С сырниками у меня особые отношения. Если где-то подают сырники, то я их всегда беру. Потому что это лакмусовая бумажка заведения.
Стоимость — не индикатор. Главное — текстура и вкус.

Для меня эталоном являются сырники из одесского кафе.

Когда-то, лет 18 назад, мы были на экскурсии в Одессе. К обеду гид дала нам свободное время, сообщила о ближайших точках общепита. Но добавила: если хотите очень вкусно, без оглядки на антураж — вам в «Жарю-парю». Особенно рекомендую сырники.

Ну естественно, мы зашли туда. И это были действительно лучшие сырники в жизни — кремовые, однородные, без крупинок творога, держащие форму, в меру сладкие, с хорошей порцией сметаны.

С тех пор у меня шли постоянные поиски этой текстуры. И в конце концов я более-менее приблизилась к ней.

Основные мои выводы:

📎 творог 5%. Выше жирность — расплывутся, не будут держать форму;
📎 творог протирать через сито;
📎только желток. Никакого белка — он разжижает тесто и в готовом виде меняет текстуру. Желток — это жир, который делает тесто нежнее и при этом прекрасно склеивает;
📎минимум муки — на каждые 150 г творога одна ложка без горки;
📎 добавить творожный сыр. Он даёт ту самую кремовость;
📎доводить до готовности в духовке. Если жарить только на сковороде, приходится накрывать крышкой — и они немного расползаются;
📎 хороший, проверенный творог. Мои фавориты: «Искренне ваш», «Простоквашино», «Брест-Литовский», «Савушкин продукт» и из «ВкусВилла», который так и называется — Для сырников. Но он кислит, к нему нужно добавить больше сахара.

Итак, рецепт:

450 г творога 5%
2 желтка
100 г творожного сыра
3 ст. л. муки
3 ст. л. сахара
ваниль

Мука для обсыпки

Процесс:

Протереть творог через сито. Я этот пункт никогда не пропускаю — не люблю крупные крупинки творога в тесте.

📍Смешать все ингредиенты.
Разделить примерно по 50 г, обвалять в муке, скатать шарики.

📍При помощи стакана или большого ножа сформировать бочонки.

📍Обжарить по минуте с каждой стороны на сковороде с маслом.

📍Переложить на противень с пергаментной бумагой. В разогретую до 180 °C духовку — на 7 минут.

Подавать со сметаной, ягодами, вареньем, полить мёдом.
Или: растворить в сметане сахарную пудру по вкусу и добавить ваниль.

Есть много людей, которым ок и без сита, и с крупинками, и т. д. Я не спорю, что так нельзя. Это — чисто моё субъективное мнение. Мой пунктик. Моя сырниковая утопия.

#рецепт@finchesofthegrove
#завтракивроще