Er wird auch Gurkenkraut genannt, was auf den Geschmack der Blätter zurück zu führen ist. Auch die Blüten sind in Maßen (Pyrrolizidinalkaloide) essbar und dekorieren jedes Gericht.
Die Blätter eignen sich als Würzkraut für Kopfsalat, Gurkensalat, Kohlgemüse, Suppen, Pilze und Kräutersaucen sowie als Gurkenersatz.
Borretsch (Borago officinalis) ist eine einjähriges Raublattgewächs, das 60 bis 100cm hoch wächst und von Mai bis Juli blüht, während sich die Blätter bis Oktober ernten lassen. Er ist im 8. Jahrhundert aus dem Mittelmeerraum und Kleinasien eingewandert und in nahezu jedem Bauerngarten sonnig bis halbschattig und windgeschützt zu finden. Auch die Bienen lieben das Gurkenkraut.
Der Dunkelkeimer lässt sich von April bis Juni im Freiland säen. Nutze dafür die dunkelbraunen Samenkapseln der befruchteten Blüten, die du im Juli und August sammeln kannst.
In meinem Garten ist er einfach eingewandert und war auf einmal da 😍.
REZEPTE
A
Aglio e oli zum Wildkrautsalat
B
Borretsch-Essig
Borretsch im Quark
C
Cremesuppe mit Sauerampfer und Borretsch
F
Frankfurter Grüne Soße
R
Risotto mit Borretsch + Gorgonzola
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