Обрадовало только одно: рецепт идеального шашлыка окончательно найден.
В очередной раз успешно опробован и менять в нём я больше ничего не собираюсь.
Нашла его на YouTube у замечательного, харизматичного грузинского повара Зураба.
Ну а в самом деле, у кого учиться шашлыку, как не у грузин?
Так вот. Лучше не бывает.
Рецепт:
2 кг свиной шеи — я беру с минимумом жира, но с лёгкой прослойкой, для сочности
500 г лука
100 г соевого соуса
2 ст. л. грузинской аджики (моя любимая — не острая и не соленая, заказываю на Ozon)
1,5 ч. л. соли
Мясо режем кусками размером с половину кулака.
Лук — полукольцами.
Добавляем все ингредиенты, слегка приминаем руками, накрываем плёнкой или крышкой и убираем в холодильник на ночь.
На следующий день минимум за 2 часа до жарки мясо достаём, чтобы согрелось.
Нанизываем на шампуры.
Угли готовы, когда покрываются белёсым налётом пепла.
И вот здесь два важных момента.
Во-первых, вам понадобится терпеливый и любящий мясо ребёнок😀
Или кто-то, кто будет всё время сидеть рядом и ни на секунду не отходить.
Потому что шашлык нужно постоянно поворачивать. Не давая ему сильно поджариться.
Как автоматический вертел: каждые минуту-две — переворачиваем.
И так — до равномерной прожарки. Без пересушки и твёрдой корки.
Лайфхак №3.
Берём кастрюлю.
На дно лаваш.
Сверху много зелени: кинза, петрушка.
Снимаем шашлык с шампуров и прямо на зелень.
Добавляем свежую луковицу, нарезанную полукольцами.
Снова зелень.
Слегка перемешиваем.
Накрываем крышкой и оставляем на 5–10 минут.
Всё.
Сочный, ароматный шашлык готов.
#рецепт@finchesofthegrove