Im Jahr 1993 schenkte man mir als Kartoffelfan das Kochbuch »Gesundes aus der Erde«. Viele Rezept habe ich in den letzten 3 Jahrzehnten daraus gekocht., so auch die Pariser Zwiebeln, die vermutlich heute auf den Tisch kommen.
2 Portionen
1️⃣ 250 g Lauch in feine Ringe schneiden, in 20 g Butter andünsten. 100 g Sahne hinzu geben und 10 Min köcheln.
2️⃣ 1 Ei (Gr. L) trennen und das Eigelb unter das Lauchgemüse mit 50 g Emmentaler (gerieben) geben.
3️⃣ 2 Gemüsezwiebeln pellen und 5 Min blanchieren. Halbieren und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Ausgehobene unter das Lauchgemüse rühren, die Zwiebelhälften in eine gefettete Auflaufform setzen und damit füllen.
4️⃣ Im vorgeheizten Backofen bei 220°C OUH etwa 20 Min backen.
5️⃣ Das Eiweiß steif schlagen, mit 1 Prs Salz + Muskat würzen und auf die Zwiebeln geben. Weitere 5 bis 7 Min backen, bis der Eischnee braun wird.
Rezept + Bild ▶️ Mascha Kauka: Kartoffel & Co, Lingen 1993, S. 50.
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