Апероль-шприц – итальянский закат в бокале
Я люблю разные коктейли. Все больше – крепкие и горькие, как Негрони, или насыщенные, как Old Fashioned, с которыми очень приятно посидеть зимним вечером. Но сейчас лето, и хочется вернутся с работы к бокалу с чем-нибудь освежающим, например, моим любимым летним аперитивом апероль-шприц. Его рецепт достаточно прост. Три части сладко-горького апероля, две части итальянского игристого вина просекко, одна часть газированной воды, и все это смешать в большом бокале со льдом. В некоторых рецептах рекомендуют брать равные части апероля и просекко, а газированную воду добавить сверху «на глаз».
История коктейля довольно интересная. Само слово «шприц» появилось в Венето, когда этот северный регион Италии был частью Австро-Венгрии. Итальянские вина показались австрийским солдатам слишком крепкими (хотя вина в Венето особой крепостью не отличаются), и они решили добавлять в вино небольшое количество воды – отсюда «шприц» («spritz» по-немецки – брызнуть). Со временем воду заменили содовой. А потом вкусы изменились, и к содовой стали добавлять крепленое вино, а затем – горькие итальянские ликеры «биттеры».
Биттер Aperol придумали в начале двадцатого века братья Луиджи и Сильвио Барбьери из Падуи, которые после семи лет экспериментов с десятками ингредиентов получили ярко-оранжевый биттер с оттенками цитрусов во вкусе. Рецепт, как обычно, хранят в секрете, но кроме апельсинов туда еще вроде входит ревень, горечавка, хинин и разные травы. Разумеется, современная аналитическая лаборатория могла бы установить его точный состав, но непонятно, зачем. Изначально апероль пили из небольших рюмок как аперитив перед ужином. Собственно, само название «Aperol» восходит к французскому apéro – аперитив. Но в какой-то момент его добавили в «шприц» и появился известный коктейль.
Впрочем, известным он стал не сразу. Хотя Aperol активно рекламировали после второй мировой войны в Италии (тем, кто знает итальянский, рекомендую забавную телевизионную рекламу 1965 года - Carosello Aperol Barbieri), за ее пределами о нем и о коктейле на его основе особенно не знали. Ситуация изменилась в 2003 году, когда бренд Aperol приобрела компания Campari Group и серьезно занялась его продвижением. Несмотря на критику (в 2019 году в The New York Times даже вышла статья «The Aperol Spritz Is Not a Good Drink»), апероль-шприц прочно занял место предобеденного коктейля, когда «для лимонада уже слишком поздно, а для виски – еще слишком рано».
Коктейль достаточно простой и не требует каких-то необычных ингредиентов. Все можно купить в любом более-менее нормальном супермаркете. Но что делать с целой бутылкой просекко, если вам хочется выпить только один бокал апероль-шприца, ну или два – на двоих? На одну порцию коктейля нужно где-то 100 мл просекко, а в бутылке-то их - 750! Просекко – газированное, и до следующего дня выдохнется, даже если закрыть его специальной пробкой. Вливать в себя остаток, чтобы не досталось врагам? Когда мы три года назад взяли ипотеку, то решили, что это слишком расточительно. Ипотека уже выплачена, но привычка делать апероль-шприц нестандартным, зато весьма экономным образом, осталась. Об этом – мой следующий пост.