​​В научной работе одно из самых интересных и в то же время утомительных занятий – написание обзоров. Интересных, потому что всегда узнаешь много нового, а утомительных – потому что прочесть несколько сотен чужих статей и извлечь из них самое важное – адская работа. Так ты, конечно, становишься экспертом еще в одной области, но на некоторое время теряешь мотивацию к тому, чтобы дальше в ней работать.
 
К чему это я? Вышел наш новый обзор в журнале «Успехи химии». Я не так часто публикуюсь в российских журналах, но этот – мирового уровня. Ссылку на обзор в канал я выкладываю по двум причинам. Во-первых, он посвящен природным гидроколлоидам в пищевой химии: от пищевой упаковки до заменителей жиров и глютена. А во-вторых, его английская версия есть в открытом доступе, так что его можно посмотреть, даже не имея подписки на научные журналы. Если вам хочется чуть больше знать про каррагинаны, разные крахмалы, пектин, ксантановую камедь и их использование в пищевой промышленности, you are welcome.
 
Ну и мои поздравления Александре Пак и благодарность за ее титанический труд! Внимательно прочитать больше пятьсот статей и об этом понятно написать – большое дело. Ждем защиты диссертации!