DT von der Hölle

Корм. Кийма

Вообще-то кийма готовится немного не так. А то, что на фото — это домашний лайфхак.

Как известно (tm), все фантазии русских мужиков про маринование мяса для шашлыка происходят или по биохимической неграмотности, или из неудовлетворенного самоутверждения, или по глупости. Единственный адекватный и правильный вариант маринования мяса для шашлыка — это большое (около четверти объема мяса) количество лука, соль (чайная ложка без верха на килограмм) и чёрный перец (я кладу тоже чайную ложку дроблёного на килограмм). Ну если совсем уж хочется извратиться — добавить сухого имбиря. Все остальные варианты — от лукавого. А попытки добавить в маринад уксус или лимонную кислоту — вообще преступление.

Так вот, после того, как мясо нанижут на шампуры, остаётся куча лука, мясного сока и мелких кусочков мяса. Раньше мы его просто выкидывали, пока умные люди не надоумили, что это по сути основа для индийского блюда кийма.

Кидаем всю смесь (вместе с жидкостью) на сковороду, и на небольшом огне интенсивно мешаем минут 30. Ничего больше добавлять не надо — всё остальное уже есть в маринаде.

Через 30 минут жидкость испаряется, лук пассеруется, вся мясная часть приготавливается. Получается абсолютно шикарное блюдо. В чистом виде его много не съешь, но вот в смеси с каким-то гарниром это просто шедевр.

#корм
@DTfromhell

Простенько и стильно.
Медная плита и контур реки Туул.
И сразу туристическая локация.

#монголия #уб #арт
@DTfromhell

Так как я отношусь к категории абсолютно некурящих, то я даже не подозревал, насколько сложной и интересной является классификация сигар.

#открытия #табак #монголия #уб
@DTfromhell

Общение с архатом.

В Монгольской национальной галерее современного искусства.

#монголия #дт #арт
@DTfromhell

Очень любим Россию и, наверное, никогда из неё не уедем.
Но почему-то, подъезжая к границе со стороны Монголии, всегда вспоминаем фразу из "Джентльменов удачи":
— А в тюрьме сейчас макароны дают...

#россия #монголия
@DTfromhell

Убе матча латте.
Невероятный напиток в монгольском "Jack's coffee".

#монголия #кофе #еда
@DTfromhell

Чем несказанно раздражает современная Монголия — это явно избыточной автоматизацией во имя моды.

В большинстве кафе и даже ресторанов обычных бумажных меню нет. А есть QR-код, по которому заходишь на довольно дебилический сайт (что-то типа qrmenu.mn), единой площадки по размещению меню. Сделана крайне примитивно, но монголов устраивает.

Во-первых, там нихрена не видно. Ну то есть совсем. Фотки отвратительного качества, зажатые до невозможности.

Во-вторых, нет ничего на английском. То есть приходится, если монгольские слова незнакомые, на одном телефоне открывать меню, а на втором включать камеру переводчика.
Причем так сделано даже в ресторанах, конкретно ориентированных на иностранцев.

В-третьих, блюда, как правило, не отсортированы. То есть там просто свалка из всего, что есть в меню. К тому же части блюд нет в наличии (это нормально для Монголии, свинина на кухне закончилась 😂), но дотямать указать это в электронном меню ни у кого не хватает.

В четвёртых, как я уже сказал, сайт безумно кривой. Он тупо теряет корзину, когда заходишь в какое-то блюдо, чтобы посмотреть подробности. Прям какие-то 1990-е, колхоз Червоно дышло".

Ну и самое забавное. В части заведений заказать еду можно только через приложение (это хрен бы с ним) и оплатить тоже через приложение. Ага. Вот только иностранцам не выдают карты монгольских банков, а без этого никакого баланса на телефоне, понятно, нет. Хотя в остальных заведениях всё-таки можно просто потыкать официанту в экран и сказать "Энэ, энэ бас энэ".

Самый прикол в том, что официанту тоже нифига не видно на экране телефона, поэтому процедура такого "ручного" заказа затягивается раза в три-четыре от обычного бумажного меню. Потому что у официантов тоже нет бумажного меню.

Главное, непонятно, зачем заведения сами себе усложняют жизнь и потенциально теряют клиентов. Про экономию бумаги речь точно не идёт — до этого монголы ещё не додумались. Это скорее просто мода "вот какие мы технологичные, всем немедленно завидовать".

#монголия #еда
@DTfromhell

DS несказанно насмешил.

Я люблю куриные супчики, и люблю куриные шейки. Но вот суп из шеек как-то ни разу не варил, и решил на выходные его забабахать.

