4 Portionen
1️⃣ Den Backofen auf 180 °C UL vorheizen. 4 Stangen Rhabarber putzen, waschen, die Enden abschneiden und die harten Fasern abziehen. Rhabarber in 1 — 2 cm dicke Stücke schneiden und in einer Auflaufform mit dem Zucker mischen. Im Backofen ca. 20 Min backen, bis der Rhabarber gar, aber noch bissfest ist.
2️⃣ Währenddessen 300 g Baby-Spinat (oder Wildpflanzen) waschen, trocken schütteln. 150 g Feta grob zerbröseln. 2 Möhren schälen, quer halbieren und Hälften in dünne Stifte schneiden. 2 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
👉 Ersetze Teile oder den gesamten Spinat durch Wildpflanzen wie Brennnessel, Giersch oder Rainkohl. Diese liefern mehr Nährstoffe als Spinat.
3️⃣ 4 EL Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zum Schluss mit 1 EL Sojasoße ablöschen, herausnehmen und abkühlen lassen.
4️⃣ Für das Dressing 2 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 1 EL Senf (Dijon) und 1 EL Honig glattrühren. Mit Salz + Pfeffer abschmecken.
5️⃣ Spinat, Möhren und Feta mit dem Dressing vermengen. Rhabarber darauf anrichten und alles mit Lauchzwiebeln und Sonnenblumenkernen bestreuen.
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