​​Молекула недели: ванилин

Ванилин очень легко опознать по запаху, а вот по его химической формуле – уже не каждый справится, хотя сама молекула вроде и не большая. Правда, в ней много разных групп: и гидроксильная -OH, и метоксильная -O-CH3, и альдегидная -CH=O. Если не любите органическую химию, не обращайте внимания на эти страшные слова, они тут не главные. А главное – шестичленное (то есть образованное шестью атомами углерода) кольцо с чередующимися двойными связями -С=С-. На самом деле, молекула устроена чуть сложнее, потому что никакого чередования связей в таких кольцах нет. Двойные связи можно нарисовать и в другом порядке, как на формуле справа, где я, как обычно, обозначил все атомы углерода и водорода. Иногда в центре кольца просто рисуют кружок, чтобы подчеркнуть, что все связи в нем равноценны. Соединения с такими кольцами достаточно давно, когда химики еще не знали, как они устроены, назвали ароматическими из-за их сильного запаха (не всегда приятного). Со временем оказалось, что не все ароматические соединения чем-то пахнут, но название осталось.

Ванилин – одно из самых распространенных душистых веществ в промышленности. Помимо выпечки и самого популярного типа мороженного в мире (ванильного, конечно же) он входит в состав Кока-колы и других напитков, йогуртов, многих видов шоколада, сиропов и кукурузных хлопьев. А еще его добавляют в чистящие средства, порошки для стирки, шампуни, гели для душа, освежители воздуха и парфюмерные композиции. Даже у вин, которые выдерживали в деревянной бочке, есть небольшой аромат ванили, который приходит туда из дерева после ряда химических реакций, а, конечно, не добавляется виноделами в виде ванилина или, тем более, натуральной ванили.