Почему я веду этот канал.
Я – доктор химических наук, который любит готовить и, разумеется, есть. У меня нет специального кулинарного образования, да и мои научные исследования не связаны с едой (впрочем, есть и исключения). Однако любая кухня – это лаборатория, в которой происходят химические реакции, физические явления и не всегда запланированные биологические процессы. Мой опыт работы сначала в области молекулярной биологии и биофизики, а потом – физической химии и химической физики (это разные науки, честно-честно!) помог мне воспринимать кулинарные рецепты как методики синтеза какого-то вещества, которая работает по конкретным причинам.
В последнее время мне много раз приходилось рассказывать друзьям и знакомым о том, как легко испортить дорогой деликатес из-за плохого понимания физики и как можно использовать знание химии, чтобы из простых продуктов сделать что-то удивительно вкусное. Мне нравится делиться такими знаниями, поэтому в любой удобной ситуации я практически читаю лекцию про химию еды. Через пару лет я даже планирую вести полноценный курс лекций для студентов одного из известных ВУЗов.
Это канал – в какой-то мере основа будущего методического пособия. Тут я буду рассказывать о статистической термодинамике и черном чесноке, искусственной икре и вполне натуральных болезнетворных бактериях (приятного аппетита!), об основах запахов и вкусов и, конечно, о капусте и королях.