Она попала в магазине на аттракцион невиданной щедрости – 130 рублей за килограмм хорошего мясистого красного перца. И мне перепало.
А я давно уже хотела приготовить мухаммару. Ну и приготовила, раз всё так удачно совпало.
Если кто не знает, это густая паста из запечённого красного перца, грецких орехов, гранатовой патоки и специй. Сладко-кислая, ореховая, с лёгкой остротой – одна из самых выразительных закусок Ближнего Востока.
С арабского название переводится как «покрасневшая».
Родина этого дипа – сирийский город Алеппо. Там мухаммара не просто закуска, а часть культурного кода: её подают к столу так же естественно, как у нас хлеб.
Традиционно её едят как мезе: с лепёшками, как намазку, к мясу или овощам.
В общем, готовим.
Ингредиенты:
4 средних или 3 больших красных перца
100 г поджаренных грецких орехов
0,5 ч. л. молотого чили, острой или сладкой паприки
1 ст. л. гранатового соуса (беру турецкий на Озоне. Называется Nar ekșili sos)
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. сушёных хлебных крошек или панировочных сухарей
1 ч. л. зиры, растёртой в ступке или молотой
1 зубчик чеснока
4 ст. л. оливкового масла
Перец запечь в духовке при 200–220 °C до подпалин. Переложить в пакет, дать запариться, затем очистить от кожуры.
Орехи поджарить на сковороде на слабом огне до лёгкой румяности.
Сложить все ингредиенты в стационарный блендер и пробить до однородной пасты.
Попробовать, при необходимости досолить.
Переложить в герметичную ёмкость и хранить в холодильнике до трёх дней.
#рецепт@finchesofthegrove