1️⃣ 2 Pastinaken waschen und bürsten.
2️⃣ Aus dem 40 ml Reisessig (oder: Apfelessig), 12 g Zucker, 8 g Salz, 3 Nelken und 200 ml warmem Wasser einen Sud zubereiten, über die Pastinaken gießen und 3 Tage bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.
3️⃣ Im Anschluss die Pastinake in Segmente schneiden, in den verbliebenen Sud einlegen und weitere 5 Tage bei 36 °C zugedeckt stehen lassen.
4️⃣ Danach 4 Wochen im Kühlschrank reifen lassen.
5️⃣ Vor dem Servieren in der Butter sautieren. Mit der Kamille würzen und glasieren.
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