Die Bezeichnung Flammkuchen leitet sich von der traditionellen Zubereitung in Holzbacköfen ab. Bäcker schoben den dünnen Teigfladen mit Belag in den Ofen, solange die Flammen noch nicht ganz erloschen waren, um die richtige Temperatur zum Brotbacken zu testen. Der Name bedeutet wörtlich „Kuchen in den Flammen“ oder „flammender Kuchen“, da er unter der noch offenen Flamme gebacken wurde.
1 Backblech
1️⃣ Für den Teig 300 g Mehl (Weizen 405), 150 g Wasser, 4 EL Öl, ½ TL Salz + 1 Prs Zucker verkneten bis es ein glatter nicht mehr klebender Teig ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl (falls der Teig noch klebt) oder etwas Wasser und Öl zugeben( falls der Teig noch bröselig ist). Dann zu einer Kugel formen und mindestens 30 Min in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen. Danach dünn ausrollen.
2️⃣ 1 EL Honig in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit 100 ml Rotwein ablöschen und die Ringe von 2 roten Zwiebeln zufügen. Alles 10 Min köcheln lassen (ohne Deckel), bis die Flüssigkeit verkocht ist.
3️⃣ Den ausgerollten Teig mit 200 g Schmand bestreichen, salzen + pfeffern. Dann die Zwiebeln, Spalten von 2 Birnen und 200 g Gorgonzola (klein geschnitten) auf dem Teig verteilen. 100 g Walnüsse klein hacken und auch auf dem Teig verteilen.
4️⃣ Den Flammkuchen bei 220°C OUH ca. 15 Min backen.
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