Better Protein Institute разработал систему BPI Score для оценки белковых продуктов по двум категориям. «Планетарный» балл учитывает выбросы парниковых газов, загрязнение воды и использование земли. «Человеческий» — содержание натрия, насыщенных жиров, доступность и цену. Результаты опубликованы в журнале Frontiers in Sustainable Food Systems.

По данным исследования, на производство тофу в расчёте на 100 г белка приходится 0,61 кг CO₂-эквивалента, на мясо коровы — 64,19 кг. Земли тофу требуется 2,16 кв. м, мясу коровы — 211,4 кв. м. По планетарному баллу тофу получил 16 из 16, мясо коровы — 1 из 16.

По «человеческому» баллу тофу набрал 20 из 24, мясо барана — 10 из 24. В верхней пятёрке комбинированного рейтинга — тофу, семена чиа, фасоль и киноа. В нижней пятёрке — моцарелла, мясо свиньи, чеддер и мясо коровы. Среди всех продуктов чечевица оказалась самым дешёвым источником белка в британских супермаркетах.

Основатель BPI Крис Макдональд подчеркнул: «За цифрами и рейтингами лежит фундаментальный выбор. Выбор белка — это вопрос сострадания к животным, планете и будущим поколениям».