⬆️Выше — структура стоимости горбуши ПБГ (потрошеной без головы).

⬇️Ниже рассмотрим, как формируется российский рынок продукции из горбуши:

1️⃣ По данным мониторинга Аналитического центра Рыбного союза, в 2023 россияне купили горбуши на 70% больше в весе, чем в 2022 году. Это связано с резким ростом объемом добычи.

2️⃣ "Лососевость" года, а, значит, и загруженность рыбопереработчиков сказывается на структуре продаж в весе по видам продукции. Так, в "лососевые" годы вдвое растет доля горбуши ПСГ (потрошеной с головой) − до 55-60%.

3️⃣ Доля продукции более высокой степени переработки, при высоком вылове дальневосточных лососей, наоборот, снижается. В "нелососевом" 2022 году продажи филе занимали 25%, а в "лососевые" годы не превышали 15%.

4️⃣ В полукопченой продукции картина аналогичная: рост доли до 15% в 2022 году при 5-7% в 2021 и 2023 годах. Схожая ситуация и с горбушей горячего копчения: она заняла 8% в продажах в весе в 2022 году, а в 2021 и 2023 годах − только 3-4%. По холодному копчению заметна та же тенденция: 4% в 2022 году при 2% в "лососевые" годы. Риеты следуют в этом же русле: 2% в 2022 году и 1% в 2021 и 2023 годах.

5️⃣ Выбивается из общего ряда дефростированная продукция: она показывает поступательный рост доли от общих продаж горбуши, независимо от его "лососевости". Ее доля в весе составляла 2% в 2021 году, 3% — в 2022 году, 4% — в 2023 году. По всей видимости, такая динамика отражает растущий спрос со стороны потребителей.