Спрашиваю у DS: выдай-ка мне умопомрачительный рецепт супа из куриных шеек в азиатском стиле. Ок, DS дважды просить не надо, к тому же он давно в курсе моих кулинарных предпочтений.

Выдаёт красивый рецепт (как потом выяснилось, сильно сэкономил на соли), и последним абзацем "Бульон процедить, шейки выкинуть".

Я слегка офигеваю, так как именно ради шеек всё и затевалось, о чем DS был проинформирован. Ладно, мне не лень, задаю вопрос: а зачем шейки-то выкидывать?

И тут он мне выдаёт (цитата):
"Честно говоря, я перечитал свой рецепт и заметил, что совершенно забыл, что ты живёшь в России. Да, не надо выбрасывать шейки, выложи их на тарелку и приправь соусом".

Я ещё больше офигеваю и прошу подробностей. На что DS ощутимо мнётся и потом сообщает:
"Практически во всех странах мира шейки варят только ради бульона, и затем их выбрасывают. Но в России это делать не принято. Еще раз извини за ошибку."

🙈 🙈 🙈

#ai #ии
@DTfromhell

Кого-то конкретно достали 😁
"С мороженым нельзя" 🙈
В магазине американского тряпья в Улан-Баторе.

#монголия #шопинг
@DTfromhell

Монголию в плане еды принято считать страной молока и мяса.
И так оно и есть. В деревнях и юртах.

В городах же найти традиционную монгольскую еду можно только если знаешь аутентичные и недорогие забегаловки, обычно весьма странно пахнущие, не особо чистые и с соответствующим контингентом. Но еда там божественная, хотя о том, в какой воде мылись тарелки и мылись ли они вообще, лучше не думать.
Либо в дорогих ресторанах наподобие "Mongol Nomads", где всё очень ориентировано на богатых американцев и да, достаточно аутентично, но неадекватно дорого.

Проблема поесть в городе заключается в многократно раскритикованной и часто применяемой в российском, особенно провинциальном, общепите фразе "Вкусно как дома". Человек, идущий в ресторан, обычно не хочет как дома — как дома он может и дома поесть. Он хочет как в ресторане.

В Монголии то же самое. Монгольскую еду монгол может поесть и дома. А в ресторане он хочет корейскую, китайскую, итальянскую или какую-то другую еду. Поэтому Улан-Батор буквально забит корейскими, китайским, индийскими, узбекскими, сингапурскими, турецкими и прочими ресторанами — но только не монгольскими.

Тем не менее как-то само собой предполагается, что повара в этих ресторанах вполне нахватались монгольского менталитета и уж что-что, а мясо-то готовить умеют. Так, но не всегда.

Довольно раскрученный ресторанчик BB Steak около музея Дзанабадзара мы, само собой, видели давно. Но так как вокруг полно другой еды, то как-то в него не заходили. Но тут как раз в наше обеденное время 16:30 оказались выходящими из музея, времени было впритык, поэтому решили попробовать хороший монгольский стейк в американском исполнении.

Взяли рибай и стиплойн. Надо сказать, что цена на огромный стейк вполне православная, в смысле раз в пять ниже, чем в ресторане в России. И мясо прям очень вкусное — хотя в Монголии другого не бывает, все-таки все животные на вольном выгуле в степях.

Но два нюанса, которые испортили всё ожидание от "типа американского" стейка.

Заказали, само собой, мидл. Однако мидлом там и не пахло. Это были очень неплохо прожаренные, хотя и очень сочные, куски. Но никак не мидл, хотя официант на вполне приличном английском дважды уточнил, что именно мидл. Сошлись на том, что мидл по-монгольски так и выглядит 🙈

Ну и во-вторых, стейки были жесткими. Оба.

Собственно, если бы у нас не был огромный опыт употребления стейков, мы бы остались в восторге. Но опыт был. И было очевидно, что стриплойн был не из мраморной говядины зернового откорма, а из обычной монгольской коровы, пасущейся в степи. Рибай был из нужного места, с глазом, всё как надо. Но тоже из той же самой монгольской коровы.

Но монголы вокруг, в зале, были в восторге. Дело в том, что монголы традиционно, ради сохранения полезных веществ, готовят мясо не до той степени, как у нас, а фактически до полуготовности. Поэтому монгольское мясо, если оно не рубленое и не фарш, обычно достаточно жесткое.

В общем, стейки надо есть в Нью-Йорке. А в Монголии надо есть хуушуры, буузы, и прочую аутентичную еду.

#монголия #уб #еда
@DTfromhell

Всё верно, но звучит смешно 😁
Кафе Ангир-нуур, посёлок Тохой.

