Сегодня тарелка кёфте (köfte). Часто это ассорти из мясных котлет, поданных с соусами, лепёшками, овощами и закусками. Это целая палитра вкусов Ближнего Востока, Турции и Балкан.
Слово köfte (тур.), kofta (араб., перс., урду) происходит от слова, означающего «измельчённое мясо». Это мясные шарики или котлетки из говядины, баранины, реже курицы, с луком, чесноком, травами и специями.
Мой рецепт не истина в последней инстанции, не претендует на стопроцентную аутентичность. Это просто один из вариантов. Мне нравится, я делюсь.
Фасолевое пюре:
2 банки белой фасоли в натуральной заливке, процеженной
100 г греческого йогурта
1 зубчик чеснока
1 ч. л. тахини
1/4 ч. л. молотой зиры (кумина)
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого чёрного перца
Все пробить блендером до однородности.
Кёфте:
500 г говяжьего фарша
3 зубчика чеснока
1 лук, натертый на мелкой терке
1 маленькое яйцо
1,5 ст. л. крахмала
0,5 ч. л. специи allspice (если нет — смешать 1:1:1 корицу, мускатный орех и гвоздику)
0,5 ч. л. корицы
0,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. чёрного перца
Все смешать, сформировать котлетки, обжарить на оливковом масле.
На том же масле обжарить горсть кедровых орешков и 1 ч. л. зиры.
Подать: на тарелку выложить фасолевое пюре и котлеты. Посыпать орешками с кумином, рубленым чесноком, листьями мяты и хлопьями чили.
#рецепт@finchesofthegrove
#Турция@finchesofthegrove