Привет 🌊

Вакуумная дистилляция — отличный инструмент создания напитков. Она позволяет создавать кристально прозрачные жидкости, зачастую спирты, с необходимым ярким ароматом без вреда ароматическим молекулам по той причине, что этот процесс исключает нагревание спиртов до высоких, потенциально опасных для аромата, температур. Все основывается на законе Бойля-Мариотта — чем ниже давление, тем ниже точка кипения жидкости. Хороший инструмент создания напитков, но далеко не в каждом баре может быть использован.

Тем не менее, принцип его работы с ингредиентами может быть полезен для мацерации тех или иных продуктов в спиртовой среде.

Ниже небольшая подсказка для того, чтобы деликатно настаивать/перегонять те или иные ингредиенты:

Травы свежие, цветы — до 25°С
Свежие фрукты и ягоды — до 35°С
Сухофрукты — до 45°С
Травы, коренья, специи — до 55°С.