Привет. Здесь мы рассказываем не только о вдохновении, но и об инструментах его воплощения 🌊

Существует распространенная техника получения различных сиропов. О нем говорят часто, а его использование может помочь достичь яркого аромата внутри напитка. Поговорим об Олео Сахарум.

Oleo Saccharum - это ароматная смесь сахара и цитрусового масла. Это экстракт из кожуры, зачастую, цитрусовых, но могут использоваться любые другие маслянистые и ароматные продукты. Технику широко используют с 19 века, а её первое упоминание датируется 17 веком.

Как сделать олео сахарум?
Очищенную от альбедо (белой прослойки между мякотью и цедрой) цедру засыпать сахаром, лишь покрыв цедру. Необходимо создать максимальную площадь контакта сахара с цедрой. Оставить на ночь. Затем процедить полученную жидкость, а нерастворенный сахар растворить в паре ложек теплой воды.

Как это работает?
Олео-сахарум работает благодаря способности сахара впитывать (абсорбировать) эфирные масла из цедры цитрусовых, создавая концентрированную ароматическую основу. Сахар, будучи гигроскопичным (влагоудерживающим) веществом, вытягивает масла из кожуры, не требуя при этом воды. В результате получается сладкий, мощный сироп с интенсивным ароматом.

Олео сахарум может полностью заменять сахарный сироп в напиках, а может становиться частью кордиалов и содовых. Дальше дело твоей фантазии.