Потом родители обнаружили, что в нашей округе негде купить пиво. Они начали его возить и продавать. И постепенно к автомагазину прирос ещё небольшой магазин-бар, где по всем традициям девяностых продавалось всё, что шло.
Так вот, большую часть продуктов и некоторые запчасти они везли из Румынии, которая располагалась в пятидесяти километрах от нас. Въезд был разрешён по внутреннему паспорту или свидетельству о рождении. Поэтому катались с родителями и мы с братом. И подъём в 5 утра нас не останавливал.
Когда мы приезжали на место, первым делом мы ели. И это была неизменно тарелка с мититеями с трио: горчица-кетчуп-майонез и кола. Мититеи (рум. mititei, mici – дословно "малыши") — это такие румынские колбаски, пожаренные на мангале. Текстура у них особая — упругая, немного резинчатая. С особым ароматом. И горчица. У нас она тогда была только острая, советская. А это была мягкая, с кислинкой. Теперь я понимаю, что это была дижонская.
Спустя много лет я проштудировала румынские сайты и нашла для себя идеальный рецепт, повторяющий полностью тот вкус. В 2023 году мы ехали на автобусе из Молдовы в Стамбул — через Румынию и Болгарию. Остановившись перекусить в придорожном кафе, мы заказали мититеи. И они были такими же на вкус. Память не обманула. Поэтому делюсь смело рецептом:
1000 г говядины без жил и жира
250 г свиной шеи пожирнее
1 яйцо
4 зубчика чеснока
1 ст. л. чабреца.
Тут важно остановиться. Именно он даёт тот вкус. Это южный чабрец. Здесь я такой долго не могла найти. Пока не нашла в разделе грузинских специй на Озоне — кондари. Узнала его именно по фото. Заказала. И да, это он.
1,5 ст. л. крахмала
1 ч. л. пищевой соды — да, именно она помогает им немного вздуться и даёт упругость
170 г бульона или воды
2 ч. л. соли с небольшой горкой
0,5 ч. л. молотого чёрного перца
Процесс:
Перемолоть мясо с чесноком.Подаём со свежими овощами и красным вином.
Добавить всё, кроме жидкости.
Начинаем мешать фарш, постепенно подливая жидкость. Льём по чуть-чуть, чтобы хорошо вошло.
Мешать фарш не менее 10 минут.
Если есть планетарный миксер — мешаем насадкой «весло».
После этого собираем весь фарш в руки в ком и кидаем его обратно в миску со шлепком.
Повторяем так 30 раз. Это поможет фаршу максимально гомогенизироваться и склеить все волокна.
Накрываем плёнкой и в холодильник на ночь. Или как минимум на 4 часа.
Формируем колбаски. Если есть насадка в мясорубке — отлично.
Жарим на углях. Пока тёплые — они вздувшиеся, как поросята.
Когда остывают — теряют объём и сморщиваются. Но от этого не становятся менее вкусными.
Poftă bună!
#рецепт@finchesofthegrove
#Румыния@finchesofthegrove