Diese köstliche Kreation ihren Ursprung im Paris des 19. Jahrhunderts, als in der französischen Hauptstadt, Paris, die Operette »La belle Hélène« (= die schöne Helena) aufgeführt wurde. Der französische Meisterkoch Georges Auguste Escoffier fühlte sich offenbar durch die Hauptdarstellerin inspiriert: Ihr zu Ehren kreierte der Meister der Haute Cuisine eine fruchtig-schokoladige Versuchung aus pochierten Früchten, kandierten Veilchen und heißer Schokoladensoße, die mit kühlem Vanilleeis genossen und »Poire Belle Hélène« genannt wurde.*
Leider wurde der weltberühmte Dessertklassiker im Laufe seiner langen Geschichte immer einfacher zubereitet, bis er schließlich auf gewöhnliche Dosenbirnen mit fertiger Schokosoße reduziert wurde und dementsprechend ins Abseits geriet.
4 Portionen
1️⃣ Zuerst geben wir 500 ml Wasser zusammen mit 100 g Zucker + 4 EL Zitronensaft in einen Topf und erhitzen es. Währenddessen schälen wir die Birnen; der Stängel bleibt dran.
2️⃣ Sobald der Zucker gelöst ist und alles zu köcheln beginnt, geben wir die Birnen in den Topf und garen sie zugedeckt für 17 Min. Wer es eilig hat, kann die Birnen auch halbieren, dann verkürzt sich die Garzeit um etwa 5 Min. Während die Birnen kochen, übergießen wir sie immer wieder mit dem Zuckerwasser. Wenn sie fertig sind, lassen wir sie vollständig abkühlen.
3️⃣ Während die Birnen abkühlen, bereiten wir die Schokoladensoße zu. Dazu geben wir 200 ml Schlagsahne in einen kleinen Topf und erhitzen sie vorsichtig. — Achtung, lasst sie auf keinen Fall anbrennen! Wenn sie heiß ist, die Sahne vom Herd ziehen. Dann bröseln wir 150 g Schokolade hinein und rühren, bis sie komplett geschmolzen ist und sich mit der Sahne zu einer cremigen Schokosoße verbunden hat. Nicht wieder erhitzen oder gar aufkochen!
4️⃣ Nun können wir die Birne Helene servieren. Dazu setzen wir sie auf die Teller, übergießen sie mit der noch warmen Schokoladensoße und geben jeweils 2 Kugeln Vanilleeis neben die Birnen auf den Teller. Dekoriere sie mit Veilchenblüten, falls vorhanden. Fertig ist die französische Süßspeise.
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