Ein typisches Pesto aus Tomaten, Knoblauch und Mandeln, das komplett roh im Mörser zubereitet wird.
Die traditionell zu dieser Sauce gereichte Pasta ist Busiate Trapanesi, eine gerollte Variante der Maccheroni al Ferretto. Alternativ können auch Fusilli, Spirelli, Cavatappi (oder Cellentani), Rigatoni, Rotini, Casarecce oder Penne gekocht werden.
Die Provinz Trapani liegt im Westen der autonomen Inselregion Sizilien in Italien. Nach der Auflösung der sizilianischen Provinzen wurde sie 2015 durch den freien Gemeindeverband Trapani ersetzt. Hauptstadt ist die Stadt Trapani.
4 Portionen ⏱️ 15 Min
1️⃣ 2 Zehen Knoblauch (rot) und 1 Prs Meersalz in einen Mörser geben und zerstoßen, bis der Knoblauch cremig ist. Dann 60 g Mandeln (blanchiert und ungeschält) hinzufügen und grob hacken. 8 Blätter Basilikum dazugeben und mit dem Stößel zerdrücken. Alternativ kann man auch fein gehacktes Basilikum verwenden. Zum Schluss 2 EL Olivenöl unterrühren.
2️⃣ 300 g Tomaten (Datterino oder Ciliegino) klein schneiden und zur Knoblauch-Mandel-Basilikum-Mischung geben, kurz zerdrücken und mit etwas Öl emulgieren. 50 bis 60 g Pecorino (gerieben; alternativ Parmesan) hinzufügen und kalt stellen.
👉 Bereite die Trapanese-Pesto einige Stunden vorher zu, damit sich die Aromen entfalten können.
3️⃣ 500 g Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
👉 1 Tasse Nudelwasser beiseite stellen.
4️⃣ Pasta mit der Pesto in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze und mit 1 Tasse Nudelwasser cremig verrühren.
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