👉 Das [ˈbɪɡɔs]. Die Betonung liegt dabei klar auf der ersten Silbe, wobei er im Polnischen oft auch mit einem weicheren »g« gesprochen wird.
4 Portionen
1️⃣ 1 Zwiebel + 1 Z Knoblauch abziehen und fein würfeln bzw. hacken. 200 g Räuchertofu in max. 1 cm große Würfel schneiden. 250 g Kartoffeln waschen und schälen, dann ebenfalls würfeln. 250 g Weißkohl in dünne Streifen schneiden. 300 g Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2️⃣ 2 ÖL in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln zusammen mit Tofu und Pilzen 10 Min anbraten. Knoblauch, Kartoffeln, Weißkraut sowie 1 EL Tomatenmark untermischen und 3 Min weiterbraten.
3️⃣ Gemüse mit 2 EL Balsamicoessig ablöschen. 800 ml Gemüsebrühe angießen, dann 1 Lorbeerblatt sowie 1 TL Majoran und 1 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) zufügen. Alles abgedeckt und unter gelegentlichem Umrühren 30 Min köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kraut weich sind.
4️⃣ In der Zwischenzeit 300 g Sauerkraut grob zerschneiden, sodass die einzelnen Fäden kürzer werden. ½ Bd Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
5️⃣ Nach Ende der Garzeit Sauerkraut sowie die Hälfte der Petersilie unter das Gemüse mischen und alles 10 Min weiterköcheln. Anschließend Lorbeerblatt entfernen und das Bigos mit ½ TL Kümmel, Salz + Pfeffer abschmecken.
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