На прошлой неделе сходил опять в студию радио “Маяк” на запись очередного выпуска подкаста “Физики и лирики” и совсем забыл выложить сюда запись.

В этот раз говорили про маринады. Сезон шашлыков еще не закончился, так что еще есть шанс попробовать что-то новое. Впрочем, как обычно бывает в ходе живого общения, мы ушли от обсуждения принципов действия конкретных маринадов к более общим вопросам, так что если хочется больше конкретики - у меня есть целая лекция на эту тему. Первая половина - про соль, а дальше уже про остальные компоненты маринадов.