Поделюсь блюдом из разряда: «я знала, что это вкусно, но не знала, что настолько», — потому что моя младшая дочь это съела… и попросила добавки. Просто блины мы едим обычно только с мёдом и ни с чем больше👀

Блины со шпинатом и рикоттой
В принципе, блюдо вегетарианское. Вернее, я бы даже сказала — оволактовегетарианское, так как присутствуют яйцо и молоко.

Прекрасно подойдёт и для воскресного завтрака, и для угощения гостей.
Свежесть шпината, сливочность рикотты идеально сочетаются с грибами. А оболочка в виде блинов придаёт блюду сытности и домашнего уюта.

Блины здесь используются простейшие — яйцо, молоко, мука.
Я вообще предпочитаю блины на кипятке — они тоньше и нежнее.
Но сюда идеально подходят именно простые, на молоке.

Рецепт блинов:
1 стакан муки
2 яйца
2 стакана молока
2 ст. л. сливочного масла (растопить)
1/4 ч. л. соли

Смешать всё без комочков. Дать тесту постоять 15 минут. Выпекать как обычно.

Начинка:
упаковка свежего шпината
200 г шампиньонов помельче, нарезанных пластинами
маленькая луковица
2 зубчика чеснока
150 г рикотты
150 г моцареллы
1/4 ч. л. мускатного ореха (очень желательно!)
соль и перец по вкусу
оливковое масло

Процесс:

📍Обжарить грибы на большом огне — чтобы подрумянились, но не успели пустить воду. Отложить пару штук для украшения.

📍Добавить мелко нарезанный лук и чеснок, убавить огонь до среднего и тушить до мягкости.

📍Добавить шпинат, посолить, поперчить, всыпать мускатный орех. Тушить дальше до мягкости шпината.

📍Снять с огня и дать немного остыть.

📍Добавить рикотту и половину натёртой моцареллы.

📍Разогреть духовку до 180°.
Застелить противень пергаментом, смазать его оливковым маслом.

📍На каждый блин выложить начинку и свернуть не слишком плотно в рулет.
У меня получается 5 штук.

📍Выложить швом вниз, смазать оливковым маслом, посыпать оставшейся моцареллой.

📍Запекать 15 минут.

📍Подавать тёплыми. Украсить зеленью и отложенными жареными грибочками.

#рецепт@finchesofthegrove