуть кокосовых сливок. Также можно взять одну-две креветки, быстро обжаренные на сковородке. Но если кроме морковки и масла в холодильнике ничего нет – не беда, этот суп прекрасен и сам по себе.

В оригинальном рецепте это количество ингредиентов рассчитано на шесть порций, но мы всегда его вдвоем съедаем за раз. Вместо моркови можно использовать грибы, цветную капусту, брокколи и многое другое. Логика остается прежней.

Если кто-то попробует сделать этот суп дома, пожалуйста, напишите в комментариях, как вам результат. По моему опыту, протестированному на нескольких гостях, это блюдо вызывает поднятые брови и ощущение «Ну нифига себе!», но любопытно знать ваше мнение.