#бурятия #wc
@DTfromhell

Бесподобная и не сразу оцененная мной штучка для кофе.
Это "phin", вьетнамское изобретение для заваривания кофе в полевых условиях.

Можно и не в полевых, но мы все помним, что у Вьетнама в относительно недавнем прошлом двадцать лет непрерывной войны, во время которой целое поколение выросло в джунглях, в диких условиях и максимально приспособленное к выживанию вопреки всему.

Агрегат простой как палка. Корпус с перфорированным дном, основание, которое держит корпус на чашке, пресс-диск (тоже перфорированный металл) и крышечка. Как говорят, вьетнамцы вообще поначалу делали это из американских консервных банок на той самой войне.

Засыпаем кофе в корпус, ставим на чашку, смачиваем кипятком, заливаем горячую воду и закрываем крышкой. При необходимости можно повторить заливание воды, хотя там есть нюансы по времени прохождения воды через кофе и экстракции как кофеина, так и сопутствующих веществ. Наука тонкая.

Так вот, я вообще-то поклонник жёсткого и крепчайшего эспрессо, который пью иногда до 20 порций за день. Поэтому, когда мой старший привёз мне это из Вьетнама, я почитал, понял, что это неплохо в поездках, и положил на полку до ближайшей поездки.

Но как оказалось, зря.

Дело в том, что в аппарат эспрессо при всём желании, хоть танцуй, больше 20 грамм молотого кофе не влезает. А вот в фин легко влезает 40 грамм. Что позволяет очень гибко развлекаться с разными видами кофе и их пропорциями.

Ну и вкус у кофе из фина совершенно другой, чем у других способов варки кофе. Прямо совсем другой.

И да, вьетнамцы варят такой кофе только из зёрен робусты и пьют его только со сгущёнкой. Тоже дань памяти той войне.

#кофе #гаджеты
@DTfromhell

Прочитал роман Клэр Кастийон "В связке". Название, кстати, дурацкое — понятно, что это метафора, но в романе речь про скалолазание, а не про альпинизм. Так что должно быть не "в связке", а "на страховке", но тогда был бы совсем другой смысл.

Я вообще-то такое не читаю, западный страх перед повальной педофилией мне малоинтересен. Население Европы никак не может понять, что то, чего они так пугаются (в том числе пугают сами себя) — прямое следствие их же либеральных взглядов и в целом всей жизненной философии все послевоенное время.

Но вот это было прямо очень интересно. По сути это набоковская "Лолита", но с другой стороны — со стороны девочки.
Написано пипец как круто, автор — мастер погружения в образ и формирования образа. Как это ни забавно звучит, но реально чувствуешь себя пятнадцатилетней героиней романа. Редко такое бывает.

Знаю я порядком таких историй, и они все в принципе как под копирку. Если бы не мастерство автора, это было бы скучно. Но в романе интересно как раз не действие, а эмоции и мысли.

Рекомендую всем. Хотя для "яжематерей" это может стать ещё одним жупелом, конечно, которым они потом вынесут мозг и правым, и виноватым.
Главное, чтобы это не читали депутаты Госдумы. Хотя они, наверное, вообще ничего не читают... 😉

Но, кстати, критика очень неоднозначна в отношении Кастийон. Самый забавный отзыв, который я читал про этот роман, звучал так:
"Она пишет, как писала бы как Франсуаза Саган, если бы она объелась амфетамиинов" 🍷
Не исключено...

#книги
@DTfromhell

The Beatles в формате своеобразной иконы - такого я ещё не видел.
В монгольском Союзе художников.

#монголия #уб #арт
@DTfromhell

Страх божий.
В китайском ресторане в Улан-Баторе на кухне сквозь стекло увидели это.
Робот по нарезке лапши.

#ужас #монголия #китай
@DTfromhell

В Монгольской национальной галерее современного искусства.

Ну как современного. Картина 1922 года.

Описание впечатляет.

#монголия #арт
@DTfromhell

"– Я так понимаю, о смерти отца Лоулесса вы уже слышали, – сказал он.
– О, разумеется, слышал, слышал. В этих краях новости разлетаются быстро. Что же в итоге случилось с беднягой?
– Что ж, он умер.
– Вот это я называю неожиданным ответом."

(С) Джон Бэнвилл, "Снег"

#цитаты #книги
@DTfromhell

Стильная таратайка.

Памятник ночному мотоциклисту в Улан-Баторе.
Шутка. Арт-скульптура из металлолома, стилизованная под Хищника, оседлавшего Чужого. Это гик-скульптура, навеянная фильмом "Чужой против Хищника", она сделана сознательно как туристическая локация.

#монголия #уб #арт
@DTfromhell