Нет никакой ложки
 
В комментариях Владимир задал отличный вопрос. Правда ли, что чайная ложка, вставленная в горлышко открытой бутылки с игристым вином, поможет ему долго не терять свою шипучую природу?
 
Я лично встречал несколько человек, которые утверждали, что они так пробовали и газы сохранялись. Но это не более, чем легенда. А уверенность адептов такого подхода в том, что он работает, связана с непониманием базовых принципов проведения научных экспериментов.
 
Начнем с наиболее популярного объяснения этого удивительного эффекта. Цитирую пересылаемое сообщение: «В холодильнике металлическая ложка очень быстро остынет, охладит воздух внутри бутылки и создаст своего рода ледяную воздушную пробку, которая не позволит пузырькам улетучиваться (холодный воздух тяжелее теплого)».
 
Исходно температура ложки выше температуры бутылки и самого шампанского (я надеюсь, что вы пили его холодным!). Да, через некоторое время в холодильнике ложка остынет, но она не станет холоднее, чем температура внутри холодильника, то есть в итоге бутылка, шампанское и ложка будут одинаково холодными. Здесь я пренебрегаю тем, что в нижней части холодильной камеры обычно чуть холоднее, чем в верхней (хотя это зависит от модели холодильника и распределения потоков воздуха). Но если еще и это учесть, вывод точно будет не в пользу торчащей сверху ложки.
 
Может быть, холодная ложка в горлышке как-то препятствует прогреву воздуха в бутылке непосредственно над шампанским? Содержание растворенного в воде (или вине) углекислого газа зависит как от температуры (чем она ниже, тем больше газа может раствориться), так и от давления углекислого газа над раствором. Чем выше давление газа над раствором, тем больше газа может раствориться, так как ему становится энергетически невыгодно выходить в газовую фазу.
 
Пока бутылка закрыта, углекислый газ из нее уйти не может (разве что он разнесет ее вдрезбезги, как раньше часто случалось). Если мы откроем теплую бутылку, из-за резкого сброса давления газ, который до этого был растворен в вине, быстро выйдет наружу, вспенивая жидкость и заливая все вокруг. Но если бутылка будет холодной, перепад давления при открывании будет гораздо меньше, а растворимость газа – больше, и мы обойдемся без незапланированного душа из шампанского.
 
Даже охлажденная газированная жидкость теряет газ, но чем ниже температура, тем медленнее это происходит. И тут важна именно температура жидкости, размещение над ней ложки на нее не влияет.
 
Почему же так много людей уверены, что ложка работает? Они же лично в этом убедились, провели «эксперимент», взяв одну недопитую бутылку шипучки, сунув в горло ложку и поставив ее в холодильник. На следующей день они достали бутылку из холодильника, налили бокал и поразились тому, что напиток по-прежнему газированный. Только без сравнения с вариантом «без ложки» это – не эксперимент! Шампанское при низкой температуре теряет газы совсем не мгновенно, поэтому для него абсолютно нормально сохранить заметную карбонацию и на следующий день.
 
Чтобы утверждать о пользе именно ложки, нужно, как минимум, поставить в холодильник две недопитые бутылки, одну «закрыть» ложкой, а другую оставить открытой. Бутылки должны быть одинаковыми с одной и той же термической «историей» (если одну открыли, когда она была теплой, а другую – холодной, то их сравнивать уже нельзя), в них должно оставаться одинаковое количество игристого. Понятно, что мало найдется желающих пожертвовать двумя бутылками ради любопытства. Но даже и этого мало! Для достоверности такой эксперимент нужно повторить несколько раз, и только тогда обсуждать результаты.