Der süß-sauer eingelegte Rotkohl (pickled red cabbage) ergänzt viele herzhafte Gerichte und schmeckt auch pur als gesunder pflanzlicher Snack sowie als Topping, Beilage oder als Zutat in kreativen kunterbunten Bowls oder Wraps.
Rotkohl einlegen ist ganz einfach. Mit Apfelessig süß-sauer eingelegter Rotkohl schmeckt köstlich, strotzt vor Vitaminen und hat farblich und geschmacklich einiges zu bieten. Abzüglich der beiden Wartezeiten, während der das Kraut durchzieht (27 Std), dauert die Zubereitung nur 20 Min.*
4 Portionen / 2 Gläser zu 500 ml
1️⃣ 500 g Rotkohl in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Salz vermischen und mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
2️⃣ 300 ml Wasser, 100 ml Essig, 50 ml Rotwein (oder Traubensaft), 80 g Zucker (Ahornsirup oder Honig) und Gewürze (z. B. Lorbeer, Kümmel, Nelken, Pfeffer, Piment, Zimt) in einen kleinen Topf geben, aufkochen und etwa 5 Min köcheln lassen.
3️⃣ Währenddessen den Rotkohl auf die keimfrei gemachten Gläser verteilen und etwas andrücken. Dann den Sud durch ein Sieb oder einen Nussmilchbeutel abseihen und das Kraut damit übergießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
4️⃣ Die Gläser sofort verschließen und das Kraut vor dem Genuss mindestens 1 Tag durchziehen lassen.
👉 Im ungeheizten Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das eingelegte Rotkraut viele Wochen lang.
👉 Kühl und nicht erhitzt bleiben nahezu alle guten Nährstoffe erhalten wie Vitamin C + K, Provitamin A, Kalium, Kalzium, Selen, Magnesium, Eisen, Anthocyane + Ballaststoffe.
👉 Pur, als Beilage oder zum Salat mit Apfel.
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