3 Portionen
1️⃣ Bällchen: 200 g Tofu leicht auspressen, dann in eine Schüssel zerbröseln. 1 Zucchini (klein) (alternativ Kürbis oder Wurzelgemüse) grob reiben, Saft ausdrücken und zum Tofu geben, so wie die restlichen Zutaten: 1 Knoblauchzehe (gepresst), 1 EL Limettensaft (½ Limette), 15 g Petersilie (frisch, gehackt), 40 g Kichererbsenmehl, 1 EL Olivenöl, 1 TL Currypulver, ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen), ½ TL Kurkuma (gemahlen), 1 TL Salz, ⅓ TL Pfeffer.
Vermischen sowie durchkneten. 12 Bällchen aus formen und für etwa 25 Min bei 160 °C UL backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2️⃣ Salat: 400 g Brokkoli grob hacken, den Stamm schälen und würfeln. 150 g Möhre raspeln, 60 g Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, 50 g Cranberries (getrocknet) und 15 g Koriander (alternativ Petersilie oder Giersch) hacken. 40 g Mandeln (gehobelt) goldbraun anrösten.
3️⃣ Für das Dressing alle Zutaten zusammenbringen und gut vermischen oder shaken: 40 g Tahin, 1 Zehe Knoblauch (gepresst), 4 cm Ingwer (gerapelt), 1 EL Limettensaft (½ Limette), 1 TL Limettenabrieb, 3 EL Aquafaba, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Currypulver, ½ TL Kurkuma (gemahlen), 1 TL Salz, ⅓ TL Pfeffer.
Alle Komponenten in eine Schüssel geben und durchmischen.
4️⃣ Salat mit Dressing vermischen und Bällchen darauf anrichten.
1 Min ▶️ Andy verwürzt (youtube)
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