У вас есть творог? Испеките творожно-маковый пирог. Орехи завалялись? Марципан? Что как не орехово-маковый рулет испечь? Что, яблок много? Ну тогда яблочно-маковый пирог или печенье. Или сливы? Ну булочки с маком, сливой и штрейзелем, конечно! И творогом.
Именно их мы и испечём.
Слива рекомендуется венгерка, та самая, которая идёт на чернослив. И да, хочу предупредить: это вкусно. Вкуснее, чем просто ватрушки, однозначно. Мягкая сдоба, сливочность творожной начинки с маком, сочная запечённая слива и масляный хрустящий штрейзель (он же штройзель, он же крамбл).
Тесто замешивается на мучной заварке, что придаёт ему особую нежность и воздушность. Ну, в общем, шансов отказаться нет))
Рецепт:
Мучная заварка:Дать немного остыть и подавать.
100 г молока
20 г пшеничной муки типа 550
Дрожжевое тесто:
вся мучная заварка
20 г свежих дрожжей
130 г молока комнатной температуры
360 г пшеничной муки с белком от 12 г (например, Макфа)
50 г сахара
5 г соли
1 яйцо
85 г сливочного масла
Штрейзель:
100 г пшеничной муки
50 г сахара
1 щепотка соли
ваниль или ванильный сахар
50 г сливочного масла
Творожно-маковая начинка:
350 г творога
15 г кукурузного крахмала
1 желток
50 г сахара
30 г мака
Кроме того:
Сливы
Для смазывания:
1 яйцо
Для мучной заварки всыпать муку в небольшую кастрюлю с холодным молоком и размешать. Нагревать, постоянно помешивая, довести до кипения и варить до загустения. Сразу накрыть пищевой плёнкой в контакт и оставить остывать при комнатной температуре.
Для штрейзеля сложить в миску муку, сахар, соль и ваниль. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками, добавить к сухим ингредиентам и быстро перемешать, растирая всё между пальцами до образования крошки. Убрать в холодильник.
Для дрожжевого теста вылить молоко в чашу миксера, добавить дрожжи и перемешать до полного растворения. Затем добавить остывшую мучную заварку и все остальные ингредиенты, кроме сливочного масла. Вымешивать на низкой скорости 5 минут, затем ещё 5 минут на средней. Либо руками 10 минут))
Постепенно добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и вымешивать ещё 15 минут, до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стенок чаши.
Накрыть тесто и оставить на 90 минут в тёплом месте для подъёма.
Тем временем приготовить начинку. Для этого выложить в миску все ингредиенты, кроме мака, и перемешать до однородности. Если творог довольно зернистый, пробить начинку блендером. В конце добавить мак и перемешать.
Подошедшее тесто ещё раз обмять, разделить на 8–10 равных частей и сформировать шарики. Слегка раскатать их в круги толщиной 2,5–3 см.
Выложить заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние.
Дать подняться 30 минут.
Дном стакана придавить каждый круг так, чтобы в центре образовалось углубление.
Выложить творожную начинку в углубления.
Взбить яйцо и смазать им края теста вокруг творожной начинки.
Присыпать края штрейзелем.
Сливы вымыть и разрезать на четвертинки.
На каждую булочку выложить сливы, слегка вдавливая их в творожную начинку.
Выпекать булочки 25–30 минут при 180 °C, до золотистого цвета.
#рецепт@finchesofthegrove