Мой дневник :)
Смотрю аниме, фильмы, читаю книги. Ищу интересные сюжеты. Делюсь с вами эмоциями и мнением. Делитесь и вы.
Повествование и история важнее, чем формат подачи.
Приглашаю вас в чат канала: https://t.me/+iPMi-2wHcFM0ZWIy
Post #1027
291
Сладости! 🥮
В недавней серии Котелка Жана героям поставили задачу - приготовить китайский десерт. И тут выяснилось, что задача нетривиальная: в китайской кухне десертов в нашем понимании - тортов, пирожных, конфет - практически нет.
Одна из причин - трудности с поддержанием жара в кухонных печах. Оттого китайцы веками готовили на пару и в воке, а запекать основные блюда, не говоря о десертах, не считали целесообразным.
Но сладости, разумеется, существовали. И лучший пример китайского десерта для европейца - Лунный пряник.
Лунный пряник безостановочно поедает стратег, отец МаоМао, в Монологе фармацевта. Его едят дамы в Бездарной злодейке. О нём говорят в Котелке Жана. Его можно встретить в разных китайских дунхуа.
Герои этих произведений воспринимают Лунный пряник как десерт. Как сладкое блюдо. Но вы удивитесь, когда узнаете его состав.
Лунный пряник, или юэбин, - праздничное блюдо, исторически связанное с праздником луны и сбора урожая. В древности китайцы готовили простые лепёшки к праздникам, но их рацион был скуден.
Всё изменилось, когда во II веке до нашей эры китайцы дошли до Ферганской долины. Неспроста во время экспедиций Российской империи в Среднюю Азию долину называли вратами в Райский сад или Изумрудной чашей Востока. По сравнению с окружающими пустынями и горами, регион славился плодородием, животноводством и земледелием.
Считается, что именно тогда в Китай пришел грецкий орех, культурный виноград, дыни, арбузы, гранаты и качественные лошади.
После вековых контактов с западом, китайская кулинария начала меняться. В тесто стали заворачивать не только мясо, но и орехи, и сушёные фрукты. А уже при династии Тан, в VII–VIII веках, при дворе начали делать юэбины, приближенные к понятному нам типу.
Каков рецепт?
Главное, что стоит понять: у нас нет молочных продуктов. Молочный скот в Китае был, но в Азии и сегодня плохая переносимость лактозы - поэтому желания изучать сепарацию и ферментацию молока не возникало. Сливочного масла нет.
С подсластителями тоже сложности. Медоносные пчёлы на севере и сахарный тростник в Юго-Восточной Азии были известны китайцам, но масштаб производства был невелик. Главным подсластителем того периода оставалась мальтозная патока или соки плодов и ягод.
И вот как готовили пряник.
Основными компонентами теста были: мука (рисовая или пшеничная), мальтозная патока, свиное сало, капля соевого соуса, немного кунжутного масла и щелочная вода - раствор древесной золы. Местный аналог пищевой соды. Глазурь делали из яичного желтка.
Тесто замешивалось, выстаивалось. Тем временем готовилась начинка. Приведу три примера:
- Благородный рецепт из пасты семян лотоса, либо из сладкой бобовой пасты.
- Сладко-соленое сочетание с соленым утиным желтком, символизирующим луну.
- Народный вариант из смеси пяти орехов и дынных цукатов: грецкие орехи, тыквенные семечки, семена арбуза, арахис и кунжут. Смесь замешивали с мальтозной патокой и добавляли кусочки сушеной дыни.
Для пряников использовали особые малые печи, которые могли дать достаточный жар. После приготовления им надо настояться пару дней, чтобы вкусы соединились.
Китайцы находили в этом десерте множество символов: целостность, смена сезонов, баланс вкусов (сладкого и солёного, инь-ян), семейное воссоединение и почитание предков. Как культурный феномен, юэбин сохранился и до наших дней. Рецепт претерпел значимые изменения, осовременился, но смысл остался тем же.
Благодарю за прочтение! 🕊
#рассуждения
В недавней серии Котелка Жана героям поставили задачу - приготовить китайский десерт. И тут выяснилось, что задача нетривиальная: в китайской кухне десертов в нашем понимании - тортов, пирожных, конфет - практически нет.
Одна из причин - трудности с поддержанием жара в кухонных печах. Оттого китайцы веками готовили на пару и в воке, а запекать основные блюда, не говоря о десертах, не считали целесообразным.
Но сладости, разумеется, существовали. И лучший пример китайского десерта для европейца - Лунный пряник.
Лунный пряник безостановочно поедает стратег, отец МаоМао, в Монологе фармацевта. Его едят дамы в Бездарной злодейке. О нём говорят в Котелке Жана. Его можно встретить в разных китайских дунхуа.
Герои этих произведений воспринимают Лунный пряник как десерт. Как сладкое блюдо. Но вы удивитесь, когда узнаете его состав.
Лунный пряник, или юэбин, - праздничное блюдо, исторически связанное с праздником луны и сбора урожая. В древности китайцы готовили простые лепёшки к праздникам, но их рацион был скуден.
Всё изменилось, когда во II веке до нашей эры китайцы дошли до Ферганской долины. Неспроста во время экспедиций Российской империи в Среднюю Азию долину называли вратами в Райский сад или Изумрудной чашей Востока. По сравнению с окружающими пустынями и горами, регион славился плодородием, животноводством и земледелием.
Считается, что именно тогда в Китай пришел грецкий орех, культурный виноград, дыни, арбузы, гранаты и качественные лошади.
После вековых контактов с западом, китайская кулинария начала меняться. В тесто стали заворачивать не только мясо, но и орехи, и сушёные фрукты. А уже при династии Тан, в VII–VIII веках, при дворе начали делать юэбины, приближенные к понятному нам типу.
Каков рецепт?
Главное, что стоит понять: у нас нет молочных продуктов. Молочный скот в Китае был, но в Азии и сегодня плохая переносимость лактозы - поэтому желания изучать сепарацию и ферментацию молока не возникало. Сливочного масла нет.
С подсластителями тоже сложности. Медоносные пчёлы на севере и сахарный тростник в Юго-Восточной Азии были известны китайцам, но масштаб производства был невелик. Главным подсластителем того периода оставалась мальтозная патока или соки плодов и ягод.
И вот как готовили пряник.
Основными компонентами теста были: мука (рисовая или пшеничная), мальтозная патока, свиное сало, капля соевого соуса, немного кунжутного масла и щелочная вода - раствор древесной золы. Местный аналог пищевой соды. Глазурь делали из яичного желтка.
Тесто замешивалось, выстаивалось. Тем временем готовилась начинка. Приведу три примера:
- Благородный рецепт из пасты семян лотоса, либо из сладкой бобовой пасты.
- Сладко-соленое сочетание с соленым утиным желтком, символизирующим луну.
- Народный вариант из смеси пяти орехов и дынных цукатов: грецкие орехи, тыквенные семечки, семена арбуза, арахис и кунжут. Смесь замешивали с мальтозной патокой и добавляли кусочки сушеной дыни.
Для пряников использовали особые малые печи, которые могли дать достаточный жар. После приготовления им надо настояться пару дней, чтобы вкусы соединились.
Китайцы находили в этом десерте множество символов: целостность, смена сезонов, баланс вкусов (сладкого и солёного, инь-ян), семейное воссоединение и почитание предков. Как культурный феномен, юэбин сохранился и до наших дней. Рецепт претерпел значимые изменения, осовременился, но смысл остался тем же.
Благодарю за прочтение! 🕊
#рассуждения
- 🔥 6
- 🥰 6
- ❤ 3
- 👍 2
- 🤯 1










