Low FODMAP лимонный тарт с маскарпоне

🍋 Нежный лимонный тарт с шелковистой начинкой на рассыпчатой безглютеновой основе — десерт с яркой цитрусовой кислинкой и сливочной мягкостью. Он хорош для семейного чаепития, праздника или просто того самого вечера, когда хочется испечь что‑то по‑настоящему уютное.

🥣 Порций: 8–10
🫙 Подготовка: 30 минут + 30 минут на охлаждение теста
🙌 Приготовление: 40–45 минут

🧺 Ингредиенты

🍰Для основы:
🤍Белая рисовая мука мелкого помола — 160 г
🤍Кукурузный крахмал — 90 г + немного для раскатывания
💚Ксантановая или гуаровая камедь — 1 ч. л.
💚Мелкий сахар — ¼ стакана (55 г)
💛Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками — 150 г
🩵Ледяная вода — около ½ стакана (100–125 мл)
💛Масло или антипригарный спрей — для формы

Для лимонной начинки:
💛Мелкий сахар — ¾ стакана (165 г)
💗Маскарпоне безлактозный — 1 упаковка (225 г)
💛Лимонная цедра, мелко натёртая — 1 ст. л. с горкой
💛Свежевыжатый лимонный сок — ⅔ стакана (165 мл)
💛Яйца — 4 шт.
💚Сахарная пудра — для подачи

✨ Приготовление

🐥 Готовим основу
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для тарта диаметром около 23 см, желательно с рифлёными бортиками.
2. Просейте в миску рисовую муку, кукурузный крахмал и ксантановую или гуаровую камедь.
3. Переложите сухую смесь в чашу кухонного комбайна. Добавьте сахар и холодное сливочное масло. Измельчите до состояния мелкой крошки.
4. Не выключая комбайн, вливайте ледяную воду по 1 ст. л., пока не получится мягкое тесто.
5. Слегка присыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом. Выложите тесто, быстро вымесите до гладкости, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
6. Раскатайте охлаждённое тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной примерно 2–3 мм. Аккуратно перенесите в форму, распределите по дну и бортикам, обрежьте излишки.
7. Накройте основу пергаментом, засыпьте кулинарными грузами или сухим рисом. Выпекайте 10 минут, до лёгкого золотистого оттенка.
8. Уберите груз и пергамент. Снизьте температуру духовки до 160 °C.

🍋 Готовим начинку
1. В средней миске соедините сахар, маскарпоне, лимонную цедру и лимонный сок. Взбейте ручным миксером до однородности.
2. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая массу после каждого.
3. Вылейте начинку в тёплую основу. Выпекайте 30–35 минут: начинка должна схватиться, но не пересохнуть.
4. Полностью остудите тарт в форме. Перед подачей припылите сахарной пудрой.

🧷Советы
🌳Для яркого, чистого вкуса используйте только свежевыжатый сок и мелко натёртую цедру лимона.
🌾Не заменяйте этап выпекания основы с грузом: он помогает сохранить ровное дно и аккуратные бортики.
🍒Чтобы сделать ровные кусочки, дайте тарту полностью остыть, а затем используйте тонкий острый нож, протирая его после каждого разреза.
🪑Лимонный тарт особенно хорош охлаждённым: перед подачей можно поставить его в холодильник на 1–2 часа.

🍁 Яркий лимон, сливочный маскарпоне и тонкая рассыпчатая основа — сочетание, которое быстро становится семейной классикой.

🐦Желаю вам легких животиков!

Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель

🍊 🍍🥭Новые вкусы псиллиума от Kissel Kitchen